Monte Veronese dop: naj bardziej ukochany ser ze względu na swoją wszechstronność w kuchni i nie tylko! Monte Veronese dop to ser z chronioną nazwą pochodzenia: obszar zbioru mleka, produkcji i dojrzewania sera znajduje się w północnej części prowincji Werona, w pięknej górzystej okolicy z bogatymi pastwiskami, gdzie bydło żywi się naturalnie. Teren produkcji to Lessinia, Monte Baldo i podgórskie wzgórza Werony.
Produkcja sera Monte Veronese dop ma bardzo starożytne korzenie: sięga czasów przed rokiem 1000, gdy formy były używane jako cenny towar wymienny, w zastępstwie pieniędzy. Nazwa sera odnosi się do terminu "monta", pochodzącego z dialektu weronese, który tłumaczy się jako "mleczarnia".
Dziś, Monte Veronese dop jest produkowany w dwóch wariantach: Monte Veronese dop mleko pełne i Monte Veronese dop d'Allevo. Oba sery są produkowane z mleka krowiego, różnią się jednak metodą przetwarzania, a także smakiem. Całe formy mają następujące wymiary: średnica od 25 do 35 cm, waga od 6 do 10 kg, wysokie od 6 do 11 cm.
Jak już wspomniano, istnieją dwie odmiany sera Monte Veronese dop: Monte Veronese dop mleko pełne oraz Monte Veronese dop d'Allevo.
Monte Veronese dop mleko pełne, jak sama nazwa wskazuje, jest produkowany z mleka krowiego pełnego pochodzącego z jednego lub dwóch kolejnych dojenić. Jest to ser świeży, który można spożywać już po 25 dniach od produkcji, a dla pełnego docenienia jego cech zaleca się spożycie w ciągu 60 dni od produkcji. Skórka ma kolor słomkowy, a pasta jest biała, miękka i elastyczna, ze szczelinami bardziej lub mniej rozproszonymi. Jako świeży, aromat przypomina jogurt, przyjemny i prawie maślany, z lekkim wspomnieniem górskich łąk. Smak jest delikatny, jak świeżego mleka, o słodkim smaku z lekką nutką kwasowości jak jogurt. Struktura jest miękka, niemal rozpływa się w ustach!
Monte Veronese dop d'Allevo jest produkowany z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, pochodzącego z dwóch kolejnych dojenić. Formy są gotowe do konsumpcji w różnych dojrzewaniach: trzy miesiące, dwanaście miesięcy, dwadzieścia cztery miesiące i więcej.
Warto zauważyć, że istnieje Monte Veronese dop d'Allevo di Presidio Slow Food: jest to ser Monte Veronese dop produkowany wyłącznie z mleka z pastwiska, pozyskiwanego od krów wypasanych w okresie od maja do września.
Monte Veronese dop d'Allevo ma skórkę i pastę w kolorze słomkowym, bardziej lub mniej intensywnym w zależności od okresu produkcji i dojrzewania, podobnie jak pasta, która będzie miała kolor żółty bardziej lub mniej intensywny. Drgania są rozproszone lub nieobecne. Pasta jest zbita; będzie bardziej elastyczna, jeśli ser jest młody, stając się twarda i lekko ziarnista, gdy formy są poddawane dłuższemu dojrzewaniu. Aromat przypomina dojrzałe masło, z tonami siana i ziół aromatycznych. Smak jest wyrazisty, pikantny, w miarę jak dojrzewanie się zwiększa.
Lessinia - strefa górska Wenecji - rozwinęła długą tradycję serowarską, dzięki korzystnej lokalizacji geograficznej, niemal całkowitemu braku wielkich nachyleń oraz obecności długotrwałych trawników. Tutaj produkcja doskonałej jakości mleka krowiego sprzyja działalności serowarskiej na pastwiskach, która obecnie ma Presidio Slow Food, z ważną skłonnością do długiego dojrzewania, jak w przypadku Monte Veronese dop d'Allevo.
Z Presidio Slow Food pochodzi ser Monte Veronese dop, który szczególnie nadaje się do spożycia na zakończenie posiłku lub do pysznych aperitiftów, spożywany samodzielnie lub jako przystawka na desce, dzięki wyrazistemu, intensywnemu i bogatemu aromatowi z pastwiska.
Produkcja Monte Veronese dop del Presidio Slow Food jest ściśle związana z obecnością bydła na pastwisku, więc odbywa się wyłącznie w okresie od maja do września. Minimalne dojrzewanie wynosi trzy miesiące.
Produkcja Presidio Slow Food została doceniona dopiero niedawno, mimo że pastwiska w górach Lessinia liczą ponad sto; do niedawna te pastwiska działały głównie jako domki wakacyjne lub miejsce wypasu bydła mięsnego. Teraz, dzięki działaniom Consorzio di tutela del Monte Veronese dop, Presidio zjednoczył mleczarnie i pastwiska, które produkują Monte Veronese dop d'Allevo z mleka z pastwiska, które wyróżnia się znakiem "M", wypaloną na krawędzi obok oznaczenia DOP.
Celem Presidio jest zwiększenie liczby pastwisk w górach Lessinia i na Baldo, aby dostarczyć produkt o wysokiej jakości, o unikalnych cechach, oraz utrzymać żywą tradycję stuleci tych obszarów.
Monte Veronese DOP to ser transformacyjny i może być spożywany jako aperitif, przystawka na desce, wspaniały deser ze względu na swój intensywny smak z pastwiska, lub może być używany w kuchni do tworzenia smacznych przepisów; Monte Veronese DOP mleko pełne jest idealne do tworzenia świeżych sałatek, lub można go pokroić w kostkę do pizzy, podczas gdy d'Allevo może wzbogacić pierwsze dania, starty lub połączony z mięsami o intensywnym smaku. Ale to nie wszystko! W tradycji kulinarnej Wenecji proponuje się dwa typowe risotta, znane i polecane przez wszystkie restauracje, które podają tradycyjne dania z tego regionu: risotto z Amarone i Monte Veronese dop oraz risotto z radicchio i Monte Veronese dop. Oto jak je przygotować!
Risotto z Amarone i Monte Veronese dop jest pierwszym daniem przygotowanym z składników pochodzących z regionu Werony, takich jak ryż Vialone Nano IGP i Amarone della Valpolicella docg, czerwone wino o wyrazistym, ale jedwabistym smaku.
Do przygotowania go zgodnie z tradycją potrzebne są ryż Vialone Nano, Amarone della Valpolicella docg, ser Monte Veronese dop d'Allevo do starcia, cebula, bulion mięsny, rdzeń wołowy, masło i sól. Aby przygotować danie, upraż ryż na patelni z posiekaną cebulą, masłem i rdzeniem wołowym, a następnie deglasuj Amarone. Następnie dodawaj bulion, chochla po chochli, a gdy ryż osiągnie al dente, wyłącz ogień i skończ mieszanie ryżu z masłem i startym Monte Veronese dop. Smacznego!
Risotto z radicchio i Monte Veronese dop jest bardzo cenione w typowej kuchni weronese; w tym przypadku również składniki podstawowe pochodzą z produkcji lokalnej, takich jak znakomite radicchio czerwone z Werony, z chrupiącymi liśćmi i lekko gorzkim smakiem, ryż Vialone Nano IGP oraz oczywiście ser Monte Veronese dop, w tym przypadku młody. Aby go przygotować, zaopatrz się także w cebulę, bulion warzywny, olej, sól i pieprz. Radicchio pokrój w cienkie paski i umieść w garnku z cebulą zeszkloną na oleju.
Gotuj na dużym ogniu przez pięć minut, dodając sól i pieprz do smaku. Dodaj ryż i przełóż na złoty kolor na kilka minut, a następnie rozpocznij mieszanie z bulionem, dodając go chochla po chochli. Po zakończeniu gotowania dodaj pokrojony Monte Veronese dop i skończ mieszanie po wyłączeniu ognia. Wynik Cię zaskoczy!
Spaghetti & Mandolino poleca Monte Veronese DOP pełne mleko i Monte Veronese dop d'Allevo, w różnych formatach i dojrzewaniach, a także Presidio Slow Food. Niezależnie od tego, czy smakujesz go samodzielnie, czy do tworzenia typowych risottów weneckich, Monte Veronese DOP zawsze wniesie na Twoją stół smak tradycji weneckiej!
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
