Arista. Dla tych, którzy kochają dobre i smaczne mięso, jedno słowo wystarczy. Karkówka wieprzowa pieczona w piekarniku to typowe danie tradycji wiejskiej Toskanii, znane również w innych regionach Włoch. To jedno z najlepszych cięć wieprzowiny: jest doceniane przez wszystkich, ponieważ jest miękkie, chude i ma niezapomniany smak.
Karkówka pochodzi z środkowej lędźwi i dzięki jej różowej i smakowitej tkance, jest polecana także dla dzieci. Ponieważ może być używana w wielu przepisach, od zawsze jest jednym z ulubionych dań babć na ważne uroczystości i od zawsze jest uważana za jedno z głównych dań niedzielnych. Dodatkowym powodem jej dużego sukcesu jest to, że karkówka może być spożywana również na zimno, wiele godzin po upieczeniu, bez utraty smaku: to kluczowy aspekt, zwłaszcza dla dawnych rolników.
Skąd pochodzi termin “arista”? To ciekawa historia, która zasługuje na opowiedzenie. Legenda głosi, że danie powstało w Florencji w dniu między 15 a 27 stycznia 1439 roku, podczas ekumenicznego soboru kościoła rzymskiego i greckiego, zwołanego w celu zażegnania schizmy, która trwała od 1054 roku. Z tej okazji dla patriarchów kościoła greckiego zorganizowano ucztę, na której podano to danie znane wtedy pod inną nazwą.
Przy smakowitym pieczonym wieprzowinie, mówi się, że grecki kardynał Bessarion głośno wyraził swoje niepowstrzymane entuzjazm. Odwrócił się do innych biesiadników i wielokrotnie powtarzał “Ariston! Ariston!”, co w języku greckim oznacza “doskonały, najlepszy”. Florentczycy zostali uwiedzeni tym egzotycznym określeniem, brzmiało dość dobrze i tak postanowili ochrzcić ten smakołyk jako “arista”.
Prawdopodobnie to tylko legenda i być może, prościej mówiąc, nazwa pochodzi od innych Greków, trochę mniej znaczących: tych, którzy osiedlili się w Florencji (w Borgo dei Greci, jak sama nazwa wskazuje) i zarabiali na życie wytwarzając perfumy. W każdym razie jedno jest pewne: nazwa tego dania została wybrana przez obcokrajowców oczarowanych jego smakiem.
Bardzo smaczna i jednocześnie wszechstronna, karkówka wieprzowa jest boga w białko i aminokwasy, substancje niezbędne dla naszego organizmu. Z punktu widzenia minerałów zawiera również dobre ilości potasu i fosforu. Dlatego w nowoczesnych dietach często jest preferowana w porównaniu do plasterków wołowiny, które mają zbyt dużo cholesterolu. Karkówka szczególnie okazuje się jednym z najlepszych cięć: to bezkostna część grzbietowa, znana również jako łopatka wieprzowa, lędźwie lub karkówka (zależy od regionów). Aby przygotować karkówkę według reguły, używa się w rzeczywistości części “siodła”, która obejmuje mięśnie i kręgi, do których łączy się żebra; to zadanie rzeźnika lub kucharza, aby starannie oddzielić mięso od kości i złożyć całe razem (usuwając tłuszcz, przycinając i oczyszczając) przed pieczeniem.
Niedziela się zbliża, a Ty nie masz pomysłu na danie, które zaskoczy przyjaciół i rodzinę? Karkówka wieprzowa pieczona w piekarniku to rozwiązanie, które idealnie pasuje do udanego obiadu. Podanie pieczonego mięsa godnego swojej nazwy jest jednak pracą, która wymaga poświęcenia i cierpliwości, ponieważ aby mięso było miękkie i soczyste potrzebne są doświadczenie i mistrzostwo. Jeśli nie chcesz tracić zbyt dużo czasu na przygotowanie, ale pragniesz uzyskać wysokiej jakości rezultat, najlepszym rozwiązaniem jest zakupienie gotowej pieczonej karkówki od znakomitych masarni, takich jak ta oferowana przez Salumificio Pavoncelli.
Pieczona karkówka to doskonałe drugie danie, które można podać z pieczonymi ziemniakami, ale w tym zakresie można naprawdę zaszaleć: można ją podać z borowikami, gotowanymi fasolami lub grillowanymi warzywami. Jest również doskonała z puree ziemniaczanym lub daniem z gruszek, tradycyjnym dodatkiem w regionie Wenezja.
Mięso wieprzowe jest rustykalne, smakowite i autentyczne: wymaga połączenia z ciałami trunków, które potrafią objąć smak dań z pewną delikatnością. Aby towarzyszyć daniu o szczególnie intensywnym smaku, jak pieczona karkówka wieprzowa, najlepiej wybrać pełne wina, takie jak Chianti lub Barbera. Zalecamy Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella wśród Chianti, natomiast wśród Barbera doskonałe jest Superiore "Rocca delle Rocche". Dobre połączenia to również Montepulciano d'Abruzzo lub Valpolicella Superiore, które ma wysoką strukturę z szczególnie gęstą taniną.
Federico Risi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
