Czy myślisz o scialatielli i od razu przychodzi Ci na myśl Kampania? Dobry wybór, jesteś znawcą. Scialatielli to typowy świeży makaron, ale obecnie dostępny jest również w wersji suchej, pochodzący z wybrzeża Amalfi.
Są miękkie i gęste, scialatielli to format makaronu podobny do linguine, ale szerszy i grubszy, bardzo smaczny i nie za trudny do przygotowania.
Ich wynalezienie jest dość niedawne, zostały zaprezentowane w 1978 roku na międzynarodowym konkursie kulinarnym przez szefa kuchni Enrico Cosentino.
Nazwa scialatielli pochodzi prawdopodobnie z połączenia dwóch słów w języku neapolitańskim: “scialare” (cieszyć się) i “tiella” (patelnia). Jednak niektórzy twierdzą, że nazwa wywodzi się od neapolitańskiego czasownika “sciglià”, który oznacza “rozczesywać”, i odnosi się do podobieństwa tego makaronu do kłębu rozczochranych włosów: gdy pojawiają się na talerzu, scialatielli muszą wyglądać na zabałaganione, dokładnie tak, jak włosy, gdy wiatr w nie wieje.
Scialatielli tradycyjnie przygotowuje się ręcznie, z mąki, wody i/lub mleka, startego sera, świeżej posiekanej bazylii i soli, ale sprzedawane są również w wersji przemysłowej.
» ZOBACZ WYBÓR MAKARONU DI GRAGNANO IGP «
Jest uznawany za tradycyjny produkt rolnictwa ekologicznego regionu Kampania. Odkryj razem z nami, jak się je robi i jakie są najpopularniejsze przepisy.
Ciasto na scialatielli jest bardzo proste do przygotowania. Wymaga bardzo niewielkiej ilości jaj, które zastępuje mleko, co zapewnia ciastu niezbędną wilgotność, oraz parmezan, pecorino i świeżą bazylię. Oryginalny przepis na scialatielli przewiduje użycie mąki 00, istnieją jednak różne wersje i reinterpretacje, w których używana jest również semolina z twardej pszenicy.
Składniki potrzebne do przygotowania scialatielli są następujące:
Mąka 00 500 g
Jajko 1
Mleko 220-250 g
Oliwa z oliwek 1 łyżka
Bazylia 10 liści
Parmezan i Pecorino 25 g
Pieprz (opcjonalnie)
Sól 5 g
Rozpocznij przygotowywanie scialatielli, łącząc w misce miksera: mąkę, całe jajko, starte sery, oliwę z oliwek i posiekaną nożem bazylię. Posól, popieprz i wyrabiaj przez kilka minut.
Teraz stopniowo dodawaj mleko i kontynuuj wyrabianie, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto. Owiń je w folię i pozostaw do odpoczynku na co najmniej pół godziny.
Po upływie czasu odpoczynku podziel ciasto na dwa kawałki i rozwałkuj je oddzielnie, aż uzyskasz grubość 3-4 mm. Podczas wałkowania pierwszego kawałka, pozostaw drugi owinięty w folię, aby uniknąć jego stwardnienia w kontakcie z powietrzem.
Wytnij z ciasta prostokąty o długości 25-30 cm i wysokości 10 cm. Posyp je obficie mąką semolinową, aby zapobiec ich sklejaniu się, i układaj jeden na drugim.
Ostrym nożem pokrój ciasto na paski o szerokości nieco poniżej 1 cm.
Scialatielli są gotowe, teraz wystarczy ugotować je w osolonej wrzącej wodzie przez 4-5 minut i doprawić według własnych upodobań.
» KUP ONLINE MAKARON DI GRAGNANO «
Scialatielli neapolitańskie z owocami morza, z muszlami, po amalfitano, sorrentyńskie lub z cytryną. To tylko niektóre, prawdopodobnie najbardziej znane i udane, sosy, z którymi można smakować scialatielli. Tradycyjne scialatielli po amalfitano robi się z małży, muli, krewetek, kałamarnic, kaparów w occie, zielonych oliwek i czerwonych pomidorków z Pachino.
Znana alternatywą dla scialatielli po amalfitano są te po sorrentyńsku. Te ostatnie przygotowuje się z sosem pomidorowym, mozzarellą z bufala, cebulą, oliwą z oliwek, parmezanem, kilkoma liśćmi bazylii, solą i pieprzem.
Jak zapewne zauważyłeś, scialatielli to doskonały makaron z owocami morza, ale w rzeczywistości sprawdzają się również w połączeniu z innymi rodzajami sosów. Jedną z wielu zalet tego makaronu jest jego wszechstronność: istnieje wiele przepisów, w których odgrywa kluczową rolę, chociaż połączenie z produktami morskim pozostaje zazwyczaj najbardziej doceniane. Nie jest jednak tak rzadkie, szczególnie poza Kampanią, że można go zobaczyć podawanego z innymi składnikami, takimi jak kiełbasa, brokuły, grzyby i wiele innych.
Na Spaghetti & Mandolino znajdziesz nie tylko scialatielli produkowane w Gragnano, ale także liczne sosy, które będą odpowiednie dla Ciebie. Teraz wystarczy złożyć zamówienie i czekać, aż dotrą bezpośrednio do domu, aby odkryć, jakie są smaczne.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
