Il Mulino di Gragnano

Mulino di Gragnano powstał ze spotkania pięciu młodych ludzi, którzy po poznaniu się w Parafii San Leone w Gragnano zdecydowali się postawić na jeden z kluczowych produktów swojego miasta: makaron z Gragnano.

Mulino di Gragnano: pasja dla tradycji

Początkowo projekt Alfredo, Luigi i Agostino miał na celu promowanie roli makaronu poprzez wiele wydarzeń, podczas gdy Francesca i Raffaele zaczęli pracować w tej branży podczas studiów. Piątka młodych ludzi zdecydowała o realizacji swojego projektu 2 października 2015 roku, wspierana przez rodziny Raffaele i Francesca oraz "Społeczność Parafii San Leone", stawiając czoła problemom i trudnościom, które na początku się pojawiły.

Jak produkowany jest makaron z Gragnano

Semolina z pszenicy durum jest mieszana z czystą wodą źródlaną z Doliny Młynów w Gragnano, charakteryzującą się bardzo niską zawartością wapnia, co nadaje makaronowi z Gragnano niespotykanego smaku. Ciasto jest następnie starannie przetwarzane, aż osiągnie jednorodną i elastyczną konsystencję, która po dokładnej kontroli przechodzi przez odpowiednie mosiężne formy, nadając makaronowi chropowatość we wszystkich formatach, co jest niezbędne do wydobywania smaków sosu i przypraw (możesz dowiedzieć się, jak produkowany jest makaron z Gragnano stąd).

Suszenie odbywa się metodami naturalnymi, jest powolne i odbywa się w bardzo niskich temperaturach, które wahają się od 28 do 35 stopni, przywołując starożytne tradycje Gragnano.
W Gragnano, był "o' spannatore", który miał za zadanie rozkładać makaron na trzcinie i wystawiać go na słońce lub na świeżym powietrzu. To bardzo delikatny proces, ponieważ makaron jest higroskopijny i niezwykle wrażliwy na klimat.
Zakład makaronów Il Mulino di Gragnano, w poszanowaniu tego, stosuje metodę "Cirillo", która przewiduje optymalne suszenie dzięki reprodukcji specjalnego mikroklimatu, uzyskanego poprzez okresowe monitorowanie wartości wilgotności i parametrów środowiskowych, w temperaturze od 28 do 35 stopni przez około 30/40 godzin.

Po zakończeniu suszenia, makaronowi zapewnia się dodatkowy czas 3-4 godzin na stabilizację w temperaturze pokojowej, a następnie jest starannie pakowany ręcznie w specjalne kartonowe opakowania o unikalnym kształcie, które są opatentowane przez Zakład Makaronów Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano: filozofia

Ich filozofia polega na kultywowaniu tradycji, wprowadzając innowacje, wykorzystując najlepsze produkty i najbardziej nowoczesne techniki produkcji. Oznacza to wolniejszy proces produkcji, który jednak zapewnia jakość produktu.
Proponowane formaty makaronu są produkowane tylko z wyselekcjonowanych surowców. Semolina z pszenicy durum pochodzi z wysokiej jakości włoskiego ziarna z południowych wzgórz, uprawiana bez użycia środków chemicznych i pestycydów. Mulino di Gragnano, jak dobrze opisano w ich wywiadzie, zdołał stworzyć i certyfikować swoją krótką łańcuch makaronu 100% Puglia, uprawianą, zbieraną i mieloną wyłącznie do własnej produkcji.
 

Formaty makaronu

Mulino di Gragnano oferuje wybór makaronu w najbardziej klasycznych formatach: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati i wiele innych, preferując najbardziej klasyczne formaty tradycji gragnaneza.