Ser na grillu? Oczywiście! To doskonałe rozwiązanie również latem, aby ożywić chęć gotowania na świeżym powietrzu, serwując pyszne i soczyste niezwykłe dania. Zafascynowani latem, odbieramy jedno "l" i bawimy się w agentów grilla! Przygotujmy zatem dobry "Cacio d’estate" i spróbujmy przekonać miłośników dobrej kuchni o wartości ich mlecznych gwiazd.
Jest ser, który jest specjalnie zaprojektowany do spożycia wyłącznie po przejściu na płycie grzewczej. To Raclette, lub wariacje z serami z kantonu Vaudois w Szwajcarii, takimi jak Gruyere. W Włoszech technika grilla przybliża najbardziej typowe sery południowej tradycji. Ale zobaczymy, że można również wykonywać innowacyjne grillowanie z insospettibili szlachetnymi serami górskimi.
Przede wszystkim są zasady, których należy przestrzegać, aby nie ryzykować roztopienia serów i nie pozostawania tylko z nieprzyjemnym zapachem spalonego mleka i podpuszczki. Nigdy nie podnoście płyt i grillów do maksymalnej temperatury. Lepiej trzymać je nieco wyżej niż węgiel. Używajcie ich do serów tylko na końcu grillowania mięsa lub ryb.
Ser, którego używacie, powinien być średnio dojrzały. Jeśli jest mało dojrzały, istnieje ryzyko, że się roztopi lub puści wodę, zwłaszcza ten niezwykle świeży. Ser do tarcia bardzo się elastyzuje i może spowodować, że kawałki staną się prawdziwymi gumami do żucia!
W tradycji północnych Włoch, a zwłaszcza w Wenecji, lubią grillować skórki Grana Padano DOP lub Parmigiano Reggiano DOP. Ale należy je pozostawić na bardzo krótki czas. Czas, aby zobaczyć lekką formację ciemnej linii w pobliżu kontaktu z metalem grilla.
Jeszcze jedna rzecz: nie trzeba marynować sera. Wręcz przeciwnie, unikajcie tego! Efekt jest przeciwny do tego, co się myśli. Twardnieje i staje się zbyt elastyczny. Traci swoją jadalność.
Jakie zatem najlepsze sery na płytę o dobrej jakości? Zaczynamy z Scamorza lub Caciocavallo. W obu przypadkach są to sery wykonane z mleka koziego według systemu filamentu mozzarelli. Należy pokroić bardzo grube plastry, a następnie położyć je na ciepłym, ale nie rozgrzanym ruszcie. Pozwól im zrumienić się przez krótki czas. Sprawdź, czy powstanie linia na metalu grilla, a następnie dobrze je obróć, robiąc to samo z drugiej strony.
Nie róbcie tego z Caciocavallo Podolico zbyt dojrzałym, stracilibyście słodkość ciasta. Bardzo interesujące są sery kozie, takie jak małe tome półdojrzałe. Można je także owinąć w plastry boczku lub wysokiej jakości bekonu. Najlepiej z dojrzałym guanciale. Idealne są również sery takie jak Bitto dop , ale zawsze na kilka sekund, nie twardniejąc zbyt mocno. Doskonałe są wszystkie sery z surowego mleka. Nie nadają się kremowe, ani pleśniowe, które nasilają swój gorzki smak. Gorąco polecam półdojrzały ser pecorino z Pienzy lub Asiago dop Mezzano czy Monte Veronese dop Mezzano.
Innym typowym serem jest tomino i wszystkie inne sery, które mają tę samą kompozycję lub sposób obróbki. Jeśli chcesz, możesz także tutaj owinąć tomino w plasterki boczku słodkiego. Niektóre rodzaje serów możesz również przyprawić świeżym oregano lub liśćmi rozmarynu.
Jest wiele radości w tej nowej wersji "Cacio d’Estate". A wszystko to można osiągnąć przy przystępnych inwestycjach: jedyną rzeczą, która jest wymagana, jest pasja, cierpliwość i smak!
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
