Historia Salumificio Sosio idzie w parze z historią regionu, który go przyjmuje. Produkty Sosio są naturalną ewolucją rzeźni zarządzanej przez rodzinę Sosio w Semogo, w Górnej Valtellinie.
Już w pierwszych latach pięćdziesiątych, w okresie powojennym, Sosio mieli odwagę i intuicję, aby otworzyć rodzinną działalność, która do dziś ma odniesienia do początkowej filozofii, czyli oferowania najlepszych kawałków świeżego mięsa przetwarzanego ręcznie.
Przełom nastąpił, kiedy dzięki trosce i umiejętności babci Sosio zdecydowano się rozpocząć małą produkcję bresaoli, produktu tradycji valtelliańskiej - tu rozmawialiśmy o bresaoli i solonym mięsie, specjalności Valtelliny - soląc niektóre kawałki mięsa i tworząc w ten sposób to, co do dziś nazywane jest Bresaola De ‘BAITA’, nie wyobrażając sobie, że powstanie marka, która wyróżnia produkty wędzarni.
De ‘BAITA’ oznacza domowe, rzemieślnicze, ręcznie robione i autentyczne… w jednym słowie, dobre, naprawdę dobre!
Jak więc rozwijała się firma? Jakie są musowe produkty, które koniecznie trzeba spróbować? Dowiedzmy się razem!
Od lat ’50 do dzisiaj przeszliśmy daleką drogę! Salumificio Sosio ma dwie siedziby: pierwsza znajduje się w Chiuro i jest poświęcona produkcji produktów, łącząc wieloletnią tradycję rzemieślniczą z nowoczesnymi technologiami i komputerowym nadzorem na każdym etapie obróbki, co pozwala ścisło kontrolować procesy produkcji i dojrzewania.
Druga siedziba to ta, z którą już się zapoznaliśmy, główna firma, skąd to wszystko się zaczęło: jest to lokalizacja w Semogo, która nadal doskonale nadaje się do dojrzewania Prosciutto De ‘BAITA’ i Speck De ‘BAITA’, korzystając z przywileju czystego, rześkiego powietrza wysokogórskiego.
Współpraca tych dwóch zakładów produkcyjnych, w których innowacje technologiczne nie tylko idą w parze z czasami, ale przede wszystkim są funkcjonalne do rzemieślniczej wiedzy i umiejętności zdobytej przez długie lata doświadczeń, umożliwia uzyskiwanie produktów najwyższej jakości dzięki korzyściom płynącym z nowoczesności i niezrównanej wartości robienia rzeczy dobrze i z uczuciem, sztuką i techniką.
Dzięki stałej pracy, silnej pasji i poświęceniu rodziny oraz zjednoczonego zespołu, produkty Salumificio Sosio osiągają ten niezrównany i niepowtarzalny akcent, który charakteryzuje ich unikalność i doskonałość.
Ale tajemniczym składnikiem są wartości, które prowadzą firmę, która opiera się na doświadczeniu przekazywanym z pokolenia na pokolenie, dzień po dniu, w codziennych czynnościach, które charakteryzują pracę firmy.
Produkcja koncentruje się na produkcie tradycyjnym, nie pomijając jednak specyficznych nisz rynkowych, które są osiągane za pomocą innowacyjnych i poszukiwanych produktów, będących owocem ciągłego procesu badań i rozwoju, którym poświęca się wiele uwagi i energii, takich jak Wagyu Carpaccio, a także produkty certyfikowane BIO i IGP.
Ponadto, produkty są bezglutenowe, bez laktozy i bez GMO, w pełnym poszanowaniu gustów i potrzeb konsumentów.
Jak wcześniej wspomniano, salumificio Sosio zawdzięcza wiele Valtellinie, ziemi wielkich bogactw. To obszar górski w sercu Alp, jedyna duża dolina z rozwojem Wschód-Zachód, z wysokością waha się między 200m nad jeziorem Como a 4.050m na Pizzo Bernina. Valtellina to ważna droga tranzytowa między północą a południem Europy, zajmując dokładnie serce Alp.
Nazwa pochodzi prawdopodobnie od Teglio (w łacinie Tellius), dawnego osiedla znajdującego się w centralnej części doliny.
Ale co takiego wyjątkowego ma Valtellina? Jej wielkie, nieskażone zielone przestrzenie, zdrowe miejsca i łagodny górski klimat, czyste i rześkie powietrze spływające z wiecznych lodowców oraz długie obszary lasów modrzewiowych, świerkowych i sosnowych, które pachną doliną.
Te wspaniałe krajobrazy, które przetrwały niemal nietknięte przez upływ czasu, oferują idealne warunki klimatyczne dla dojrzewania mięs. Od najdawniejszych czasów ludzie w tym regionie potrafili zachować i konserwować rzadki i cenny skarb, jakim jest mięso poprzez solenie, nie zdając sobie sprawy, że ta tradycja da początek głównemu produktowi tej Ziemi, bresaoli, dumy Valtelliny.
Zaraz zaczniemy od omawiania diamentu w koronie Salumificio Sosio, czyli Bresaoli. Wykonana z najlepszych kawałków z tyłu dorosłego bydła, jest ambasadorem na świecie stulecia i znakomitej tradycji włoskiej wędliny. Bresaola to sztuka valtelliańska, którą rodzina Sosio opanowała już od lat ’50, a Walter Sosio przejął ją od ojca i dziadka, przekształcając ją w pasję.
Proces produkcji przewiduje ręczne cięcie każdego kawałka mięsa, solenie, odpoczynek i masowanie kawałków, suszenie, dojrzewanie i w końcu pakowanie.
Ale jaka jest filozofia, która prowadzi produkcję w Salumificio Sosio? Myśl, która prowadzi produkcję, jest ujęta w wyrażeniu "Moja Bresaola", tak sugestywnym, że stało się hasłem marki. Walter Sosio, mówiąc o bresaoli, nie może nie wyobrażać sobie swojej bresaoli: przygotowanej zgodnie z tradycjami nauczonymi od małego, w tylnym pokoju rodzinnej rzeźni jak prawdziwy rzemieślnik, z gestami przeszłości, robiąc wszystko ręcznie i wybierając tylko najlepsze kawałki mięsa, masując je jeden po drugim tajemniczą mieszanką soli. Z cierpliwością i delikatnością, starannie dbając o suszenie i dojrzewanie… Oto, czym jest Bresaola z Salumerii Sosio! Połączenie tradycji i autentyczności, które charakteryzuje smak i piękny czerwony kolor ultrastulecia wędliny.
Bresaola de Baita jest zatem diamentem w koronie produkcji Sosio, wyjątkową wędliną, do której wybiera się najlepsze kawałki z tylnych ćwiartek dorosłego bydła. Bresaola De Baita z Salumificio Sosio to bardzo chuda wędlina, odpowiednia do każdego rodzaju diety. Przyjemna w smaku ze swoją delikatnością i intensywnym czerwonym kolorem, jest doskonała do spożycia na surowo, ale też z toruńskimi grissini, na tostach czy świeżym chlebie jeszcze lekko ciepłym. Idealna także do rulonów z serami, takimi jak świeże kozie lub średnio dojrzewające, ten produkt nie potrzebuje wielu składników, aby jego smak został uwydatniony, ponieważ jest wyśmienity już sam w sobie.
Innym produktem, który warto wspomnieć, jest Bresaola Nostrana, bardzo cenna i uboga w tłuszcze wędlina, niezwykle przyjemna w smaku, która oferuje przyjemności aromatów, takich jak jałowiec, pieprz i laurowy.
Bresaola della Valtellina IGP jest wytwarzana zgodnie ze szczegółowymi normami produkcji, co czyni ją produktem o Chronionej Nazwie Pochodzenia. Do produkcji wykorzystywana jest część ciała najbardziej cenna, czyli punkt ćwiartki. Efektem tego jest mięso miękkie, świeże i aromatyczne, o niskiej zawartości tłuszczu. Sekretem jej produkcji jest klimat! Czyste, świeże górskie powietrze pozwala oferować chudą i aromatyczną wędlinę, właśnie tak, jak chciała tradycja.
Jak już wspomniano, Salumificio Sosio oferuje produkty najwyższej jakości, które spełniają różnorodne potrzeby konsumentów. Na przykład Bresaola Wagyu Punta d'Anca dojrzewająca, wędliny gourmet dedykowane dla najbardziej wyrafinowanych podniebień, wykonane tylko z punktu ćwiartki bydła o wartości Wagyu. Bydło Wagyu, o małych rozmiarach i powolnym wzroście, produkuje jedno z najcenniejszych mięs na świecie. Stało się prawdziwym mitem w Japonii, a dziś jest hodowane w różnych częściach świata. Jego mięso to prawdziwy hymn dobrego smaku i wrażeń kulinarnych, tak delikatne i soczyste, z wyraźnym "marmoryzowaniem", które zapewnia niezapomniane wrażenia sensoryczne.
Dla tych, którzy są bardziej świadomi środowiska i swojej diety, jest również Bresaola Punta d'Anca BIO, znakomita i cenna wędliny, pozyskiwana z ćwiartki. Bresaola Bio to produkt z certyfikowanej linii, poddawany surowym kontrolom jakości i procesu, spełniający wszelkie wymogi, aby można było ją nazwać naprawdę BIO.
A dla miłośników wędlin, nie do przegapienia jest Salame Rollbeef, znakomita wędlina, która dostarczy na stół wszystkie smaki i aromaty Valtelliny. Czym się wyróżnia? Jest to wędlina wołowa, z tych samych bydło, które słynne wędzarnie valtelliańskie wykorzystują do produkcji Bresaoli IGP. Salame Rollbeef doskonale smakuje z chlebem białym lub czarnym i połączeniu z wysokowydajnym piwem na rustykalne i smakowite aperitif.
Produkty Salumificio Sosio to prawdziwe doświadczenie smaku, aromatu i tradycji: jeśli chcesz skosztować autentycznej bresaoli z Valtelliny, nie możesz przegapić tych produktów!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
