Larderia Sanguinetti

Colonnata, ojczyzna słynnego smalcu, jest usiana małymi firmami specjalizującymi się w sezonowaniu i pakowaniu tego produktu o długiej historii, będącego wynikiem tradycji przekazywanej od XIX wieku – jeśli nie od jeszcze wcześniejszych czasów.
 

Wśród rodzinnych rzeczywistości, które zachowują tajemnicę najlepszego włoskiego smalcu, znajduje się firma, która wyróżnia się swoją stosunkowo niedawną datą założenia, organizacyjnymi kryteriami oraz nowoczesnością swoich zakładów, a także znaczącymi rozmiarami produkcji w stosunku do ogólnej dostępności produktu: mowa o tłuszczarni braci Andrea i Emanuele Sanguinetti, unicum colonnateńskim, które swoje pierwsze kroki stawia już od 2010 roku.
 

Wyremontowany w 2016 roku, zakład produkcyjny o powierzchni 300 m² ma wszystkie wymagane certyfikaty, aby zakwalifikować się jako prawdziwe laboratorium smaku, oparte na jakości i rygorystycznym przestrzeganiu norm sanitarnych: tutaj stawia się na surowiec już poddany selekcji, stawiając na grube kawałki smalcu o certyfikowanym pochodzeniu.
 

Smalec z Colonnata, IGP od 2004 roku
 

Smalec z Colonnata uzyskał znak Geograficznej Indykacji Chronionej w wyniku procesu uznania rozpoczętego w latach 70. ubiegłego wieku. Wcześniej, ten produkt był jedzeniem dla kamieniarzy, "biednym" pożywieniem dla społecznej klasy, do której był przeznaczony, ale bardzo kalorycznym, niezbędnym do ciężkiej pracy wydobywczej w złożach marmurowych w Carrara.
To robotnicy odkryli jako pierwsi smakowitość smalcu wieprzowego pozostawionego do odpoczynku wśród aromatów i marmuru Canaloni, czyniąc to przyzwyczajenie typowością znaną dzisiaj na całym świecie: Larderia Sanguinetti jest świadkiem tego procesu, ponieważ znajduje w klientach z zagranicy silne uznanie dla oferowanego produktu.

Eksportowany do Francji, Luksemburga i Szwajcarii, oprócz spożywania go we Włoszech (szczególnie na Północy), smalec z Colonnata podróżuje i zyskuje coraz większe uznanie, doskonale komponując się z winami o pełnym smaku i innowacyjnymi propozycjami gastronomicznymi.

Dodatkowe sezonowanie

W Larderia Sanguinetti smalec sezonowany jest przez znacznie większą liczbę miesięcy niż minimalny okres przewidziany w regulaminie produkcji. Większa liczba marmurowych kadzi dostępnych w firmie sprawia, że część produkcji może spokojnie osiągnąć 12, a nawet 15 miesięcy, z zauważalną zmianą w smaku dostrzegalną przez bardziej doświadczone podniebienia.

Główne nuty smalcu pozostają jednak związane z mieszanką przypraw stosowaną do przyprawiania mięsa, częściowo uprawianych bezpośrednio na miejscu przez braci Sanguinetti: po rocznym eksperymentowaniu z różnymi kombinacjami, Andrea i Emanuele wybrali idealną kompozycję dla najlepszego rezultatu... To wy musicie ją odkryć, kosztując ich smalcu z Colonnata!