Ser ser cheddar Cimbro jest pyszny: półmiękki, bez oczu, cylindryczny kształt i rzadką cechą długiego dojrzewania, mimo że jest produkowany z całego mleka krowiego. Ale to już wiedzieliście. Co być może nie wiedzieliście, to że jest to starożytny ser z Lessinii, znajdujemy się w prowincji Werona, w zachodniej części Wenecji i pierwsze informacje o jego produkcji sięgają końca XIII wieku.
Jego nazwa pochodzi od ludu Cymbrów, który osiedlił się w regionie Lessinii, w obecnej prowincji Werona. Cymbrowie byli ludem germańskim, pochodzącym z północy i osiedlili się tam na mocy zgody biskupa Werony w 1287 roku. Ci starożytni drwale, którzy już przekształcili się w rolników i hodowców, w ten sposób skorzystali z użytków tego bogatego w pastwiska terytorium, a przywykli do hodowli bydła, rozwijali także na nowym obszarze swoją tradycję serowarską związaną z produkcją serów mleka krowiego. I to właśnie w ten sposób narodził się ser Cimbro.
Formy Cimbro zwykle nie są zbyt duże, nie przekraczają średnicy 18/20 centymetrów, z lekko wypukłym brzegiem mierzącym 8/10 centymetrów. Ten ser ma wyrazisty, przyjemny i trwały smak, który z upływem czasu staje się pikantny, pozostawiając na podniebieniu ciągłe zmiany w odczuciach.
Lessinia, czyli ojczyzna tego rodzaju sera, jest płaskowyżem rozciągającym się w Prealpach weneckich na północ od Werony, aż do granicy z prowincją Trydent, od której dzieli ją Dolina Ronchi. Jest to obszar, który stanowi wiadomość łączącą Nizinę Padańską i wspaniałe Alpy, teren porośnięty łagodnymi zboczami wzgórz, które są usiane oliwkami, winnicami, sadami oraz, wyżej, łąkami alpejskimi. Obszar ten charakteryzuje się spektakularnymi zjawiskami krasowymi, jak most Veja, Regionalny Park Przyrody Lessinia jest skarbnicą bogatą w historię, sztukę i kulturę, która coraz bardziej otwiera się na turystykę europejską. Miejsce inne, szczególne, unikalne, zamieszkane przez ludzi od czasów prehistorycznych z powodu swojej różnorodności krajobrazowej i klimatycznej.
W kontekście Lessinii działa La Casara Roncolato, jeden z najlepszych producentów i dojarzy serów typowych dla tego regionu, a w szczególności sera Cimbro, który produkowany jest w 3 różnych wersjach.
Tradycyjny Cimbro: produkcja z pełnotłustego mleka krowiego półtwardego, które dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. Odkryj tradycyjny Cimbro >
Cimbro z piwem: zaczynając od tradycyjnego Cimbro i osiągając dojrzewanie po 2/3 miesiącach, forma jest poddawana dojrzewaniu owinięta w pozostałości piwa. Odkryj Cimbro z piwem >
Cimbro dojrzewający w Fosse Venturi: szczególnie aromatyczny, przybiera charakterystyczny zapach jaskini i poprawia swoją intensywność oraz trwałość na podniebieniu. Słony i lekko pikantny. Odkryj Cimbro dojrzewający w Fosse Venturi >
Krótko mówiąc, Cimbro niesie ze sobą wiele historii, wielką tradycję i także wiele smaku! Smacznego!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
