Na obszarze obfitującym w ogromne dziedzictwo historyczne i kulturowe, charakteryzującym się rozległymi terenami uprawnymi i hodowlanymi, gdzie bydło może wzrastać w całkowitej wolności, znajdujemy korzenie Parmigiano Reggiano, jednego z najbardziej znanych i cenionych serów włoskich na całym świecie. Charakteryzujący się tym wspaniałym smakiem, który nigdy się nie nudzi, ponieważ jeden kęs pociąga za sobą inny, jego smak uwalnia tysiące emocji, które przypominają o przekąskach z dzieciństwa z chlebem i serem. W płatkach, w kostkach, starty lub roztopiony: jego smak to zawsze prawdziwa rozkosz. Parmigiano Reggiano to doświadczenie, emocja, która pozostaje w sercu, tak samo jak sensacyjny smak, jaki nadaje każdemu daniu, w którym jest używany.
Historia, którą chcemy opowiedzieć, ma smak tego niezwykłego sera i narodziła się w murach małej gminy w prowincji Reggio Emilia, Vezzano sul Crostolo. Na tym terenie powstały grancie, czyli tradycyjne gospodarstwa rolne średniowiecza, które hodowały krowy wśród zieleni, aby produkuować najlepsze mleko. To piękny obszar, gdzie znajduje się Park Matildico di Montalto i Monte del Gesso, gdzie zwierzęta mogą być hodowane, a rośliny uprawiane bez zanieczyszczeń. To właśnie tutaj, wśród pól i mleczarni, znajduje się gospodarstwo rolne Ferrari BIO, producent jednego z najlepszych Parmigiano Reggiano, które można dzisiaj spróbować.
Znajdująca się w Pecorile, małej dzielnicy Vezzano sul Crostolo, firma Ferri BIO powstała z pasji i zaangażowania rodziny Ferrari. W 1978 roku Remigio Ferrari i Giuliana Goldoni, razem z szóstką swoich dzieci, przekształcili swoją miłość do ziemi i bydła w uznaną i nagradzaną rzeczywistość doskonałości, która towarzyszy im od 40 lat.
» ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ PARMIGIANO REGGIANO «
Jednak w 1998 roku rodzina Ferrari postanowiła wykonać prawdziwy skok jakościowy. Jakość w sensie zdrowym, naturalnym, BIO: czyli ekologicznym. Zarówno uprawy, jak i hodowla w ramach firmy odzwierciedlają tradycje minionych czasów, wartości innej epoki, które wracają: pasze i siano wytwarzane w celu karmienia bydła bez chemikaliów, naturalna rotacja upraw oraz hodowla bez pestycydów i nawozów chemicznych. Tak oto ich krowy rosną zdrowe, silne i szczęśliwe, pasąc się, a odwdzięczają się pysznie mlekiem, które jest w 100% ekologiczne. Filozofia, którą realizuje Ferrari BIO, ujawnia się również w metodach opieki nad bydłem: stosowane są jedynie leki homeopatyczne oraz, oczywiście, dużo światła słonecznego.
Decyzja o niewykorzystywaniu pasz chemicznych ani antybiotyków pozwala na tworzenie zdrowych produktów, dlatego firma otrzymała Certyfikat Zgodności BIO dla hodowli i wielu innych produktów roślinnych.
Serowarzy z firmy Ferrari BIO codziennie ręcznie doją świeże mleko od krów. Mleko to poddawane jest następnie procesowi pasteryzacji, aby stworzyć wspaniałe, naturalne produkty. Wszystkie procedury i etapy produkcji spełniają normy higieniczne zgodnie z procesem ekologicznym.
Aby potwierdzić jakość tego produktu, oprócz certyfikatu ekologicznego, Ferrari BIO otrzymało w 2018 roku certyfikację dla wyłącznej produkcji mleka z siana STG, czyli Specjalność Tradycyjna Gwarantowana. Jest to nazwa, która odnosi się do formy produkcji mleka pochodzącego od bydła hodowanego w tradycyjnych gospodarstwach, które dbają o środowisko i są karmione wyłącznie trawą, roślinami strączkowymi, zbożami i sianem. Nie dozwolone jest stosowanie pasz fermentowanych ani podawanie pasz GMO.
Uwaga na hodowlę bydła oraz staranna obróbka mleka pozwalają firmie Ferrari BIO cieszyć się prestiżowymi wartościami tradycyjnymi, takimi jak rekonstrukcja autentycznych smaków z przeszłości.
Z mleka własnej produkcji, w 2012 roku rodzina Ferrari BIO postanowiła produkować Parmigiano Reggiano Biologiczne w Latteria Sociale la Nuova w Bibbiano, w prowincji Reggio Emilia.
Ten pyszny ser, typowy dla Włoch, uzyskuje się, mieszając dwa rodzaje mleka: odtłuszczone z dojenia wieczornego oraz całe z dojenia porannego. Mleko przelewa się do typowych miedzianych kotłów w kształcie odwróconego dzwonu. Bogaci się naturalnym podpuszczką i zsiadłym mlekiem: w ten sposób zachodzi proces koagulacji.
Następnie skrzep jest fragmentowany na drobne granulki przez mistrza serowara, prawdziwego rzemieślnika sera. Proces ten odbywa się za pomocą spino, narzędzia składającego się z kija i swego rodzaju kuli na jednym z końców, wykonanej z metalowych pierścieni o różnej średnicy. Proces ten nazywa się "spinatura", ponieważ, jak powiedziano w tradycji ustnej, w przeszłości używano suchego gałązki głogu, stąd nazwa "spino".
Po spinatura przechodzi się do fazy gotowania, dość wolnego procesu, który wymaga gotowania w temperaturze 55°C. Następnie zsiadłe granulki opadają na dno kotła, tworząc jedną masę, która zostanie później wydobyta przez serowara i następnie przetworzona w kształty sera. Każda forma wymaga aż 600 litrów mleka do wyprodukowania.
Wspaniała karta tożsamości Parmigiano Reggiano DOP to plasterek kazeiny, który jest przypisywany z unikalnym i rosnącym numerem. Używa się specjalnej opaski stemplującej do wycinania na formie sera miesiąca i roku produkcji, numeru identyfikacyjnego identyfikującego wytwórnię, a także niepowtarzalnego napisu kropkowanego wokół całego obwodu. Na koniec, formy po kilku dniach są zanurzone w nasyconym roztworze wody i soli. Ten szczególny proces nazywa się soleniem dyfuzji.
» ODKRYJ ZAGADNIENIE PARMIGIANO REGGIANO «
Parmigiano Reggiano DOP ma całkowicie odkryty proces dojrzewania: formy są układane w długich rzędach, a następnie pozostawiane na drewnianych stołach do odpoczynku. Dzięki temu procesowi zewnętrzna część sera wysycha, tworząc naturalną skorupę, bez jakiegokolwiek rodzaju obróbki, tak aby stała się jadalna.
Zwykle minimalny czas dojrzewania Parmigiano wynosi 12 miesięcy, a po upływie tego okresu formy są badane przez ekspertów firmy, którzy wybierają najlepsze na kontynuację dojrzewania przez 24 miesiące i więcej.
Dzięki doświadczeniu nabytemu z czasem, przedstawiciele Konsorcjum ochrony badają każdą formę Parmigiano Reggiano, a dopiero po dokładnej pozytywnej kontroli mogą nałożyć pieczęć na formy, które spełniają wymogi Oznaczenia Geograficznego Chronionego (DOP).
Formy, które nie spełniają tych wymogów, zostają pozbawione oznak i tradycyjnego napisu kropkowanego.
Selekcja jest procesem bardzo ważnym i skrupulatnym, ponieważ pozwala konsumentom na absolutną gwarancję autentyczności produktów firmy Ferrari BIO.
Zaangażowanie, pasja i poświęcenie dla ich pracy osiągnęły bardzo wysokie poziomy, które zaowocowały licznymi nagrodami i certyfikatami na całym świecie. Tradycyjne metody sprzed lat, przekazywane z pokolenia na pokolenie, sprawiły, że Ferrari BIO została uhonorowana przez 4 lata na World Cheese Award licznymi złotymi i srebrnymi medalami w różnych kategoriach dojrzewania Parmigiano Reggiano. Unikalna i spersonalizowana obróbka mleka bez wątpienia umożliwia Ferrari BIO wyróżnienie się na tle konkurencji, tworząc produkty o najwyższej jakości.
Na naszej stronie Spaghetti & Mandolino znajdziesz najlepszy Parmigiano Reggiano DOP BIO firmy Ferrari BIO. Kochamy nagradzać włoską doskonałość i chcemy zapewnić naszym klientom najlepszą jakość.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
