Speck speck jest księciem wędlin regionu Trentino-Alto Adige, w szczególności Tyrolu Południowego. To jedna z wielu włoskich perełek gastronomicznych, które możesz kupić na Spaghetti e Mandolino. Surowe lub gotowane, speck jest prawdziwym przysmakiem o unikalnym smaku i niezapomnianym zapachu, który zasługuje na opowiedzenie we wszystkich swoich szczegółach.
Pierwsze dokumenty zawierające słowo speck datują się na XVIII wiek, ale chociaż występuje w różnych definicjach i nazwach, pojawia się w regulaminach rzeźników i w księgach rachunkowych arystokracji tyrolskiej już od 1200 roku. Dawniej speck produkowano z konieczności przechowywania mięsa i był przeznaczony głównie do spożycia domowego. Umożliwiał przechowywanie przez cały rok mięsa świń zabijanych w okresie świątecznym. Z czasem stał się daniem głównym na różnych uroczystościach i bankietach.
A do dziś, obok czarnego chleba, wina i piwa, jest niezaprzeczalnym bohaterem tradycyjnej południowotyrolskiej przekąski. To ostatnie to stary rytuał, który od zawsze łączył ludzi. Wśród rolników tradycją było gromadzenie się późnym popołudniem po ciężkim dniu pracy na sycącą przekąskę. Speck powstał z połączenia dwóch metod przechowywania mięsa: dojrzewania, jak w przypadku surowej szynki w obszarze Morza Śródziemnego, oraz wędzenia, charakterystycznej dla Europy Północnej. Tak, Alto Adige stworzyło unikatowy produkt w produkcji i smaku, zgodnie z tradycyjną zasadą "mało soli, mało dymu i dużo powietrza".
Nieodzownym elementem przygotowania specku jest wybór mięsa do użycia: wybiera się wyłącznie najlepsze udźce wieprzowe, które są oczyszczane i cięte zgodnie z rygorystycznymi standardami.
Pierwszym etapem produkcji będzie suszenie solą, które obejmuje użycie klasycznych przypraw, takich jak sól, pieprz, czosnek i jagody jałowca. Operacja ta trwa aż trzy tygodnie, po czym udźce wieprzowe są obracane wielokrotnie, aby dobrze wchłonęły wcześniej przygotowaną solankę.
Kolejnymi etapami są wędzenie i dojrzewanie. Wędzenie odbywa się przy użyciu drewna, takiego jak świerk, buk i sosna, które mają za zadanie nadanie wędlinie swoich aromatów. Wędzenie odbywa się w temperaturze, która nie przekracza 20°C. Ten etap również trwa około trzech tygodni, a w tym czasie mięso zyskuje swój tradycyjny bursztynowy kolor. Również dojrzewanie, podobnie jak wędzenie, odbywa się w stałej temperaturze, która nie przekracza 20°.
Speck wiesza się następnie w dużych pomieszczeniach na przeciętnie 22 tygodnie, w trakcie których tworzy się warstwa pleśni, która potem jest całkowicie usuwana. To operacje, które rzadko są wykonywane w domu, chyba że posiada się odpowiednie pomieszczenia do produkcji tej pysznej wędzonej szynki.
Dania, w których używa się specku, jest naprawdę wiele. Oprócz klasycznej kanapki, można przygotowywać wykwintne przystawki, dania główne, tarty, jajecznice, pizze i sałatki. Jeśli znajdziemy się w Trentino, z pewnością polecimy spróbować jednego z typowych dań: canederli. To tradycyjne danie kuchni tyrolskiej, nazywane również Knödel. To smaczne danie jest zdecydowanie jednym z najsłynniejszych i najbardziej cenionych w kuchni trentyńskiej, bardzo kaloryczne i pożywne, odpowiednie zwłaszcza na okres jesienny i zimowy.
Ale również starannie wyselekcjonowana oferta wędlin, w tym speck, z dodatkiem serów i musztard mogą zdobyć uznanie Twoich przyjaciół miłośników kulinariów. I nie zapominajmy o winach: od musujących do białych wytrawnych, od różowego do czerwonego pełnego smaku. Najważniejsze jest, aby wybrać wino, które będzie harmonizować ze speckiem. Można na przykład wybrać czerwone wino, takie jak Pinot Noir lub Traminer, lub białe o wyraźnym aromatycznym smaku.
Jeśli masz ochotę na speck i chcesz, aby dotarło bezpośrednio do Twojego domu, powinieneś zaufać Spaghetti e Mandolino. Na tej stronie znajdziesz różne rodzaje specku, takie jak te produkowane przez firmy Corrado Benedetti, Pavoncelli, Salumificio Pedrazzoli oraz La Casara. W szczególności wędzony, starzony speck od Pavoncelli jest produkowany z wyboru świeżych udźców wieprzowych, które są oczyszczane w typowym kroju speck, zdejmując pośladki i usuwając nadmiar tłuszczu. Cieszy się popularnością, ponieważ jest znacznie łatwiejszy do degustacji niż klasyczna wersja: nie jest to wędlina dojrzewająca, lecz dzięki naturalnemu wędzeniu i gotowaniu na parze, smak pozostaje delikatny, a jednocześnie aromatyczny i trwały.
Teraz pozostaje tylko zamówić. Smacznego!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
