Montasio, to ser o jego ciekawa historia, która nosi nazwę homonimicznego płaskowyżu w Alpach Julijskich, w rejonie Udine. Jest to ser DOP, z chronioną nazwą pochodzenia, podlegający rygorystycznym regulacjom zatwierdzonym przez Konsorcjum; wszystko po to, aby chronić jego jakość i historię, która sięga aż do 1200 roku.
Montasio DOP, jak potwierdzają wiarygodne źródła historyczne, sięga roku 1200, kiedy to mnisi benedyktyńscy z Moggio Udinese rozpoczęli produkcję sera, aby sprostać potrzebom żywnościowym w surowe zimy tego miejsca.
Następnie, w XVII wieku ser przyjął nazwę „Montasio”, dzięki nazwie homonimicznego płaskowyżu, na którym jest obecnie produkowany, uzyskując prawdziwą tożsamość. Obecnie Montasio DOP produkowany jest w prowincjach Friuli: Pordenone, Udine i Gorizia, ale także w prowincjach weneckich: Belluno, Treviso oraz w niektórych obszarach Padwy i Wenecji.
Ser Montasio jest poddawany surowym regulacjom dotyczącym jego produkcji, aby zachować cechy, które uczyniły go tak wyjątkowym produktem DOP, chronionym nazwą pochodzenia.
Mleko, które jest używane do produkcji sera Montasio, jest surowe i pochodzi wyłącznie z obszarów produkcji sera. Aby produkt mógł zachować swoje ważne cechy mikrobowe, mleko nie może być poddawane wcześniejszym procesom energetyzującym. Także kolejny etap zainoczenia przeprowadzany jest przy użyciu mleka o niskiej kwasowości, wcześniej pasteryzowanego w niskiej temperaturze.
Gdy mleko jest zebrane, wlewa się je do miedzianych kotłów i podgrzewa do temperatury około 34 stopni; wówczas dodawany jest podpuszczka, która zgodnie z regulaminem musi być wyłącznie pochodzenia zwierzęcego. Dzięki podpuszczce następuje koagulacja mleka w ciągu około 30 minut. Uzyskana masa jest następnie rozdrabniana za pomocą specjalnego narzędzia nazywanego lirą, ze względu na jej podobieństwo do starożytnego instrumentu muzycznego greckiego, dzięki któremu skrzep dzieli się na bardzo małe części.
Uzyskany składnik jest następnie podgrzewany do temperatury 46 stopni, aby zgęstnieć i usunąć serwatkę ze skrzepu. Proces trwa około 30 minut, po czym skrzep jest zbierany za pomocą tkanin i umieszczany w tradycyjnych formach, z których każda ma dane dotyczące produkcji.
Formy są następnie prasowane, aby usunąć pozostałą serwatkę i umieszczane w solance na około 48 godzin. Następnie formy są gotowe do ostatniej solenia, zanim zostaną przechowane do sezonowania.
Jest powód, dla którego Konsorcjum zdecydowało się określić Montasio DOP jako „ser zdrowego rozsądku”: w zależności od sezonowania i gotowania (polowione gotowane w zależności od temperatury do 48 stopni lub poniżej 46 stopni), Montasio DOP klasyfikowany jest jako ser półtwardy lub twardy, i będzie miał różne cechy.
Sezonowanie przewiduje cztery różne typy: świeże, średnie, długie i stare. Montasio DOP świeże jest sezonowane tylko przez dwa miesiące; charakteryzuje się żółtawą, zwarta masą i kilkoma oczkami. Ze względu na krótkie sezonowanie w smaku podkreśla się bardzo delikatny smak mleka. Montasio DOP średnie jest sezonowane przez co najmniej cztery miesiące, nadając serowi bardziej zwartą i istotną konsystencję, z większą liczbą średnich oczek równomiernie rozłożonych oraz bardziej zdecydowanym smak. Montasio DOP długoletni, jak starszy, od sezonowania od dziesięciu miesięcy, ma bardziej brązowy kolor, bardziej kruchą masę i znacznie bardziej wyraźny, pikantny smak.
Aby rozpoznać prawdziwy ser Montasio DOP, wszystkie formy charakteryzują się niskim brzegiem i wyraźnie wytłoczonym imieniem na skórce.
Ser Montasio DOP jest bogatym źródłem białek i witamin, dostarczającym dobrej dawki energii. Spożywany samodzielnie jest świetną przekąską energetyzującą i sprawdza się doskonale jako przystawka, kiedy jest starzony, podawany na plasterki i łączony z doskonałymi wędlinami.
Idealne połączenie z winem uzyskuje się z mocnymi winami czerwonymi, takimi jak Refosco dal Peduncolo Rosso. Montasio DOP idealnie nadaje się do tarcia, aby wzbogacić pierwsze dania, ale bardzo dobrze sprawdza się również w doskonałych przepisach kucharskich.
Przepis na drugie danie „do zapamiętania” to przepis na wołowinę nadziewaną serem Montasio DOP i speck. Aby przygotować przepis, potrzebne są: wołowina, świeży Montasio DOP, drobno pokrojony speck, oliwa i sól do smaku.
Przygotowanie jest bardzo proste: wystarczy pokroić wołowinę na cienkie plastry i ułożyć je obok siebie; nadziewa się je kawałkami Montasio DOP i speck, a następnie całość zapina w rulon. Do zamocowania używa się normalnego sznurka spożywczego. Doprawia się solą i oliwą, a następnie piecze w temperaturze 190°C przez około 15 minut. Potrawa świetnie komponuje się z purée ziemniaczanym. Smacznego!
Spaghetti & Mandolino poleca ser Montasio DOP w wersjach świeżej, średniej i starej, w różnych formatach: delektuj się nim, jak tylko chcesz, zawsze będzie to wielka przyjemność dla podniebienia!
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
