O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

Organizacja Producentów Sabina powstała, aby oferować konsumentom i sektorowi gastronomicznemu włoskie produkty certyfikowane, biologiczne i pochodzące z długoletniej tradycji: tradycji rodziny Iovanna, założyciela projektu i inspiratora praktyk przyjętych przez spółdzielnię w celu promowania czosnku z regionu.

Zwany również “czosnkiem z Ufity” od nazwy rzeki, która przepływa przez te tereny, produkt ten spełnia dwa ważne standardy agrożywnościowe, w skrócie IFS i GLOBAL GAP: przyjrzyjmy się krótko ich znaczeniu.

Międzynarodowy Standard Żywności

Jest to standard stosowany w krajach Europy Środkowej, aby poświadczyć przestrzeganie dobrych praktyk higieniczno-sanitarnych przy przetwarzaniu surowców (HACCP), z rygorystyczną kontrolą jakości na każdym etapie produkcji. Wzięte pod uwagę są również wybory opakowań oraz efektywność w usuwaniu odpadów, które muszą być realizowane w sposób zgodny z dobrostanem środowiskowym.

Dobre Praktyki Rolnicze

Standard Global Gap uwzględnia śledzenie produktów, aspekty środowiskowe ich uprawy (na przykład, zrównoważone wykorzystanie gleby), zastosowane techniki upraw (takie jak ilość lub brak stosowanych pestycydów, system nawadniania, obróbka po zbiorach itp.), warunki pracy współpracowników i inne elementy związane z zarządzaniem firmą jako całością.

Sabina dostosowuje się do obu standardów, oferując swoim klientom unikalny czosnek.

Czosnek Sabina i jego cechy

Znajdujemy się w Mirabella Eclano, gminie w prowincji Avellino, w Kampanii. Tutaj, od wielu pokoleń, wzgórza irpinowe sprzyjają lokalnej odmianie Allium sativum, uprawianej z umiejętnością i przeznaczonej do sprzedaży w siatkach lub w bardziej tradycyjnych warkoczykach, a także do przetworzenia na czosnek obrany w całych ząbkach, czosnek suszony w płatkach, czosnek granulowany lub jeszcze czosnek w proszku, do wszystkich zastosowań.

Na świeżo, ten ekotyp prezentuje się jako bulwa średniej wielkości, w białym kolorze z różowymi odcieniami: aromatyczna i bogata w zdrowe składniki odżywcze, jest podstawowym składnikiem niezliczonych przepisów kuchni włoskiej, która od zawsze podkreśla swoje smaki aromatycznym zapachem tej białej przyprawy.