Il Mulino di Gragnano

O MOINHO GRAGNANO: A PAIXÃO PELA TRADIÇÃO O

Moinho Gragnano nasceu do &' uma reunião de cinco jovens que, depois de se conhecerem na Paróquia de San Leone, em Gragnano, decidiram apostar em um dos principais produtos de sua cidade: a massa Gragnano.

Inicialmente, o projeto de Alfredo, Luigi e Agostino era aprimorar o papel da massa por meio de vários eventos, enquanto Francesca e Raffaele começaram a trabalhar nesse setor durante o período do &' universidade. Os cinco meninos decidiram iniciar seu projeto em 2 de outubro de 2015, apoiados pelas famílias de Raffaele e Francesca e pela “Comunidade da Paróquia de San Leone”, lidando melhor com os problemas e dificuldades que ocorreram no

início.

IL MULINO DI GRAGNANO: A FILOSOFIA

Sua filosofia é continuar a tradição inovando-a, usando os melhores produtos e as técnicas de produção mais vanguardistas. #39 Isso envolve um processo de produção mais lento que, por outro lado, garante a qualidade do produto.
Os formatos de massa propostos são produzidos apenas com matérias-primas selecionadas. A sêmola de trigo duro vem do trigo italiano de alta qualidade das colinas do sul da Itália, cultivado sem o uso de produtos químicos e pesticidas. #39 Na verdade, o Il Mulino di Gragnano conseguiu criar e certificar sua própria cadeia de suprimentos curta de 100% de trigo da Puglia cultivado, colhido

e moído exclusivamente para sua própria produção.

COMO ELES PRODUZEM A MASSA GRAGNANO

A sêmola de trigo duro é misturada com água de nascente pura do Valle dei Mulini di Gragnano, caracterizada pela quantidade muito baixa de calcário, dando à massa um sabor inimitável.

L&' a massa é então cuidadosamente processada para formar uma massa homogênea e elástica que, após ser cuidadosamente verificada, passa por matrizes especiais de bronze, tornando a massa enrugada em todas as suas formas, uma característica indispensável para realçar os sabores do molho e dos condimentos.

L&' a secagem ocorre com métodos naturais, é lenta e ocorre em temperaturas muito baixas, em torno de 28 e 35 graus, lembrando as antigas tradições de Gragnano.
Em Gragnano, foi “o&' spannatore” que teve a tarefa de enrolar a massa nos juncos e colocá-la exposta ao sol ou ao ar livre. #39 Essa é uma etapa muito delicada porque a massa é higroscópica e extremamente sensível ao clima.
A fábrica de massas Il Mulino di Gragnano, em conformidade com isso, usa o método “Cirillo”, que envolve uma secagem ideal &' graças à reprodução de um microclima especial, obtido pela verificação periódica dos valores de umidade e parâmetros ambientais de referência, a uma temperatura entre 28 e 35 graus por cerca de 30/40 horas.

No final da secagem do &', a massa tem a garantia de um tempo adicional de 3-4 horas para se estabilizar à temperatura ambiente e depois ser embalada estritamente à mão em embalagens especiais de papelão cúbico que economizam frescor, exclusivas em seu tipo e patente de fábrica do Pastificio Il Mulino Di Gragnano

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IL MULINO DI GRAGNANO: FORMATOS O Il Mulino di Gragnano oferece uma seleção de massas nos formatos

mais clássicos: paccheri, half-paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi listrado, listrado de meia manga, mafaldine curta, mafaldine longa, espaguete, olhos de lobo, linguine, fusilletti al ferretti to, scialatielli, ziti lisci e rigati e muitos outros, preferindo os formatos mais antigos da tradição gragnanesa

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