Makaron, włoski świat tradycyjnych przepisów.

W okazji Forum Kuchni Włoskiej na Świecie, które odbyło się w Rassina w Toskanii w pierwszych tygodniach czerwca, Kuchnia Włoska poprosiła Unesco o wpisanie jej na listę Światowego Dziedzictwa Ludzkości jako dobra niematerialnego. Dieta Śródziemnomorska jest już Światowym Dziedzictwem Unesco, ale tym razem podniesiono poprzeczkę, z 300 włoskimi szefami kuchni pracującymi na całym świecie, którzy oficjalnie podpisali prośbę. Zarówno w pierwszym, jak i w drugim przypadku, niekwestionowaną królową jest makaron!

Tak, ta masa z semoliny z pszenicy twardej i wody, która narodziła się z prostej genialności sycylijskich młynarzy, a następnie została przejęta przez wspaniałe rodziny z Gragnano w Kampanii. Tak, dokładnie Gragnano, małe miasteczko, którego ulice zostały zaprojektowane tak, aby stać się naturalnymi suszarniami do wystawiania makaronu na morski wiatr Zatoki Neapolitańskiej.

Wśród różnych dań głównych, te, które wybraliśmy, aby reprezentować długą tradycję i historię kuchni włoskiej, to klasyczny makaron z pomidorami i bazylią, cacio e pepe oraz tuńczyk z oregano.

Co więc robi różnicę? Oczywiście makaron, który się używa, jego jakość, jego kształt, ale przede wszystkim surowce. Ale w tym wszystkim są również my, Spaghetti & Mandolino, którzy staramy się pomóc w wyborze.

Zaczynamy od mitycznego makaronu z pomidorami i bazylią. Po pierwsze, jakie pomidory? Cóż, król pomidorków: Piennolo del Vesuvio DOP, zarówno w przecierze, jak i w pacchetelli. Smażone na patelni z najświeższymi liśćmi bazylii i odrobiną oliwy extra virgin z Morza Śródziemnego. Smaki i aromaty tak włoskie, nieuchronne, które uchwycą przyjemność i pasję wszystkich smakoszy.

Cacio e pepe jest częścią najklasyczniejszej tradycji starożytnej kuchni rzymskiej. Dobre kawałek pecorino o umiarkowanej ostrości, również Pienza Rosso, który jest topiony w mleku i energicznie mieszany z pieprzem z Sarawaku. Krem, który następnie, smażony na patelni z makaronem krótkim, pozostawia to, co najlepsze, na podniebieniu.

Na koniec danie par excellence tradycji morskiej południowych Włoch, gdzie zabijano tuńczyki: tuńczyk z oregano jest najlepszy. Ale jeśli używasz dobrego krótkiego makaronu, takiego jak penne rigate, nie psuj go konserwowanym tuńczykiem w metalowej puszce. Wybraliśmy dla Was sycylijską wytwórnię rzemieślniczą, Mare dell'Etna, która pracuje tylko z tuńczykiem alalunga i to w sposób jakościowy i w pełni ręczny. Gotowanie jest takie, aby zapewnić zachowanie smaku i świeżości mięsa. Jeśli natomiast oregano znajdziesz w suszonych gałązkach, to lepsze niż to w plastikowych słoiczkach. We wszystkich daniach, z wyjątkiem cacio e pepe, używaj oliwy extra virgin z oliwek włoskiej jakości. Na tym etapie miłej zabawy na kuchennym froncie! I smacznego makaronu dla wszystkich!

Bernardo Pasquali 

S&M