Mostarda: z czym się ją je? Przede wszystkim mostarda to produkt o słodko-pikantnym smaku, na bazie owoców, cukru i esencji musztardy, która nadaje produktowi wyrazisty smak. Można to określić jako prawdziwą eksplozję smaków, przechodząc od delikatnego aromatu owoców, w zależności od rodzaju mostardy, aż po pikantny smak, nadający mu bardziej zdecydowaną nutę musztardy. Dzięki tym cechom mostarda świetnie pasuje do wielu potraw w kuchni, a także jako smakowita deska serów lub wędlin.
Mostarda ma postać całych owoców lub kawałków w małych, średnich lub dużych rozmiarach, w zależności od przepisu. Istnieje wiele rodzajów mostardy, a niektóre warianty różnią się w zależności od prowincji pochodzenia: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma i inne miejsca. W zależności od przepisu, musztarda będzie obecna w większym lub mniejszym stopniu, nadając smak bardziej lub mniej pikantny. Każda wersja ma jednak jedyny w swoim rodzaju i niepowtarzalny smak oraz ostry aromat, charakterystyczny zapach, który czyni ją naprawdę nieodpartą!
Mostarda z czym się ją je? Istnieje wiele sposobów, aby ją skosztować! Mostarda to doskonały produkt o charakterystycznym smaku, który doskonale pasuje do potraw głównie słonych: zazwyczaj podawana jest do gotowanych mięs, desek serów i wędlin. Dawniej uważano ją za danie typowo zimowe, spożywane w okresie świątecznym; dzisiaj jednak każda chwila jest dobra, aby połączyć mostardę z potrawami oraz tworzyć pyszne przepisy, które pobudzają apetyt! Zobaczmy kilka!
Mostarda występuje w różnych miejscach naszego terytorium, a w zależności od miejsca oraz często także producenta przepis i składniki się różnią, pozostawiając w mostardzie typowy ślad smaków i kultury terenu, z którego pochodzi.
Mostarda: z czym się ją je? Zacznijmy od tradycji przy stole! Mostarda zwykle podawana jest w przerwach między daniami, lub jeśli jest podawana z serami i wędlinami na desce. Jako dodatek do ważnych potraw mostarda z owoców mieszanych osiąga najwyższy poziom, kiedy jest podawana z cotechino lub zampone, lub z typową Salamą da Sugo ferrarese.
W połączeniu z serami mostarda gruszkowa i orzechowa idealnie komponuje się z tymi twardymi, takimi jak Provolone dolce DOP lub Valpadana, Monte Veronese, Asiago, dojrzałe Pecorino, Bagoss, Grana Padano, Parmigiano Reggiano oraz Toma piemoncka.
Chcecie spróbować naprawdę wyjątkowego połączenia? Polecamy chleb dyniowy z miodem, serami i mostardą; dzisiaj wiele piekarni produkuje chleb z dyni, więc będziecie mogli go łatwo znaleźć. Wystarczy pokroić go na kromki i posmarować łyżeczką miodu. Podawajcie tak przygotowane kromki z dojrzałymi serami słodkimi i mostardą mantowa z jabłek i dyni. Prawdziwa rozkosz!
To jeszcze nie koniec, ponieważ mostardę można także smakować w połączeniu z deserami: spróbujcie mostardy mantowskiej z pigwy w zestawieniu z lodami o smaku waniliowym lub fiordilatte: nigdy tego nie zapomnicie!
Mostarda to lokalny przysmak i jako taki od zawsze wykorzystywana była do tworzenia smacznych i zachęcających przepisów, zarówno na dania główne, jak i drugie. Wśród tych drugich znajdują się pieczone mięsa z farszem, które wzbogacane są mostardą, lub cielęcina, o delikatnym smaku, staje się wyrazista, gdy jest spożywana z mostardą. Wśród dań głównych wyróżniają się Tortelli z dynią z typową mantowanką. Oto, jak je przygotować!
Zaopatrzcie się w dynię, amaretti, mostardę mantowską z odpowiednim syropem, Parmigiano Reggiano, skórkę cytryny, bułkę tartą, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Aby przygotować ciasto na tortelli, potrzebne są mąka, jajka i oliwa z oliwek extra virgin.
Gdy dynia pokrojona w kawałki piecze się w piekarniku, zmiksujcie pokruszone amaretti z mostardą, aż uzyskacie jednorodną masę. Przełóżcie dynię przez praskę do ziemniaków, dodajcie mieszankę mostardy i amaretti z Parmigiano Reggiano oraz skórkę z cytryny, a następnie dokładnie wymieszajcie. Doprawcie wszystko gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Bułka tarta będzie potrzebna tylko, jeśli uzyskana masa okaże się zbyt wilgotna: w takim przypadku dodajcie garść. Przygotujcie ciasto na tortelli w tradycyjny sposób, aż uzyskacie ładną i sprężystą kulę. Pozwólcie jej odpocząć przez dwie godziny. Formujcie tortelli, umieszczając małą łyżkę farszu w każdym z nich. Zamknijcie je i pozostawcie do odpoczynku, aż będą bardziej suche i twarde. Gotujcie je w wrzącej wodzie i doprawcie tylko masłem i szałwią, aby wydobyć smak farszu. Smacznego!
Na razie mówiliśmy o gotowanych i pieczonych mięsach, które można jeść lub przygotować z mostardą. Cóż, oto przygotowanie z ryb: sielawa z masłem musztardowym!
Przygotowanie jej jest naprawdę proste. Przede wszystkim potrzebny jest filet z sielawy, cebula pokrojona w krążki, sól, pieprz w ziarnach, ocet oraz mostarda z owoców mieszanych. Gotujcie sielawę z cebulą w wodzie przez około 15 minut, aż stanie się miękka, a następnie przyprawcie octem, solą i pieprzem. Teraz przygotujcie masło musztardowe w ten sposób: rozpuśćcie masło na małym ogniu i dodajcie łyżeczkę musztardy z Cremony. Dodajcie łyżkę wody, w której gotowaliście rybę i mieszajcie, aż nie zgęstnieje, tworząc sos. Polejcie rybę masłem musztardowym, poczujecie tę przysmak!
Mostarda: z czym się ją je? Również z deserami! Niespodzianki się nie kończą: mostarda może być również używana do tworzenia naprawdę specjalnych ciast! Już wspomnieliśmy o połączeniu z lodami; teraz zaprezentujemy dwa naprawdę wyjątkowe i typowe zimowe przepisy: strudel z mostardą oraz ciasto z ziołami, migdałami, cynamonem i mostardą.
Przygotujmy strudel z mostardą. Do przepisu będą potrzebne pokruszone amaretti i ciasteczka, roztopione masło, mostarda z kiwi i jabłek, a także mostarda z pigwy lub moreli (według uznania), przecier jabłkowy i ciasto francuskie.
Przygotowanie strudla jest bardzo proste: rozwałkujcie ciasto francuskie i posmarujcie je roztopionym masłem. Przygotujcie mieszankę z pokruszonych ciastek i amaretti, z przecierem jabłkowym oraz mostardą, a następnie umieśćcie to wszystko na cieście francuskim. Starannie zrolujcie, zamykając brzegi. Posmarujcie wierzch odrobiną przecieru jabłkowego rozcieńczonego wodą, aby skórka była ładnie złocista. Zróbcie nacięcia nożem, aby ułatwić gotowanie i pieczcie w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Rozkosz!
Kolejnym bardzo wyjątkowym ciastem jest ciasto z mostardą, ziołami, migdałami i cynamonem. Słodko-kwaśny smak tego ciasta sprawia, że jest ono odpowiednie na wiele okazji: na pyszny deser, przekąskę, przystawkę, aperitif lub nawet danie na wynos podczas wycieczki.
Będą potrzebne dwa krążki ciasta kruchego, mąka, zioła mieszane, mostarda kandytowana z owoców mieszanych, mleko, cukier, amaretti, rodzynki, migdały, cytryna, jajka, masło i cynamon. Ugotujcie zioła i stwórzcie mieszankę z pokruszonych amaretti i migdałów. Przygotujcie ubite jajka z cukrem, a następnie umieśćcie to wszystko w garnku z mlekiem i mąką. Gotujcie przez pięć minut, cały czas mieszając. Gdy masa ostygnie, dodajcie zioła, mieszankę migdałów i amaretti, rodzynki, skórkę cytryny oraz mostardę. Rozwałkujcie ciasto kruche na formę do pieczenia. Będziecie potrzebować dwóch krążków, jednego na spód i drugiego na pokrycie. Dodajcie mieszankę i przykryjcie drugim krążkiem, dbając o to, aby dobrze uszczelnić brzegi. Ponakłuwajcie powierzchnię i pieczcie w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny lub aż ciasto będzie pięknie złociste. Wyjmijcie z piekarnika i posypcie cynamonem. To będzie eksplozja smaków: zaskoczy was!
Cokolwiek zrobicie z mostardą, będzie to zawsze wyjątkowe doświadczenie kulinarne! Spaghetti & Mandolino poleca mostardę w wielu wariantach, wszystkie do wypróbowania w naszych przepisach!
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
