“Życie jest zbyt krótkie, aby pić średnie wina”: słowo Johanna Wolfganga Goethego, słynnego niemieckiego pisarza, poety i dramaturga XVII wieku. Stwierdzenie to z pewnością jest podzielane przez wszystkich miłośników tego napoju alkoholowego o tysięcznej tradycji.
Świetnym sposobem, aby uniknąć średnich win, jest wybór win DOC z Valpolicelli. Wina czerwone o wysokiej jakości, posiadające unikalne smaki i aromaty, należą do najbardziej renomowanych i znanych na całym świecie.
Te ważne wina są produkowane w homonimicznym obszarze produkcji, Valpolicella, terenie z bardzo starą tradycją w dziedzinie winiarstwa. Już w czasach starożytnych Rzymian była znana jako teren, na którym produkowano znakomite wina: sama nazwa pochodzi od łacińskiego wyrażenia “Vallis polis cellae”, co oznacza dolinę wielu piwnic.
Valpolicella rozciąga się na północny zachód od Werony - jesteśmy w Wenecji - i może cieszyć się znakomitym klimatem, łagodzonym przez wiatry z jeziora Garda i chronionym przed zimnymi wiatrami z północy przez góry Lessini. Charakteryzuje się wspaniałymi wzgórzami i dolinami oraz glebami ilastymi i wapiennymi, które są szczególnie odpowiednie do uprawy winorośli.
Winnice składają się z autochtonicznych odmian uprawianych od starożytności: winogrona corvina veronese, rondinella i molinara. Dzięki ich mądremu wykorzystaniu produkowane są różne rodzaje win, z których każde posiada własne cechy i szczególności: Valpolicella doc, Valpolicella Superiore doc, Valpolicella Ripasso doc i Amarone docg z Valpolicelli.
Są to wina dobrze zbudowane, z ważnymi cechami polifenolowymi, które w nosie wyrażają aromaty owocowe i kwiatowe. Odkryjmy je razem.
Wino Valpolicella DOC ma intensywny rubinowy kolor, z fioletowymi refleksami, i charakteryzuje się typowym aromatem z nutami gorzkich migdałów, które towarzyszą wyraźnej winności.
Jego smak jest wytrawny i jedwabisty, na podniebienie ma średnią strukturę i jest pełne żywej świeżości. To wino o dużej przyjemności, które powinno się pić młode, w ciągu pierwszych 2/3 lat po zbiorach.
Valpolicella doc uzyskuje miano "Superiore", gdy jest produkowane z wyselekcjonowanych winogron i leżakuje przez co najmniej rok. Ma charakterystyczny rubinowy kolor z granatowymi nutami, a jego smak jest wyrafinowany, harmonijny, wytrawny i jedwabisty, z lekko eterycznym aromatem wanilii.
Valpolicella Superiore doc ma także większą strukturę, z wyższą zawartością alkoholu, większą miękkością i mniejszą kwasowością.
Dzięki swoim winogronom, cechom i sposobowi produkcji, Valpolicella Ripasso doc jest unikalnym winem: ma swoją dobrze zdefiniowaną osobowość, z silnym, a jednocześnie wciągającym charakterem, miękkością i otulenia.
Metoda Ripasso to stara praktyka polegająca na “powyzetę”, czyli “skontaktowaniu”, wina Valpolicella doc z wytłokami Amarone docg lub Recioto docg przez około 15-20 dni, podczas których zachodzi druga fermentacja alkoholowa: wyjątkowa procedura, która wydaje się nie mieć sobie równych w innych regionach Włoch.
Ripasso docg przypomina nam historię “zdrowego rozsądku rolniczego”, gospodarności w walce z marnotrawstwem, bardzo ważny temat także we współczesnym świecie. Mimo że jego historia zaczyna się od zasady “niczego się nie marnuje”, dziś Ripasso docg jest winem o wielkim sukcesie zarówno w Włoszech, jak i za granicą, również dzięki wysokiemu stosunkowi jakości do ceny.
'Amarone z Valpolicelli docg nie jest uważane tylko za jedno z najcenniejszych win wenecjan, ale także jedno z najważniejszych czerwonych win we Włoszech. Powstaje z ewolucji Recioto docg, innego wina z Valpolicelli o starożytnych tradycjach i słodkim, jedwabistym smaku: z biegiem czasu, prowadząc winogrona w ten sam sposób, zauważono jednak, że dają one po fermentacji wino wytrawne o lekko gorzkim smaku. Jego nazwa oznacza brak typowego słodkiego smaku Recioto docg: jest to wino wytrawne o dużej intensywności, o zapachu przypominającym suszone owoce, tytoń i przyprawy, również dzięki szlachetnej pleśni, która powstaje podczas suszenia.
wino Valpolicella uzyskało uznanie oznaczenia pochodzenia kontrolowanego (DOC) już pięćdziesiąt lat temu, w 1968 roku. Regulamin przewiduje wersje klasyczną, superiorską i Valpantena.
Obszar klasyczny obejmuje historyczny obszar produkcji wina: gminy Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano i Negrar. Valpolicella Valpantena jest natomiast produkowane z winogron uprawianych w homonimicznej dolinie, podczas gdy wersja superiorska musi mieć zawartość alkoholu 11% w porównaniu do 10% wymaganych dla innych typów.
Konsorcjum na Rzecz Ochrony Win Valpolicella zostało założone już w 1924 roku. Dziś jest to ważna rzeczywistość stowarzyszeniowa, która skupia w sobie winiarzy i producentów z gmin Valpolicella, zajmując się promowaniem i upowszechnianiem win z Valpolicelli w Włoszech i za granicą.
Każdy moment dnia może być idealny na delektowanie się dobrym kieliszkiem wina Valpolicella doc. Są jednak potrawy, które idealnie komponują się z smakiem i aromatem różnych typów tego wina.
wino Valpolicella doc znajduje wiele połączeń z lokalnymi produktami, pierwszymi potrawami ryżowymi, zupami warzywnymi, aż po tradycyjne dania mięsne, takie jak gotowane mięso lub wątróbka po wenecku. Ze względu na swoją niezbyt intensywną strukturę dobrze komponuje się także z potrawami rybnymi, takimi jak dorsz czy sandacz w sosie.
Większa struktura Valpolicella superiore doc wymaga jednak połączenia z daniami mięsnych na grillu i pieczonymi: idealnym daniem tradycji weneckiej jest pastissada de caval, mięso koni z cebulą, warzywami i aromatycznymi ziołami.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
