Salumificio Giannelli

Jesteśmy w Troi, miasteczku bogatym w historię i sztukę w głębi Foggii. To żyzna Puglia, którą znamy z wysokiej jakości produktów spożywczych, takich jak pszenica, oliwa z oliwek extra virgin oraz produkcja i przetwarzanie najwyższej jakości mięsa. W tym miasteczku od sześciu pokoleń znajduje się masarnia rodziny Giannelli, dziś prowadzona przez Raffaele. Perła włoskiej doskonałości w jakości mięsa.

Salumi Giannelli: typowa wędzarnia z Puglii

Miejsce, które stało się punktem odniesienia dla typowej wędzarni z Puglii, doceniane na poziomie krajowym, tak bardzo, że zdobyło w 2014 roku pierwsze miejsce wśród wędzarni puglijskich oraz było w pierwszej dziesiątce na Włoskich Mistrzostwach Wędlin. Długa historia oparta na pasji i poszanowaniu tradycji. Tylko włoskie mięso pochodzące głównie z hodowli w Roccia di Ariano Irpino. Wszystkie wędliny produkowane są bez jakichkolwiek konserwantów. Na etykiecie nigdy nie znajdziecie takich skrótów jak E252, E250, E300. Raffaele Giannelli podkreśla tę decyzję, która uczyniła go pionierem na poziomie krajowym.

Gdzie hodowane są zwierzęta

Zwierzęta pochodzą głównie z hodowli w Roccia di Ariano Irpino, w prowincji Avellino, w górach. Wszystkie produkty do żywienia pochodzą z własnej produkcji, wystarczającej, aby zaspokoić potrzeby dzikich świń hodowanych na wolnym powietrzu.

Salumi Giannelli: wędliny bez konserwantów

To filozofia firmy. Raffaele Giannelli studiował i poświęcił swoją edukację głównie na poszukiwaniu technologii, które całkowicie eliminują konserwanty z mięsa. Dlatego zamiast różnych wcześniej wymienionych skrótów, odpowiadających różnym typom związków chemicznych, Giannelli zastąpił je naturalnymi konserwantami, jak robili to nasi przodkowie. I oto pojawiają się składniki takie jak miód, wino, czosnek, słodka papryka. Dzięki współpracy z Uniwersytetem w Mediolanie, Giannelli odzyskali stare przepisy sięgające umbryjskiej wędzarni przed 1920 rokiem (rokiem, w którym odkryto potencjał azotanów). Dzięki tym badaniom wrócono do produkcji wędlin tak, jak robiono to kiedyś. 

Wędliny bez laktozy i bezglutenowe
Wszystkie produkty rodziny Giannelli są bez laktozy i bezglutenowe, a zatem szczególnie odpowiednie także dla osób nietolerujących tych dwóch alergenów, które są coraz bardziej powszechne wśród populacji. 

Tylko cięcie nożem
Są to ręcznie robione produkty rzemieślnicze z dużymi różnicami w wadze w porównaniu z produktami przemysłowymi, co wiąże się z wyższymi kosztami. Dodatkowo tłuszcz jest cięty nożem, co może sprawiać wrażenie, że ilości są większe. Tak nie jest! Cięcie nożem sprawia, że tłuszcz lepiej działa jako konserwant