Czy kochasz ser? W takim razie jesteś we właściwym miejscu, aby odkryć wszystko, co musisz wiedzieć o fondue serowym, typowo zimowym daniu, które uwielbiają miłośnicy serów. Fondue serowe można przygotować z różnych rodzajów sera. Nazywane także “fondue”, ma swoje korzenie w Francji, Włoszech i Szwajcarii. Zwykle używa się serów twardych, które są moczone w mleku, aby później je stopić. Odkryj razem z nami historię fondue, jego cechy i jak je przygotować.
Fondue, które znamy dzisiaj, jest młodym daniem pochodzącym z Francji: powstało około 1950 roku. Wcześniej było to danie typowo szwajcarskie (już w 1699 roku się o nim mówiło); ser spożywano w Alpach, a dopiero potem dotarł do reszty ludzi. We Francji istnieje wiele rodzajów fondue, które są związane z regionem, w którym są przygotowywane, i różnią się nie tylko rodzajem serów, ale także ilościami używanymi do przygotowania. Włochy również mają swoje wersje fondue, popularne w Doliny Aosty i Piemont, które za chwilę odkryjesz.
» ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ SERÓW «
Fondue to idealne danie do spożycia wieczorem z przyjaciółmi lub w czasie świąt z rodziną. Po przygotowaniu, podaje się je w “caquelon”, specjalnym garnku żeliwnym lub glinianym, umieszczonym na środku stołu, pod którym stoi mała kuchenka, aby utrzymać stałą temperaturę.
Każdy gość otrzymuje długą widelczyk z kolorowym znakiem, aby go rozpoznać, za pomocą którego nabiera jedzenie, zazwyczaj chleb, które następnie zanurza w caquelonie z roztopionym serem.
Jednym z najbardziej cenionych fondue jest to przygotowywane w regionie Franche-Comté, z Mont d’Or, serem produkowanym sezonowo od sierpnia do marca w regionie Jura.
Bardzo smaczne jest także fondue savoyard, które można przygotować z Gruyère, Comté i Beaufort, serów z surowego mleka i sera prasowanego.
Innym poszukiwanym typem fondue jest Ramequin, które przygotowuje się w kantonie Saint-Rambert-en-Bugey. Nazwa pochodzi od sera Ramequin, które jest krojone na bardzo cienkie plasterki i topione najpierw w maśle, a następnie dodaje się wody, aż nabierze gęstej konsystencji, która go charakteryzuje.
Mamy także fondue normandzkie, przygotowywane z serów miękkich, takich jak Camembert, Pont-l'Évêque i Livarot.
Alternatywny sposób na mówienie o fondue serowym to Raclette, czyli ser pozostawiony w swojej naturalnej formie, ogrzewany na kuchence na środku stołu. To goście będą skrobać ser powierzchownie, rozkładając go na chleb, każdy całkowicie samodzielnie.
Wśród innych przygotowywanych fondue są również te z serów z koziego mleka o intensywnym smaku.
W Włoszech mamy fondue valdostańską i fondue piemonckie, znane również jako bagna cauda. W porównaniu do wersji francuskiej i szwajcarskiej różni się rodzajami i ilościami używanych serów, które mogą być zarówno twardymi serami, które są ścierane, takimi jak Parmigiano reggiano lub Grana Padano, jak i miękkimi serami, które są krojone w kawałki i topione, na przykład fontina i taleggio, aby dodać ciągnący się efekt.
Często do serowego kremu dodaje się przyprawy, zarówno dla smaku, jak i aby uzyskać gęstszą lub kremową konsystencję. Wiele osób dodaje przyprawy, od pieprzu po gałkę muszkatołową, niektórzy dodają trufle. A aby zagęścić, we Włoszech dodaje się jajko, a w Szwajcarii skrobię.
» ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ SERÓW «
Mała rada: aby uzyskać bardziej jedwabistą konsystencję, można dodać trochę pełnotłustego mleka lub śmietany: w każdym przypadku dobrze wymieszaj całość, aby uzyskać gęsty i jednolity krem.
Fondue, które proponujemy, jest typowo włoskie i oto jego składniki: 350 gramów Fontiny, 350 g, 4 żółtka, 60 gramów masła, 500 ml mleka, sól i biały pieprz do smaku. Pokrój ser w kawałki, włóż go do miski i zalej mlekiem. Pozwól mu odpocząć przez co najmniej 2 godziny. Dodaj masło do garnka razem z serem odcedzonym z mleka i gotuj na parze, aż powstanie gładki, bez grudek krem.
Teraz dodaj właśnie ubite żółtka z solą i pieprzem i mieszaj, aż wszystko będzie wchłonięte. Gotuj przez kilka minut i fondue serowe jest gotowe. Aby utrzymać fondue w kremowej konsystencji, umieść caquelon (garnek używany do fondue) na specjalnej metalowej konstrukcji z zapaloną świeczką na dnie.
I na koniec smaczny akcent, fondue można wzbogacić o starty czarny trufel.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
