W języku włoskim istnieje wiele terminów, w które natrafiamy i zastanawiamy się: jaka jest właściwa forma? Bardzo często są to słowa archaiczne, które na przestrzeni wieków ewoluowały, aby stać się wymową używaną w dzisiejszych czasach. W niektórych miejscach jednak, starsza forma, często nazywana dialektalną lub regionalną, wciąż jest szeroko używana, co powoduje wątpliwości co do tego, która forma jest bardziej poprawna. Na przykład: czy mówi się salsiccia, czy salciccia? Może się to wydawać trywialne, ale liczne autorytety, takie jak internetowy słownik Treccani i Accademia della Crusca, zajmowały się tą sprawą!
Usuńmy wszelkie wątpliwości: właściwe słowo po włosku to salsiccia. Wyjaśnia to Treccani: poprawna forma to salsiccia, ponieważ słowo pochodzi od łacińskiego salsicia. Forma salciccia, odradzana, jest bardzo rozpowszechniona w użyciu potocznym i jest wzorowana na rzeczowniku ciccia.
»ODKRYJ WSZYSTKIE RODZAJE SALSICCIA DOSTĘPNE DLA CIEBIE «
Na ten temat Akademia della Crusca wypowiada się tak: Tak powszechnie i szeroko dostępny jest obiekt (w literaturze, ale także, naturalnie, w naszej codzienności), że, jak to często bywa, szczególnie w terminologii gastronomicznej, termin zna liczne warianty różniące się z regionu na region, do tego stopnia, że mogą zaciemniać lub poddawać w wątpliwość - jak świadczą liczne pytania naszych użytkowników - poprawność formy, którą należy uznać za normalną, a więc salsiccia. Forma salciccia jest postrzegana przez wielu jako bardziej “poprawna” po prostu dlatego, że w niej pojawiają się wyraźne i dobrze odróżnialne główne składniki kiełbasy: "sól" i "ciccia", czyli mięso. Salciccia pozostaje zatem popularną wersją oregionalnym znaczeniu. Zaleca się ograniczenie jej użycia do kontekstów rodzinnych. We wszystkich innych przypadkach bez wątpienia lepiej skorzystać z formy salsiccia.
Typowym błędem jest również terminologia w liczbie mnogiej: słowo salsiccia w liczbie mnogiej to salsicce, a nie salsiccie, jak mógłby pomyśleć niektórzy.
Teraz, gdy znamy właściwą włoską wymowę, a mianowicie salsiccia, przejdźmy do innego problemu. Tak, ponieważ salsiccia całkowicie zmienia nazwę w zależności od miejsca, w którym jest produkowana. Jest to bowiem bardzo popularna kiełbasa, typowa dla wielu regionów. W zależności od składników i terenów, w których jest produkowana, przyjmuje różne nazwy: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia, by wymienić tylko niektóre.
Salsiccia czy salciccia, jest bardzo smaczna, istnieje tak wiele wariantów, które są bardzo cenione: w niektórych miejscach sycylijskich, na przykład, mamy salsiccia Pasqualora, robioną z wieprzowiny krojonej nożem, soli, czarnego pieprzu, papryczki, białego wina i nasion dzikiego kopru. W Toskanii mamy Bardiccio, salsiccia robioną z mniej szlachetnych części wieprza, bogatych w krew, stąd bardzo ciemny kolor.
Też i tutaj kluczowym elementem, poza aromatami jest dziki koper. W Lombardii mamy salamelle z Mantui, gdzie do wieprzowiny dodawana jest boczek i łopatka ze świń, sól, czosnek, pieprz, a całość pakowana w jelita, przygotowane w roleczki o długości około 15 cm. Jest spożywana grillowana lub duszona oraz jako przyprawa do słynnego risotto alla pilota, w dialekcie nazywanego risotto z salsiccia lub salciccia.
»ODKRYJ WSZYSTKIE RODZAJE SALSICCIA DOSTĘPNE DLA CIEBIE «
Jeszcze inną różnicą jest ta, która występuje pomiędzy luganega a salsiccia: terytorialna i forma. Luganega to świeża kiełbasa długa, wąska i zwinięta “w spirale”, szczególnie popularna w Północnych Włoszech. Różnicę między luganega a salsiccia widać także na kuchence. Obie są wspaniale grillowane i smażone na patelni. Ale jeśli salsiccia często przygotowywana jest także w piekarniku lub na grillu, to luganega znajduje w duszeniu smaczną alternatywę, a także jest głównym składnikiem risotto alla monzese! W Wenecji jest salamella, która nigdy nie może zabraknąć w grillowanej potrawie.
Wśród najbardziej ciekawych salsicci, które można znaleźć na portalu, z pewnością znajduje się salsiccia beneventana produkowana przez rodzinę Giannelli z dzikim koprem typowym dla śródziemnomorskiej roślinności i czosnkiem, który, oprócz znaczącego aromatu, ma również bardzo ważną wartość konserwującą. Ta kiełbasa nie zawiera żadnego rodzaju konserwantów i przeciwutleniaczy. Jest produkowana w 100% z mięsa włoskiego pochodzącego od świń hodowanych w Roccia di Ariano Irpino w prowincji Avellino. W Wenecji mamy luganega od zakładu Pavoncelli oraz salamella z czosnkiem lub słodka bez czosnku od Corrado Benedetti. Znajdź salsiccia, która Ci odpowiada, zamów je i ciesz się nimi bezpośrednio w swoim domu z Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
