Formagella di Tremosine to tradycyjny ser z Lombardii, który jest produkowany w całości w sercu Parku Alto Garda Bresciano, terytorium gminy górskiej Brescii i górnego Garda, na płaskowyżu Tremosine.
Na powierzchni Formagella di Tremosine znajduje się również charakterystyczna cecha wizualna, która wskazuje na typowy produkt: mówimy o krzyżu Tremosine, wyrytym na jednej z jego stron, symbolu obecnym w herbie gminy, wpasowanym w góry, które charakteryzują całe terytorium.
Tremosine to miejscowość, w której panuje naprawdę szczególna atmosfera, gdzie Alpy spotykają błękit jeziora Garda, tworząc całkiem szczególne połączenie między atmosferą alpejską a tą bardziej związaną z wodą, w tym przypadku nad jeziorem. Miejscowość, w której urok nieskażonej przyrody napełnia duszę, a życie toczy się w prostocie i spokoju, podążając za rytmem pór roku, jak to miało miejsce w nie tak odległych czasach.
Terytorium to ma za sobą długą historię, która splata się z tradycjami gastronomicznymi naprawdę unikatowymi, przekazywanymi z pokolenia na pokolenie przez wieki. I to właśnie tutaj, w imponującym otoczeniu Parku Alto Garda Bresciano, na płaskowyżu Tremosine, mleko produkcji lokalnej, dzięki swoim cechom oraz szczególnym nutom smakowym i zapachowym, umożliwiło stworzenie naprawdę wyjątkowych produktów mleczarskich.
Wśród tych produktów Formaggella di Tremosine jest z pewnością najbardziej znana i lubiana: produkowana w szałasach na pastwiskach na dużych wysokościach, ten ser skrywa w sobie wszystkie smaki i zapachy gór, typowe dla płaskowyżu Tremosine.
Formaggella di Tremosine produkowana jest wyłącznie z świeżego mleka krowiego o ustalonej jakości, zbieranego w sercu Parku Alto Garda Bresciano od członków Spółdzielni Mleczarskiej Alpe del Garda, która zajmuje się także jego przetwarzaniem i dojrzewaniem. Świeże mleko, po pasteryzacji, jest najpierw dodawane do fermentów mlecznych, a następnie, w temperaturze 36°C, do podpuszczki cielęcej.
Koagulacja jest ostatecznie łamana, aby osiągnąć mniej więcej rozmiar ziarna kukurydzy. Masa jest następnie podgrzewana do temperatury 40°C i utrzymywana w ruchu; uzyskaną masę ostatecznie wyciąga się i umieszcza w formach w celu posolenia. Ser jest następnie poddawany dojrzewaniu przez okres co najmniej 40 dni.
W dialekcie brescianu zwana Formaela, Formaggella di Tremosine znajduje się na liście Tradycyjnych Produktów Rolno-Spożywczych (PAT), sporządzonej przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Spożywczej i Leśnej we współpracy z regionami. Obecność na tej liście czyni Formaggella di Tremosine jednym z najbardziej znanych i docenianych serów tradycji mleczarskiej gór Alto Garda.
Znaczenie na poziomie komercyjnym i tożsamości terenowej, ale przede wszystkim naturalność produktów mlecznych z tego regionu ułatwiło powstanie specjalnego konsorcjum ochrony, którego głównym celem jest ochrona i promowanie wszystkich typowych serów.
Dla smakoszy serów i miłośników zdecydowanych i zaskakujących smaków, Spółdzielnia Mleczarska Alpe del Garda produkuje również dwie inne szczególne wersje Formaggella di Tremosine, wersję wędzoną i w oliwie, które dzięki szczególnemu procesowi wytwarzania rozwijają naprawdę unikatowy smak i zapach.
Formaggella Tremosine to ser krowi półtłusty, o półtwardej i krótkiej lub średniej dojrzałości, ponieważ musi dojrzewać przynajmniej przez 40 dni. Jego skórka jest cienka, miękka, w kolorze słomkowym, podczas gdy jego masa jest miękka, elastyczna, w kolorze kości słoniowej tendującej do słomkowego i z małymi, nieregularnymi oczkami.
W końcu jego smak jest aromatyczny, a jego zapach delikatny, przypomina łąki górskie, z których pochodzi mleko używane do jego produkcji. Dojrzewanie odbywa się w pomieszczeniach z wybranymi pleśniami, aby uzyskać produkt naprawdę unikalny, dobrej jakości, naturalny i o maksymalnej strawności. Formaggella di Tremosine ma ostatecznie kształt cylindryczny o średnicy około 17 cm i wysokości około 6 cm, z wagą wynoszącą około 1,4 kg.
Formaggella di Tremosine to doskonały ser stołowy, który często jest degustowany na surowo, aby docenić wszystkie typowe smaki i zapachy gór. Formaggella jest jednak również cennym składnikiem do przygotowania smacznego nadzienia do Tortelli di Tremosine, typowego dania głównego tego regionu, które charakteryzuje się tym, że są one nadziewane serami produkowanymi w obszarze Parku Alto Garda Bresciano.
Jako ser o półtwardej masie, Formaggella di Tremosine jest także doskonała do przygotowywania kremowych risottów.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
