Makaron z 4 serami to danie obiadowe typowe dla tradycyjnej kuchni naszego kraju, zazwyczaj przygotowywane z średniego/kortkiego formatu makaronu, jednak nie oznacza to, że nie można używać innych formatów, szczególnie gdy w kuchennej spiżarni dedykowanej produktom zbożowym masz na przykład co najmniej 5 otwartych torebek makaronu!
Dla Włocha przygotowanie makaronu z czterema serami jest niemal dziecinnie proste, ponieważ leży w naszych kulinarnych instynktach. Oczywiście, Stany Zjednoczone stawiają przed nami wyzwanie z ich makaronami z serem, znanymi również jako mac’n’cheese, ale jeśli urodziłeś się we Włoszech i idziesz do włoskiej restauracji, czujesz dumę, kiedy widzisz w menu „makaron z 4 serami”, jak gdyby sugerując, że nasza kuchnia nigdy nie zawodzi. A jeśli już jesteśmy przy tym? Gdyby jakiś Amerykanin chciał nas nauczyć, jak przygotować dobre makaroniki, z największym szacunkiem i odrobiną ironii moglibyśmy mu przypomnieć, że - jak się mówi - prezydent Thomas Jefferson przywiózł makarony z serem do USA około 1780 roku, ale po podróży po naszej półwyspie!
Makaron z czterema serami to danie łatwe i szybkie do przygotowania, nawet gdy masz mało czasu, a wręcz wtedy, gdy każdy minut jest na wagę złota. Powinien być podawany natychmiast, aby można było docenić ser topiony i kremowy, ponieważ inaczej może stwardnieć.
Zanim zaczniemy się obwiniać, pomyślmy, że małe przyjemności podczas posiłków nie zaszkodzą nawet najsurowszym dietom, a gastronomiczna satysfakcja, bez przesady, może dosłownie podnieść nas nawet w najtrudniejszych momentach naszego dnia.
Zazwyczaj makaron z czterema serami to smaczne danie, które spodoba się dzieciom oraz miłośnikom nabiału, ale teraz można go również spróbować w wegańskiej wersji z serami roślinnymi lub wegetariańskiej z potencjalnie bezlaktozowymi produktami. Dziś nawet osoba z określonymi wymaganiami dietetycznymi może łatwo cieszyć się pysznym przepisem na makaron z serem i nie poczuje się już „inna” lub „samotna” prosząc o makaron bez laktozy: po pierwsze, ponieważ dzisiaj naprawdę odczuwa się wspólne wrażliwość na takie preferencje żywieniowe, a po drugie, ponieważ rzeczywiście czuć pragnienie ochrony w jakiś sposób środowiska i wszystkiego, co je otacza.
Przepis na makaron z 4 serami to przepis naprawdę łatwy do przygotowania, wymaga minimalnego wysiłku i ratuje w każdej sytuacji impasu, kiedy przychodzą niespodziewani goście.
To „spokojne” danie jest wygodne, gdy masz ochotę na dobry domowy makaron, a jednocześnie „wyjątkowy” i sycący w szczególnych okazjach takich jak niedzielny obiad czy impreza wśród nastolatków. Faktem jest, że makaron z czterema serami, niezależnie od okoliczności, to danie pełne smaku i odżywienia właśnie dzięki obecności znacznej porcji sera.
Biorąc pod uwagę, że wybór rodzajów serów do eksperymentowania można bez wątpienia dokonać według własnych upodobań, zaleca się przede wszystkim wybór jakości, która nie jest całkowicie niska, a po drugie zwrócić uwagę na łagodność serów, aby uzyskać harmonijne połączenie produktów nabiałowych.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ MAKARONU«
Z apetytem przyjrzyjmy się teraz kilku przepisom na letni i zimowy makaron z 4 serami w zależności od sezonu. W końcu każdemu może się zdarzyć otworzyć lodówkę i zauważyć resztki różnych serów nie tylko krowich, ale także kozi, owczych lub pleśniowych. Należy jednak pamiętać, że jeśli makaron z serem w większości przypadków jest używany w celu wykorzystania resztek, nic nie zabrania przygotować go na nowo, może być DOP jeszcze nieotwarte.
Z jednej strony przepis na makaron z czterema serami można doskonale traktować jako przepis „wyczyszczający lodówkę”, a z drugiej, dodając produkty o pewnej wartości, umożliwi kucharzowi zademonstrowanie najmodniejszych i najsmaczniejszych serów, które dotąd trzymano w ukryciu.
Makaron z 4 serami na zimę - Przepis nr 1
Składniki dla 4 osób
• 320 g penne rigate
• q.b. sól morska
• q.b. biały pieprz
• 80 g miękkiego taleggio
• 80 g parmezanu
• 100 g słodkiego gorgonzoli
• 80 g żółtego sera do tarcia
• 180 g pełnotłustego mleka
Należy doprowadzić do wrzenia około 4 litrów wody i posolić stosunkowo dużą ilością soli, a następnie postępować z serami. Zetrzyj żółty ser używając tarki o dużych oczkach, następnie pokrój taleggio na małe kostki, a na końcu pokrój na kawałki słodką gorgonzolę. Przechodząc na kuchenne palniki, postaw na ogniu garnczek, wlej mleko, podgrzewaj przez chwilę na małym ogniu. W tym momencie dodaj słodką gorgonzolę i taleggio. Delikatnie mieszaj, aby pomóc w rozpuszczeniu, a na koniec wrzuć żółty ser i starty parmezan. Mieszaj jeszcze przez chwilę, a potem wyłącz ogień.
Kiedy makaron będzie ugotowany, odcedź go łyżką cedzakową, aby część wody pozostała w garnku. Teraz wrzuć wszystko do sosu serowego, doprawiając pieprzem i ewentualnie solą, z uwagą na słoność serów. Mieszaj jeszcze dobrze i gotowe, makaron z 4 serami, podawany na gorąco i kremowo.
Penne z czterema serami i grzybami zimą – Przepis nr 2
Składniki dla 4 osób
• 320 g paccheri
• 50 g mozzarelli
• 50 g Monte Veronese
• 50 g Fontiny
• 50 g słodkiego provolone
• 80 g świeżych białych pieczarek
• 50 g masła
• 1 mała szklanka mleka
• pół łyżeczki skrobi kukurydzianej
• starty parmezan
• natka pietruszki
• q.b. sól morska
• q.b. pieprz
Po pokrojeniu serów w paski, włóż na patelnię tylko 25 g masła; gdy zacznie pienić, dodaj skrobię. Mieszaj, wlej mleko i gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj sery. Ugotuj penne al dente, wrzuć je do miski, posyp szczyptą pieprzu, a następnie dodaj pozostałe roztopione masło. Wymieszaj, a następnie z powrotem postaw patelnię z serami na ogniu, wrzuć je do makaronu, a na wierzchu umieść pokrojone w plastry grzyby, które wcześniej usmażono na osobnej patelni z olejem i natką pietruszki.
Makaron z 4 serami z cukinią latem – Przepis nr 3
Składniki dla 4 osób
• 320 g rigatoni z kamutu
• 1 ząbek czosnku
• 3 średnie cukinie
• 10 g pecorino
• 20 g grana
• 20 g koziego caciotta
• dwa duże pęczki natki pietruszki
• q.b. sól morska
• q.b. pieprz
• q.b. oliwa z oliwek extra virgin
Obierz cukinie i pokrój je w plastry o grubości około 3-4 mm. Na patelni wlej odrobinę oliwy z oliwek extra virgin, dodaj obrany ząbek czosnku i pozostaw na minute, a potem dodaj cukinie. Posól, popieprz i gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie, często mieszając, aby się nie przypaliły. Gdy będą gotowe, zdejmij z ognia i posyp posiekaną natką pietruszki. W międzyczasie, po zagotowaniu garnka pełnego wody, posól i ugotuj rigatoni z kamutu.
W kielichu blendera zanurzającego umieść pecorino, grana, kozi caciotta i rozmaryn, dodaj kilka łyżek wody z gotowania rigatoni i odrobinę oliwy z oliwek extra virgin. Emulsjonuj, aż całość stanie się kremowa. Odcedź makaron i wrzuć go na patelnię z cukinią, dodaj uzyskaną kremę serową, dobrze wymieszaj i podawaj. Posyp dodatkową natką pietruszki.
Makaron z 4 serami z szpinakiem i serami pleśniowymi latem – Przepis nr 4
• 320 g rigatoni
• 150 g Fontiny
• 150 g ostrego provolone
• 150 g sera pleśniowego gialloblu
• 100 g grana
• 100 g ugotowanego szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 70 g masła
• 40 g mąki
• 750 ml mleka
• q.b. sól morska
• q.b. pieprz
• gałka muszkatołowa
• oliwa z oliwek extra virgin
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ SERÓW«
Na samym początku przygotuj beszamel: w małym garnku rozpuść 50 g masła, dodaj przesianą mąkę i mieszaj, aby ją wchłonęła. Wlewaj zimne mleko cienką strużką, wciąż mieszając, posól, dodaj gałkę muszkatołową i kontynuuj mieszanie, ale pozostaw dość płynne. Pokrój sery w kostki i, poza ogniem, dodawaj stopniowo do beszamelu. Mieszaj aż całkowicie się rozpuszczą. Po podgrzaniu na patelni trochę oliwy extraviergin i zrumienieniu ząbka czosnku, dodaj wcześniej ugotowane i pokrojone szpinaki, aby je doprawić.
Teraz można ugotować makaron w obfitej, osolonej wrzącej wodzie, odcedzić go al dente i wymieszać z sosem serowym oraz szpinakiem. Wrzucić wszystko do formy do zapiekania, wyrównać tyłem łyżki i posypać powierzchnię parmezanem oraz kilkoma kostkami masła. Piecz w 190° C przez 30 minut. Gdy zobaczysz złotą skórkę, wyjmij ostrożnie z piekarnika, niech lekko ostygnie i podawaj.
Dla tych, którzy preferują zdrowe jedzenie, oto przepis na makaron pełnoziarnisty z 4 serami bez laktozy:
Składniki dla 4 osób:
• 320 g pełnoziarnistych fusilli
• 50 g Mantuanella
• 80 g Gran Kinara z wegańskim podpuszczką
• 100 g Parmigiano Reggiano 30 miesięcy
• przyprawy do smaku (oregano, majeranek, kolendra…)
• pół opakowania śmietany sojowej do gotowania
• drożdże spożywcze do smaku
• sól morska
Wrzuć makaron do obfitej, lekko osolonej wody. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200° i w miseczkę wymieszaj różne składniki, aż uzyskasz jednolitą masę. Odcedź makaron al dente i wymieszaj z mieszanką serów bez laktozy.
Włóż wszystko do formy do zapiekania, posyp drożdżami spożywczymi oraz przyprawami do smaku i piecz przez 10 minut.
Makaron z 4 serami: kilka zaleceń
Jasne jest, że lepiej byłoby spożywać makaron z 4 serami jak najszybciej, aby skosztować rozkoszy dania, które z pewnością jest kaloryczne, a jednak tak smaczne i apetyczne.
Czas odpoczynku i późniejsze schłodzenie sera sprawią, jak zostało powiedziane, że stwardnieje i zgęstnieje w mgnieniu oka, marnując trud i wysiłek włożony w przygotowanie dania.
Dla tych, którzy chcieliby wcześniej przygotować jakikolwiek sos serowy, wystarczy dobrze przykryć mieszankę, trzymać ją w lodówce i spożyć w ciągu dwóch dni. Rozpuszczając ją w kąpieli wodnej lub w garnku z odrobiną mleka, jej konsystencja będzie gładka i jedwabista jak świeżo przygotowana.
No to na co czekamy? Idźmy wybrać sery, które najbardziej nam smakują!
Anna Cesaro
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
