Caciocavallo, ser żółty pasta filata, dojrzewający, krowi, typowy dla południowych Włoch. Znany jest z okrągłej formy i z "zielonego krawata" w górnej części, do której przywiązywana jest lina, by powiesić go podczas dojrzewania. Nic dziwnego, że we wszystkich regionach, które tworzyły Królestwo dwóch Sycylii, z którego pochodzi, caciocavallo zainspirowało przysłowie "zrobić koniec jak caciocavallo", w analogii do jego kształtu, który jest "powieszony" na belce na czas dojrzewania.
Caciocavallo wziął swoją nazwę od sposobu wieszania świeżych form, związanych w pary, na belce, aby je dojrzewać. Nazwa mogłaby też pochodzić od metody obróbki ciasta "a cavalluccio", lub od znaku konia, który podczas Królestwa Neapolu był tłoczony na formach. Inna hipoteza dotyczy transhumancji i zwyczaju pasterzy, którzy bezpośrednio w polu koagulowali świeżo pozyskane mleko, a następnie wieszali uzyskane formy na plecach koni, by sprzedawać lub wymieniać je w wioskach, które przemierzali.
Caciocavallo narodził się na południu Włoch i są jego świadectwa już od 500 r. p.n.e., kiedy Hipokrates opisał, jak przygotowywano ser, przodek caciocavallo. Dziś caciocavallo jest integralną częścią naszej tradycji gastronomicznej i istnieje wiele jego rodzajów, w tym znany caciocavallo podolico, który nazwę bierze od rasy bydła, która dostarcza mleko do jego produkcji. Następnie caciocavallo silano DOP, caciocavallo ragusano i wiele innych. Wszystkie te rodzaje mają półtwardą konsystencję i są produkowane z mleka krowiego, przy użyciu tej samej techniki produkcji.
»ODKRYJ WSZYSTKIE NASZE CACIOCAVALLO W KATALOGU«
Pytanie jest uzasadnione, ponieważ czasami w wynikach wyszukiwania znajdziemy napisane "caciocavallo podalico" lub "rasę bydła podalico". Czy są więc synonimami, czy to tylko błąd? Odpowiedź jest prosta: to błąd. Caciocavallo jest podolico, a rasa bydła to podolska. Tak więc poznajemy caciocavallo podolico, bez błędów pisarskich!
Caciocavallo podolico jest typowy dla tradycji południowych, szczególnie Kalabrii i Basilicaty. Produkowany z techniką filowania mozzarella, formy są wieszane na sznurze na podporach w piwnicach, by dojrzewać przez co najmniej trzy miesiące.
Proponujemy caciocavallo podolico z Basilicaty, strzeżony przez Slow Food, aromatyczny produkt o bursztynowej barwie, z niezwykłymi nutami zapachowymi suszonych owoców, miodu kasztanowego i kwiatów oraz aromatycznych ziół z makii śródziemnomorskiej. Doskonały jako ser stołowy, idealny do desek i wykwintnych aperitifów, ale także do wzbogacania sałatek z warzyw i roślin strączkowych. Spróbuj go na pizzy, dodając jedynie świeże pomidory: zaskoczy cię!
Caciocavallo silano dojrzewający DOP jest typowy dla Basilicaty i Kalabrii, produkowany z techniki filowania. Formy są wieszane na sznurze na podporach w piwnicach, gdzie dojrzewają przez co najmniej trzy miesiące. Podczas dojrzewania ser bogaci się w aromaty i smaki; przybiera bursztynową barwę, zapachy suszonych owoców, miodu kasztanowego i kwiatów oraz typowych śródziemnomorskich ziół.
Caciocavallo silano DOP jest idealny jako ser stołowy, lub do wykwintnego aperitifu. Połącz go z świeżymi sałatkami lub umieść na pizzy, gdzie wspaniale się roztopi!
Caciocavallo impiccato nazywa się tak, ponieważ wiesza się, aby dojrzewać, z uwagi na linę używaną do jego związania w górnej części, aby następnie powiesić go na podporach lub belkach na czas dojrzewania. Jednak to nie jedyny powód, dla którego mówi się "caciocavallo impiccato". Innym powodem jest przepis kulinarny, który powstaje z tego wspaniałego sera. Zobaczmy go!
Caciocavallo impiccato to przepis uwielbiany przez wszystkich, smaczny i wyszukany: polega na zawieszeniu caciocavallo (powtórnie!) aby pasta roztopiła się w cieple grilla. Następnie pasta jest krojona i układana na potarty chleb. To pyszna przekąska do degustacji, albo z dodatkowymi składnikami, na przykład posypką z trufli. Rozkosz!
Caciocavallo ragusano to aromatyczny ser z lekko pikantnymi nutami; ma bardzo przyjemny i pełny smak, słodki gdy ser jest młody, intensywniejszy w miarę wydłużania się okresu dojrzewania. Jest często używany w produkcji typowych potraw sycylijskich.
Produkcja caciocavallo ragusano DOP odbywa się z całkowitego surowego mleka krowiego; z tego powodu ma to miejsce tylko w sezonach, gdy pastwiska na płaskowyżu Ibleo są szczególnie bujne. W przeciwieństwie do klasycznego caciocavallo, ragusano nie ma klasycznej okrągłej formy z górną częścią "powieszoną", lecz produkowane jest w klasycznej formie.
Caciocavallo pugliese to tłusty ser, o średniej i długiej dojrzewaniu. Pasta jest twarda, filowana, a wraz z postępującym dojrzewaniem przybiera pikantne i intensywnie aromatyczne nuty.
Skórka jest twarda, cienka, o kolorze słomkowym. Pasta jest twarda, tłusta, biała lub słomkowa. Oczka są rzadkie, drobne lub średnie. Intensywne aromatyczne doznania nasilają się wraz z dojrzewaniem. Caciocavallo pugliese jest doskonały samodzielnie, ale także do przygotowywania aromatycznych dań głównych.
Caciocavallo, uniwersalny ser o nieodpartym smaku: spróbuj go we wszystkich jego wersjach, pokochasz go od pierwszego kęsa!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
