Salumificio Sosio Valtellina

Produkcja Bresaoli to sztuka w Valtellinie, a rodzina Sosio pielęgnuje ją od lat 50. XX wieku, najpierw w swojej rzeźni w Semogo – na prawie 1500 metrów nad poziomem morza! – a potem w rzeźni w Chiuro (SO), gdzie znajduje się nowoczesny zakład o powierzchni 3.500 m².

W połowie XX wieku ta rzeczywistość była już ważnym punktem odniesienia dla mieszkańców okolicy: Walter Sosio odziedziczył tradycję swojego ojca i dziadka i przekształcił ją w działalność pełną pasji.

Obecnie trzej synowie Waltera Sosio kontynuują jego dziedzictwo i działalność.
 

Salumificio Sosio Valtellina: tylko mięsa z Valtelliny

Rodzina Sosio kocha swoją okolicę i chroni ją, wykorzystując mięsa tylko z jednego źródła, z Valtelliny, pozyskiwane od zwierząt żywionych niezwykłymi paszami z wysokich pastwisk w pobliżu. 

Wszystko zaczęło się w części gminy Valdidentro, w prowincji Sondrio, wchodzącej w skład Gminy Górskiej Alta Valtellina: z czasem i poświęceniem projekt rozrósł się i ustrukturyzował, dając życie dzisiejszej rzeczywistości.

Marka rodziny Sosio stała się Bresaola de Baita, wspaniałym i czerwonym kawałkiem polędwicy o niezrównanym smaku. "Baita" to nic innego jak szałas, dom pasterza; ta nazwa nadana przez babcię, która wieszała wędliny w swojej piwnicy, przetrwała do dziś, aby podkreślić rzemieślniczy charakter produktu, który pozostaje niezmienny mimo niezbędnych ewolucji technologicznych, jakie miały miejsce od tamtej pory do chwili obecnej.

Inny zakład wędliniarski niż wszystkie

Z ponad siedemdziesięcioletnią historią za sobą, Salumificio Sosio może pochwalić się imponującym doświadczeniem, które pozwoliło firmie poświęcić się potrójnej produkcji – IGT, ekologicznej i halal – zaspokajającej wszelkie potrzeby konsumentów.

Oprócz skupienia się na bresaoli, zakład wędliniarski zajmuje się również produkcją szynki i specku, rozszerzając także na te wędliny kompetencje i savoir faire, które zdobyli przez lata: szynka „de Baita” uzyskana z udźca wieprzowego ma delikatny smak i aromat, podczas gdy wędzony speck ma pełny smak, wyważony przez proces dojrzewania. 

Cokolwiek zdecydujecie się spróbować, nie będziecie rozczarowani!