Acciughe del Cantabrico, pyszne na tyle, że uważane są za najlepsze na świecie. To, co tak bardzo różni je od innych, zasługując na takie uznanie, to zbiór czynników i uwagi poświęconej ich obróbce.
Przede wszystkim ich pochodzenie, Morze Kantabryjskie, które znajduje się na północy Hiszpanii. Tutaj znajdują się regiony Kantabrii, Kraju Basków i Asturii. Wody tego morza są naprawdę idealne do wzrostu anchois lub sardynek (Engraulis Encrasicolus). Mimo że gatunek jest ten sam, co znajduje się w Morzu Śródziemnym, ten z Kantabrii ma nieco inne cechy. Istnieje bowiem ważny czynnik geograficzny do rozważenia: Morze Kantabryjskie reprezentuje początek Oceanu Atlantyckiego, a mimo że jego wody jeszcze nie są oceaniczne, są jednak zimniejsze niż wody Morza Śródziemnego. Dzięki temu czynnikowi klimatycznemu, anchois gromadzą więcej tłuszczu, co sprawia, że są bardziej smakowite, bardziej mięsiste i aromatyczne.
Aby zachować równowagę gatunku, tak cennego jako surowiec do produkcji typowego lokalnego produktu znanego na całym świecie, rząd hiszpański nakłada surowe zakazy połowów, aby anchois mogły się rozmnażać i mieć czas na wzrost przed ponownym połowem. Tylko w ten sposób można zachować gatunek i utrzymać cechy, które sprawiają, że ta ryba jest tak smakowita i poszukiwana.
Acciughe del Cantabrico są tak wyjątkowe dzięki staranności, która towarzyszy obróbce produktu na każdym etapie, począwszy od źródła, czyli połowu surowca. Prawo przewiduje ograniczony okres połowu od marca do końca czerwca, gdy anchois osiąga odpowiednią fazę rozwoju i jest gotowa do przetwarzania. Co roku produkuje się około pięciu tysięcy ton anchois, co jest ilością rzeczywiście ograniczoną, aby uniknąć wykorzystywania zasobów rybnych, które miało miejsce w przeszłości, co jest powodem, dla którego rząd hiszpański nałożył ograniczenia w połowach anchois w Kantabrii.
Charakterystyczną cechą anchois z tego szczególnego morza jest jej mięsistość. Jest to ryba większa niż zwykłe anchois, o bardziej intensywnym, morskim smaku, ale mniej słonym. Są one konserwowane w oliwie z oliwek extra virgin lub w oleju słonecznikowym, przygotowywane według tradycji i obrabiane jak dawniej, czyli rygorystycznie ręcznie; wszystko po to, aby zachować ich smak i dostarczyć produkt bez porównania, o niepowtarzalnym smaku, wysokiej jakości.
Produkt otrzymany to anchois według sztuki: długa, błyszcząca i bez ości, o lekkim zapachu, o mięsistej i gładkiej konsystencji, o wyraźnym, ale jednocześnie delikatnym smaku. Prawdziwe kulinarne doświadczenie!
Z pewnością surowiec robi różnicę, ale tym, co czyni anchois z Kantabrii tak wyjątkowymi i poszukiwanymi na całym świecie, jest niewątpliwie obróbka, która z tradycji pozostała wyłącznie rzemieślnicza.
Obróbka anchois z Kantabrii odbywa się na wybrzeżach Morza Kantabryjskiego, gdzie jest zdobywana, według metod obróbczych w dużej części ręcznych. Okres solenia anchois może trwać od czterech do sześciu miesięcy, zanim przejdzie do innych etapów.
Aby cieszyć się naprawdę wyjątkowym doświadczeniem smakowym, upewnij się, że anchois, które kupujesz, są produkowane w mieście Santoña, w szczególności tam, gdzie produkcja odbywa się zgodnie z tradycją, a używane anchois są z pewnością te z lokalnych połowów, co zapewnia jakość. Takie podejście jest konieczne, ponieważ na rynku istnieje wiele produktów reklamowanych jako anchois z Kantabrii, ale nie są one oryginalne. Dzieje się tak, ponieważ wciąż anchois z Kantabrii nie mają certyfikacji chroniącej przed imitacjami i fałszerstwami. Informacje o obszarze pochodzenia i obróbki anchois są obowiązkowe, biorąc pod uwagę, że cena oryginalnego produktu jest wyższa niż średnia, biorąc pod uwagę jego doskonałą jakość, co prowadzi do jego imitacji.
Ponadto, najlepsza anchois z Kantabrii jest przetwarzana w półkonserwie, która nie osiąga bardzo wysokich temperatur sterylizacji, by zachować jej cechy, jakość i integralność. Oznacza to, że produkt powinien być przechowywany w lodówce do momentu spożycia. Zaleca się wyjęcie anchois z lodówki przynajmniej na godzinę przed użyciem, które powinno odbywać się w temperaturze pokojowej, aby w pełni cieszyć się wszystkimi walorami organoleptycznymi.
Acciughe del Cantabrico są idealne do spożywania samodzielnie, aby w pełni cieszyć się ich autentycznym, bogatym i tak cennym smakiem, ale są również idealne do tworzenia pysznych przystawek, dań głównych i drugich dań.
Jako przystawka, anchwas z Kantabrii idealnie nadaje się do podania na bruschetta lub do tworzenia małych placków z aromatyzowanym masłem. Idealne do przyprawiania makaronu, wystarczy lekko je podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek extra virgin: stworzy to danie gourmet, które jest bardzo proste do przygotowania. Jeśli chcesz, możesz również zapiec danie, dodając odrobinę bułki tartej do anchois, z czarnymi oliwkami i kaparami. Twoje danie główne będzie eksplozją smaków!
Spróbuj także papryki faszerowanej anchois: po upieczeniu papryk przygotuj nadzienie, siekając anchois z Kantabrii i kapary, które połączysz z majonezem, pietruszką, octem i szczyptą soli. Napełnij papryki, smacznego!
Spaghetti & Mandolino poleca autentyczne filety anchois z Morza Kantabryjskiego; przynieś do stołu prawdziwy smak Hiszpanii!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
