Prosecco towino jestwinaodpowiednie dotysiąca okazji: od aperitifu po antipasto, aż po toast na koniec, zawsze jest idealny. Prosecco to wino białe DOC (Denominazione di Origine Controllata) lub DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) w zależności od jego pochodzenia. Jest to wino bogate w ciekawostki i szczególności. Prosecco osiągnęło szczyt popularności wokół lat 90 jako wino IGT (Indicazione Geografica Tipica), uzyskując denominację DOC dopiero w 2009.
Zwiększone zainteresowanie publiczności znacznie zwiększyło jego popyt, co z kolei zwiększyło zainteresowanie jego produkcją, oczywiście zawsze z większą troską o jakość. To dlatego dzisiaj, dla wielu win Prosecco, DOCG stało się standardem, szczególnie w przypadku typów Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive lub Cartizze.
Pasja producentów tego wina oraz ogromna popularność wśród publiczności na całym świecie doprowadziła do tego, że w 2014 roku Prosecco osiągnęło bezprecedensowy rekord: stratę na Szampana w ilości sprzedanych jednostek na całym świecie.
Popularnym błędem jest postrzeganie Prosecco jako wina musującego, ale niekoniecznie tak jest: przyjrzyjmy się różnicy. Kategorią win są te, które po otwarciu butelki tworzą pianę, spowodowaną obecnością dwutlenku węgla wytworzonego podczas fermentacji (więc naturalnej, a nie dodanej). To jest Spumante, które dostępne jest w handlu w wariantach dry, extra dry i brut, terminy te oznaczają słodycz spumante. Spumante to kategoria win, które mogą być produkowane w jakiejkolwiek strefie lub szczepie.
Z kolei Prosecco, będąc DOC lub DOCG, musi pochodzić z konkretnych stref Wenecji i Friuli Venezia Giulia, lub z soczewki Glera, Verdiso, Pinot biały, szary lub czarny i tylko z metodą Charmat. Wino jest produkowane przez fermentację alkoholową cukrów obecnych w winogronach, które przemieniają się w alkohol i dwutlenek węgla. Aby uzyskać Spumante, konieczna jest druga fermentacja w celu zatrzymania dwutlenku węgla, tworząc słynne bąbelki.
Zatem, jeśli chodzi o odmiany, nie ma różnicy między Prosecco a Spumante, ponieważ zależy to od poziomu cukrów obecnych, zawsze będziemy mówić o dry, brut i wszystkich odcieniach pośrednich. Ale Nie dlatego Prosecco jest Spumante, ponieważ może być po prostu musujące, wersją z mniejszą ilością dwutlenku węgla, lub nawet stojące, nazywane także spokojnym. Stojące Prosecco jest odpowiednie do towarzyszenia przystawkom lub lekkim daniom. Ma jasnożółty kolor i w smaku jest świeże i lekko owocowe.
Wino millesimato jest produkowane z wina z jednego rocznika, w bardziej szczegółowy sposób, gdy przynajmniej 85% winogron jest zbierane w tym samym roku. Oto dlaczego dla tych win zawsze podaje się obowiązkowo oznaczenie konkretnego roku. Tak więc millesimo to rocznik zbioru. Termin pochodzi z francuskiego millésime, co znaczy rocznik. Zwykle winiarnie decydują się na produkcję Spumante millesimato, niezależnie czy to Franciacorta metodą klasyczną, czy Prosecco, tylko w szczególnie sprzyjających latach w odniesieniu do jakości winogron, aby mieć pewność co do wartościowości produktu. W tym przypadku mówimy o winie millesimato.
Franciacorta jest Spumante metodą klasyczną, które powstaje w inny sposób niż Prosecco, w przypadku którego stosuje się metodę Charmat lub Martinotti. W metodzie klasycznej wino refermentuje w butelce, aby nadać mu doceniane perlage, a więc drobne i trwałe bąbelki. Spośród win produkowanych tą metodą Franciacorta z pewnością jest najbardziej doceniane przez publiczność i często jest porównywane z Prosecco, które zawsze znajduje się wśród najpopularniejszych i najukochańszych.
Franciacorta DOCG jest produkowane w rejonie Brescia, w Lombardii. Wykorzystane wino to Chardonnay i/lub Pinot Nero, chociaż dozwolone jest również użycie Pinot Bianco do 50%. Typy to Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec lub Dry, Demi-Sec. Jest to wino o smaku umiarkowanym i przyjemnej świeżości, z kremową i elegancką karbonacją oraz w nosie obejmującymi nuty usychających kwiatów, cytrusów i suszonych owoców. Idealnym połączeniem jest to z rybami, białym mięsem, wyszukanymi wędlinami, średnio złożonym risotto (aby poznać inne różnice między Franciacorta i Prosecco, napisaliśmy mini przewodnik tutaj).
Jeśli chodzi o Prosecco, strefa pochodzenia leży w Wenecji między Conegliano a Valdobbiadene, podczas gdy grona są głównie Glera. Metoda produkcji to charmat lub Martinotti, a typy to Brut, Dry i Extra Dry. Prosecco jest smakowite i ma przyjemną świeżość, o kremowej karbonacji. Aroma to kwiatowe, z jaśminem, białymi różami oraz ziołami aromatycznymi, owocowe z gruszką, jabłkiem i morelą. Doskonale komponuje się z surowymi rybami, wędlinami, świeżymi serami i jajkami.
Również widziane obydwa wina są łatwo rozpoznawalne dzięki pewnym różnicom. Franciacorta prezentuje drobne i trwałe bąbelki, z wyrafinowanymi bąbelkami podnoszącymi się wolno. Prosecco z kolei ma mniej finezyjne bąbelki, unoszące się szybciej, chociaż dzisiaj niektóre wina Prosecco mają perlage podobne do Franciacorta i mogłyby być mylone wizualnie.
Prosecco Sur Lie produkowane jest według starej metody produkcji Spumanti i dlatego prezentuje ślady drożdży na dnie. W rzeczywistości "Sur Lie" oznacza „na brudzie”, czyli na drożdżach. Używana metoda to Martinotti, więc druga fermentacja odbywa się bezpośrednio w butelce. Tutaj odbywa się spontaniczna fermentacja alkoholowa, która jest aktywowana przez dodane wcześniej drożdże w połączeniu z cukrem. W Prosecco Sur Lie pozostałe drożdże pozostają w butelce, tworzącwino mętne, suche i harmonijne.
Decyzja o tym, jak je kosztować, należy do Ciebie: możesz zdecydować się na delikatne potrząsanie butelką, aby zmieszać osady i kosztować go w sposób mętny, lub przelać go do karafki i pozostawić do odpoczynku, aby kosztować go w sposób klarowny. Szczególnie cenione jest Prosecco z Conegliano Valdobbiadene, wino z tradycją, które podkreśla aromatyczne cechy Glera. Jest to miękkie i kwiatowe wino, odpowiednie do aperitifów i delikatnych dań, idealne do towarzyszenia wędlinom i serom, a także lekkim daniom warzywnym lub rybnym.
Wśród ulubionych stref produkcji, Asolo to jedna z najbardziej renomowanych. Właśnie tutaj Glera jest używana do produkcji Prosecco wyższej klasy lub DOCG, jak te z Cegaswiat, znanej w rejonie Montello w gminie Asolo na wysokości 250 m n.p.m. Wśród win Prosecco z Giusti Wine wyróżniają się Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry oraz Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, które wyróżniają się nie tylko obszarem pochodzenia, ale także świeżością, nieco niższym poziomem alkoholu i przyjemnością, co czyni je odpowiednimi na lżejsze aperitify, takie jak letnie.
Prosecco jest szczególniewskazane do koktajli, mieszane do woli, na przykład z świeżą lemoniadą, taką jak ta z cytrynami Femminello Tomarchio, dla eksplozji świeżości w gorący letni dzień. Ale Prosecco zaskoczy cię swoimi możliwością mieszania. Spróbuj "Pesca Passion", wlewając Prosecco Extra Dry na kulkę lodów brzoskwiniowych. Lub "Mimosa z różowym grejpfrutem", uzyskiwaną przez wlanie Prosecco i soku z grejpfruta do dzbanka, dodając syrop z agawy. Jeśli kochasz smak cytryny, ale chcesz bardziej energetyczną opcję w porównaniu do wspomnianej wcześniej, możesz użyć limoncello, aby stworzyć "Limoncello Cooler", pamiętając o włożeniu szklanek do zamrażarki na 15 minut przed przygotowaniem koktajlu!
Niezależnie od tego, jak go kosztujesz, z Prosecco zawsze są tysiące dobrych powodów, by stworzyć przyjemny moment wspólnego biesiadowania. Na zdrowie!
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
