Ząbki czosnku: cenny składnik bogaty w właściwości zdrowotne, często wykorzystywany w kuchni śródziemnomorskiej. Jest znany ze swojej mocnej aromatyczności, która czasem może być przeszkodą w kontaktach towarzyskich! Ale jest wiele sposobów, aby go używać i czerpać korzyści z jego właściwości, unikając tego problemu.
Ząbki czosnku: czosnek należy do rodziny Liliaceae i ma bardzo starożytne pochodzenie, sięgające 5000 lat upraw. Choć jest typowy dla kuchni śródziemnomorskiej, pierwsze uprawy miały miejsce w Azji Centralnej.
Już wtedy podawano go tym, którzy wykonywali prace wymagające dużej siły i wytrzymałości fizycznej, takie jak niewolnicy, żołnierze i sportowcy. Dlatego właściwości zdrowotne czosnku znane były od zawsze.
Czosnek świeży różni się od czosnku suszonego zwartymi, solidnymi ząbkami zamkniętymi w bulwie. Folia otaczająca świeży czosnek jest nawilżona dzięki zawartości wody, co nadaje mu intensywniejszy, ale bardziej delikatny i wyrafinowany aromat w porównaniu do czosnku suszonego. Z świeżego czosnku można używać również łodyg, które w smaku przypominają szalotkę lub szczypiorek.
Czosnek jest podstawowym składnikiem w naszej kuchni, szczególnie używanym do przygotowywania sosów do makaronu o bardzo intensywnym smaku i aromacie.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ MAKARONÓW«
Przede wszystkim czosnek zawiera substancje, które aktywują się w kontakcie z powietrzem: intensywność jego aromatu zależy więc od rodzaju krojenia. Im cieńsze kawałki, tym większa intensywność. Zatem, jeśli nie chcecie, aby smak był zbyt wyraźny, możecie po prostu pokroić go na pół.
Każdy ząbek czosnku zawiera siarczek allilu i allicynę, co czyni go naturalnym antybiotykiem, zdolnym do obniżenia poziomu złego cholesterolu we krwi oraz poprawy funkcji układu sercowo-naczyniowego. Nie tylko to: czosnek ma wiele składników odżywczych, takich jak potas, selen, żelazo, wapń, fosfor i witaminy A, B i C.
Martwicie się o zapach z ust? Aby oczyścić usta i uniknąć tego problemu, możecie żuć natkę pietruszki, miętę lub ziarna kawy.
Proszek czosnkowy jest bardzo przydatny, szczególnie gdy ma się mało czasu na gotowanie. Zwykle używa się go w mieszankach przypraw do suchego marynowania mięsa lub ryb, lub do przygotowywania sosów, dipów i ciast na smażenie. Długo przechowuje się w spiżarni, nie tracąc przy tym swoich właściwości odżywczych. Może być więc dobrym zamiennikiem, szczególnie gdy nie ma się wiele wprawy w krojeniu czosnku.
Istnieje wiele sposobów krojenia czosnku, a każdy z nich prowadzi do innego rezultatu aromatycznego. Nieprawidłowe krojenie może nadać zbyt intensywny smak, zakrywając smaki innych składników w przepisie. Pamiętajcie, aby zawsze usunąć wewnętrzny kiełek, który jest trudny do strawienia.
W potrawach, w których ważna jest konsystencja, takich jak sosy i emulsje, należy obrać czosnek i zetrzeć go na drobno. Na przykład w pesto genovese najlepszą metodą jest utłuczenie obranej główki czosnku w moździerzu, aż do uzyskania pasty: zachowuje swój smak, ale bez ostrego tonu. Do smażenia grzybów lub warzyw, zazwyczaj używa się mocniejszego smaku czosnku: w tym przypadku należy obrać ząbek i pokroić go drobno lub w julienne.
Ząbki czosnku w kuchni używa się głównie, gdy chce się skorzystać z aromatu, ale nie dodawać potrawom mocnego smaku czosnku. W takim przypadku zaleca się obrane ząbek i rozgniecenie go płaską stroną noża. Smażcie go na oleju bez przypalania i usuńcie przed dodaniem innych składników.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ OLEJU EVO«
Czosnek jest bardzo często używany do przygotowywania pieczonych potraw i dań wymagających wolnego gotowania. W takim przypadku można go zostawić w garnku, ponieważ długie gotowanie przyczynia się do utraty jego ostrości.
Oto bardzo przydatna wskazówka, aby nadać potrawom niezrównany smak: przed gotowaniem można natrzeć ściany garnka lub patelni obranym ząbkiem czosnku, w całości lub pokrojonym na pół, bez dodawania go do potrawy.
Czosnek można wykorzystać jako główny składnik w wielu tradycyjnych przepisach kuchni włoskiej, takich jak bagna caoda z Piemontu, w której czosnek występuje w postaci pokrojonej na ząbki; marynowany czosnek, do chrupania jako aperitif, w którym ząbki są marynowane w occie, białym winie, pieprzu, laurze, jałowcu, cukrze i goździkach.
Ząbki czosnku nadają smak zupom, minestronom, duszonym warzywom, sosom i sałatkom. Kiedy czosnek jest głównym składnikiem, upewnijcie się, że jest to produkt najwyższej jakości, jak czosnek BIO w siatce od Gusta Bio z Brio Spa, jednej z największych firm zajmujących się produktami ekologicznymi we Włoszech.
Czosnek Gusta BIO pochodzi z Włoch lub z Unii Europejskiej; jest zdrowy i certyfikowany jako BIO. Gusta BIO opiera swoją działalność i filozofię na poszukiwaniu najwyższej jakości swoich produktów. Dlatego z czosnkiem Gusta BIO każda potrawa zyska niepowtarzalną i unikalną intensywność aromatyczną.
Najbardziej znanym przepisem na bazie czosnku w kuchni włoskiej jest z pewnością pesto alla genovese. Zobaczmy, jak je przygotować zgodnie z tradycją. Przygotujcie 50 gramów bazylii, dwa ząbki czosnku, 15 gramów orzeszków piniowych, 70 gramów parmezanu, 30 gramów pecorino, 100 ml oleju evo, sól do smaku.
Oczyśćcie bazylię i delikatnie osuszcie ją czystą ściereczką kuchenną, aby nie uszkodzić liści. W moździerzu zetrzyjcie w pastę obrany czosnek. Dodajcie szczyptę soli i liście bazylii, kontynuując ucieranie. Kiedy zacznie wydobywać się zielony sok z liści, pora dodać orzeszki piniowe. Kontynuujcie mieszanie i dodajcie sery oraz olej cienką strużką, powoli.
Sekretem przygotowania doskonałego pesto jest czas przygotowania: powinien być jak najkrótszy, aby nie dopuścić do utlenienia składników. Jeśli zamiast moździerza wolicie użyć miksera, użyjcie najniższej prędkości i miksujcie w krótkich odstępach, aby uniknąć podnoszenia temperatury mieszanki. Na koniec włóżcie je do lodówki na godzinę przed użyciem. Pesto można przechowywać w lodówce przykryte oliwą z oliwek lub przez długi czas w zamrażarce, rozmrażając je przed użyciem.
A poza tym jest wiele innych przepisów, w tym najsłynniejszym z pewnością jest spaghetti aglio olio e peperoncino, które - jeśli jesteście bardziej odważni - można przekształcić w czosnek oliwa i czekolada, którego tu proponujemy przepis!
Ząbki czosnku: cenne klejnoty kuchni włoskiej! Śledźcie nasze wskazówki, aby przygotować zdrowe i zawsze smaczne potrawy. Smacznego!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
