Spaghetti cacio e pepe są jednym z najsmaczniejszych i najbardziej znanych dań tradycji kulinarnej regionu Lazio, na równi z carbonarą i amatricianą. Każdy szanujący się Rzymianin ma to danie jako stałą wariantę w swoim cotygodniowym menu, a dzięki smakowi i jakości przepisu pomimo prostoty składników, spaghetti cacio e pepe stały się dość popularnym daniem we Włoszech, gdzie są spożywane od północy do południa bez wyjątków. Pomimo prostoty, w rzeczywistości to danie nie jest tak łatwe do przygotowania, jak mogłoby się wydawać, a wręcz przeciwnie, błędy podczas jego przygotowania są bardzo częste, zwłaszcza z powodu niewłaściwych proporcji. Ale nie martw się! Od razu odkryjmy, jak przygotować talerz spaghetti cacio e pepe, który zadowoli podniebienie Lazio.
Spaghetti cacio e pepe to danie tradycyjne, powstałe z użyciem kilku lokalnych składników. To ubogi, popularny posiłek, którego historia sięga czasów transhumancji, starożytnej tradycji polegającej na transportowaniu zwierząt pastwiskowych z łagodnych równin do zielonych łąk agra rzymskiego. Pasterze i rolnicy podczas tych przemieszczeń zwykle korzystali z ubogich i łatwo psujących się składników, które były proste do transportu i wciąż smaczne. A jakie typowo lazialne produkty odpowiadają tym kryteriom? Czarny pieprz w ziarnach, przyprawa, która pobudza receptory ciepła, pozwalając pasterzom chronić się przed zimnem, pecorino romano, znany również jako cacio, oraz suszone spaghetti, doskonałe do zaspokajania głodnych brzuchów po długim dniu wędrówki.
Spaghetti cacio e pepe, dzięki swojej pyszności i szybkości przygotowania, szybko stały się szeroko rozpowszechnionym daniem w całych Włoszech, ale jak to zazwyczaj bywa z potrawami przekraczającymi granice regionalne, mają wiele wariantów.
Ale do rzeczy: dzisiaj, jakie składniki uważa się za „oficjalne” do przygotowania tego dania?
Przede wszystkim, pecorino romano, prawdziwy i jedyny, niezaprzeczalny bohater przepisu. Ser powinien być starty przed przygotowaniem, pamiętając, że im dłużej dojrzewa, tym bardziej będzie potrzebował wysokich temperatur, aby się roztopić i stworzyć pyszny sos, którego tak bardzo lubimy, dlatego lepiej wybrać pecorino o średnim dojrzewaniu. Błąd, który zdarza się często, to dodawanie guanciale lub pancetty do dania, ale uwaga! Choć prawdą jest, że guanciale jest tradycyjnym składnikiem, który zawsze był w zasięgu rolników, to także prawdą jest, że w przypadku makaronu był (i jest) używany do innych dań, ale nie do cacio e pepe. Dlatego należy unikać guanciale i innych tłuszczów, takich jak masło i olej.
Zamiast tego ważne jest, aby zwrócić uwagę na makaron. Należy używać wyłącznie spaghetti lub tonnarelli, które są nieco grubsze i porowate, idealne do zbierania sosu. Makaron nie powinien być przegotowany, ale al dente! Nie popełnij błędu, oddalając się, aby robić coś innego podczas gotowania makaronu. Idealnie byłoby odcedzić go po dwóch trzecich czasu gotowania i dokończyć gotowanie w garnku z pieprzem i serem, gdzie stworzy się pyszny sos, na który są dwie szkoły myślenia. Są tacy, którzy przygotowują sos przed dodaniem go do makaronu, i tacy, którzy dodają cacio bezpośrednio do garnka. Nie pozostaje nic innego, jak spróbować i odkryć, jaka jest twoja filozofia.
Wspomnieliśmy już, że cacio e pepe wymaga tylko trzech składników: makaronu, pieprzu i pecorino romano. Nie lekceważ wykonania, wymaga pewnej sprawności, aby uzyskać dobry sos bez grudek, doskonały do zamaczania.
Zanim zaczniemy, ujawnimy Ci sekret dobrego talerza spaghetti cacio e pepe. Wszystko polega na proporcji między pecorino a wodą z gotowania. Powinna wynosić 1:1, a następnie składnik będzie wycofywany w późniejszym czasie.
Dawki dla czterech osób są następujące:
Spaghetti 350g
Czarny pieprz w ziarnach do zmielenia q.b.
Pecorino romano do starcia 220g
Sól do smaku q.b.
Po starciu pecorino, postaw wodę na ogień do gotowania makaronu i posól według własnego uznania, następnie ugotuj spaghetti. W międzyczasie zmiel ziarna pieprzu. Włóż połowę przesmażonego pieprzu do dużej, nieprzywierającej patelni (musisz podsmażyć makaron), a następnie praż na niskim ogniu, mieszając od czasu do czasu i dodając kilka chochel wody z makaronu. Odcedź spaghetti, aby były al dente, mniej więcej wtedy, gdy osiągną 2/3 czasu gotowania, pamiętając o zachowaniu wody z gotowania, a następnie włóż je na patelnię z prażonym pieprzem, kontynuując gotowanie i mieszając makaron widelcem lub szczypcami. Dodaj wodę w razie potrzeby, jeśli patelnia prawie wyschła. Podczas ostatnich minut gotowania spaghetti przygotuj sos cacio, wlewając połowę startego pecorino do miski i dodając chochlę wody z gotowania, energicznie mieszając trzepaczką. Połącz resztę pecorino, trzymając kilka łyżek na boku, i jeszcze trochę dodaj wody, aby uzyskać sos, który nie jest zbyt suchy i bez grudek. Skończ gotowanie makaronu i wymieszaj sos, unosząc miskę nad garnkiem, aby lekko ją podgrzać dzięki parze. W tym momencie wyłącz ogień w patelni i wlej sos cacio na spaghetti, następnie energicznie mieszaj przy pomocy szczypiec i dodaj kilka łyżek pecorino, które odłożyłeś na bok, jeszcze raz mieszając na patelni, a następnie nakładaj i podawaj.
Spaghetti cacio e pepe to niezwykle smaczne danie główne z regionu Lazio, dlatego warto je podać z charakterystycznymi składnikami tego regionu. Aby zjeść szybką przekąskę, opiecz chleb i przygotuj piękny talerz z kilkoma cienkimi plasterkami guanciale, karczochami rzymskimi i oliwkami z Gaety. Ale uwaga, musi to być naprawdę mała porcja, ponieważ należy zostawić miejsce na spaghetti!
Do picia przyda się pełne i korzenne wino, najlepiej regionalne. Doskonałe opcje to Roma DOC, Syrah lub Lazio Rosso, a alternatywnie może również pasować dobre Merlot lub Sangiovese. Jeśli jednak wolisz wino białe, wybierz jedno pełne i zaokrąglone, w odpowiedzi na smak dania, na przykład Gewurztraminer, wino z Tyrolu Południowego o pieprzowych nutach. A na zakończenie posiłku, nie zapomnij przygotować doskonałych ciambellinek winnych, idealnych do zanurzenia w wybranym winie!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
