Czym jest panettone? Panettone rzemieślniczy lub przemysłowy, lub panetùn, to nic innego jak słodkie ciasto drożdżowe nadziewane kandyzowanymi owocami, najczęściej pomarańczami i rodzynkami. Ale zasadniczo jest to Król ciast lombardzkich, a ogólnie Suwerenny desert między świątecznymi deserami we Włoszech, co roku walcząc o upragniony tron z Pandoro. W rzeczywistości panettone jest rzeczywiście wypiekiem pochodzenia lombardzkiego, ale jest tak pyszny, że nie tylko można go znaleźć na stołach w całych Włoszech, ale nawet na całym świecie, szczególnie w Argentynie i Brazylii.
Przygotowanie panettone w domu to trochę wyzwanie. Nie jest to proste, także dlatego, że jest to aktywność, która wymaga czasu i pewnej uwagi, ale coraz więcej początkujących cukierników decyduje się na przygotowanie tego słodkiego chleba, angażując być może resztę rodziny, aby dzielić się pięknym doświadczeniem wszyscy razem.
Z każdym bądź razie, dziś wyjaśnimy, jak przygotować doskonały panettone w domu. Uważaj: musisz uzbroić się w cierpliwość i czas, ponieważ panetùn wymaga stosunkowo długiego czasu na wyrastanie. Więc zawiąż fartuch, przygotuj stoper i zaczynamy!
Ale najpierw, zaczynamy od kilku ciekawostek: przyjrzyjmy się pochodzeniu panettone.
Nadal, w “tym Milanie” można znaleźć profesjonalnych cukierników zajmujących się produkcją rzemieślniczego panettone, kontynuując tę tradycję, która stała się już krajowa. Ale hotele panettone, jakie są ich dokładne źródła? Powiedzmy, że te sfumato są czasem legendarne, tak bardzo, że istnieją różne opinie na ten temat. Jedyna pewność jest taka, że panettone narodził się w średniowieczu i jest związany z tradycją przygotowywania, z okazji Bożego Narodzenia, bardzo dobrze nadziewanych chlebów, które były rozdawane przez głowę rodziny gościom przy stole.
Zgodnie z najbardziej znaną legendą, pochodzenie tego ciasta sięga czasów dworu Ludovica Il Moro, wielkiego pana Mediolanu z XV wieku. Była Wigilia Bożego Narodzenia, gdy kucharz został poproszony o przygotowanie wspaniałego obiadu, w którym uczestniczyło wielu ważnych gości. Czas kucharza, zdenerwowany pracą w kuchni, zapomniał o cieście w piecu i całkowicie je spalił. Na szczęście w kuchni był bardzo bystry pomocnik, Toni, który, aby ulżyć kucharzowi, miał propozycję. Z tego, co pozostało w spiżarni, tj. mąka, masło, jaja i trochę rodzynek oraz skórki cytrynowej, tego rano przygotował ciasto, miękkie i delikatne. Proponował kucharzowi, aby podać to na stół, w nadziei, że nikt niczego nie zauważy. Goście byli zafascynowani smakiem ciasta. Gdy więc zapytali kucharza, co to jest, on po prostu odpowiedział: “To jest pan del Toni”, stąd dzisiaj panettone.
Zgodnie z kolejną historią, cała zasługa należy się Ughetto degli Atellani, sokolnikowi, który mieszkał w Okolicy Grazie w Mediolanie. Zakochał się w córce piekarza i zatrudnił się u jej ojca jako pomocnik. Pewnego dnia, aby go zaskoczyć, postanowił stworzyć nowe ciasto, aby zwiększyć sprzedaż. Użył tego, co miał pod ręką: mąkę, jaja, masło, miód i rodzynki. Potem wstawił do pieca i odniósł sukces.
Jasno, nie do nas należy ustalanie, która z dwóch wersji jest bardziej poprawna, ale jedno jest pewne: panettone zapisał się w historii włoskiego cukiernictwa i co tu dużo mówić, każdemu, kto go wynalazł, możemy być tylko wdzięczni!
Panettone nie jest bardzo prostym ciastem do wykonania, wręcz przeciwnie. Procesów jest wiele i trzeba uważać na każdy najmniejszy czynnik i etap. Dodatkowo to ciasto potrzebuje podwójnego wyrabiania (a zatem podwójnego wysiłku).
Składniki na pierwsze wyrabianie:
Mąka Manitoba 250 g
Zakwas 65 g
Woda w temperaturze pokojowej 125 g
Masło 70 g
Cukier 65 g
Słód 2 g
Żółtka 50 g
Drugie wyrabianie:
Mąka Manitoba 65 g
Cukier 50 g
Masło 40 g
Żółtka 50 g
Rodzynki 150 g
Sól 2 g
Laska wanilii 1
Miód akacjowy 16 g
Kandyzowana skórka cytrynowa 30 g
Kandyzowane pomarańcze 70 g
Dodatkowe masło przyda się na powierzchnię.
Pierwsze wyrabianie: wlej do dużej miski słód, cukier i wodę. Mieszaj, aż rozpuści się cukier, a następnie wlej płyn do miksera i dodaj mąkę za jednym razem, mieszając. Po około 5 minutach dodaj zakwas (odświeżany 3 razy w ciągu dnia) i kontynuuj mieszanie. Oddzielnie zacznij pracować masłem i żółtkami. Przenieś miękkie masło do miski, ubijaj je trzepaczką, a kiedy będzie kremowe, dodaj połowę żółtek, następnie dobrze wymieszaj. Następnie połącz pozostałe żółtka i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz jednolitą emulsję. Kiedy ciasto okaże się dobrze suche, dodaj emulsję z masła i żółtek, a następnie wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto, a następnie przenieś je na stół roboczy, formując je w sferę, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na około 12 godzin w temperaturze około 26° aż ciasto nie powiększy się trzykrotnie względem początkowej wielkości.
Drugie wyrabianie: odkrój pierwsze już wyrośnięte ciasto i przekaż je do miksera. Dodaj mąkę i zacznij ponownie wyrabiać przy umiarkowanej prędkości, pozwalając jej wchłonąć. Następnie dodaj miód, nasiona z laski wanilii i mieszaj dalej. Oddzielnie przygotuj inny składnik masła i żółtek, jak w przypadku pierwszego wyrabiania.
Kiedy masa stanie się elastyczna i miękka, wyłącz mikser i dodaj cukier oraz szczyptę soli, a następnie ponownie mieszaj przez około pięć minut, potem dodaj emulsję z masła i żółtek w dwóch częściach. Oddzielnie pokrój rodzynki (wcześniej namoczone, odcedzone i wyciśnięte), kandyzowaną skórkę cytrynową i pomarańczę, a następnie dodaj je do ciasta, a potem ponownie włącz mikser na umiarkowanej prędkości, aby włączyć owoce. W tym momencie wyłącz maszynę i pozostaw ciasto do odpoczynku na około 20 minut w mikserze, przykrywając miskę ściereczką. Po tym przenieś masę na stół i pozostaw do odpoczynku na około pół godziny w temperaturze pokojowej, nawet bez przykrywania.
Faza końcowa: w tym momencie weź ciasto i przenieś je do papierowej formy o wadze 1 kg, nadając mu okrągły kształt. Rozgrzej piekarnik do 35° i wyłącz go, następnie przykryj panettone szklanym kloszem i pozostaw do wyrośnięcia w piekarniku na 6-8 godzin. Po wykonaniu tego odkryj panettone i pozostaw go na powietrzu na pół godziny, następnie za pomocą noża naciąć powierzchnię i umieścić kawałek masła w centrum wcześniej naciętej krzyży. Piecz w 175° w piekarniku statycznym przez 50 minut, a następnie wyjmij. W tym momencie pozostaw go do odpoczynku, odwrócony przez całą noc: wbij w niego 2 metalowe szpikulce na zewnętrznych krawędziach i przymocuj końce na dwóch misach o tej samej wysokości, tak aby się nie opadł. I to wszystko! Następnego dnia nie pozostanie ci nic innego, jak cieszyć się nim i być może spróbować go ponownie zrobić (jeśli masz wystarczająco odwagi) kreując wiele nowych wariacji: gruszki i orzechy, pistacje, czekolada, z lukrem… W skrócie, nie pozostaje ci nic innego, jak spróbować!
Kiedy panettone jest gotowe, nic innego nie pozostaje, jak cieszyć się nim! Podawaj go na stojaku, zamiast na talerzu, aby uczynić go bardziej efektownym przy krojeniu, a może połącz go z dobrą kremą na łyżkę, białą lub czekoladową, lub skropionym sosem na bazie likieru i owoców.
A mówiąc o owocach, pamiętaj, że panettone zawsze powinno być podawane przed, i nigdy z kawą, tak jak nauczyła dobra Csaba dalla Zorza.
Lepiej, połącz swój kawałek słodkości z dobrym winem. Można zastanawiać się nad dobrym mocowanym jakościowo, winem Santo lub Malvasią, aby mieć oryginalne, ale nadal słodkie i aromatyczne połączenie.
Jeśli jednak wolisz coś musującego, postaw na coś delikatnego i aromatycznego: użyj Prosecco Dry DOCG, ale także spróbuj Moscato d'Asti, Franciacorta lub Trento DOC.
Panettone można również podawać z piwem, podobnie jak w Belgii z ciastem na końcu posiłku, stawiając oczywiście na piwa aromatyczne i przyprawowe, z aromatami odpowiadającymi świętowi. W takim przypadku mówimy o Christmas Beer. Ogólnie rzecz biorąc, z belgijskimi markami nigdy nie można się pomylić. Owocowe i przyprawowe nuty są wyraźne i wzbogacą smaki migdałów i cytrusów panettone. Jeśli jednak na swoje Boże Narodzenie chcesz wybrać wariant czekoladowy, wybierz piwo o ciemnych i głębokich nutach, nieprzezroczystym.
A jeśli panettone jest na podwieczorek, to dobrym połączeniem będzie czarna herbata, ale dobre, cytrusowe napary mogą być również pasującym rozwiązaniem.
To uzasadnione pytanie. Panettone wymaga wielu godzin wyrastania i pracy, a także całej gamy składników i narzędzi, które nie są zbyt tanie. Ale nie martw się: możesz znaleźć doskonałe ciasto także bez robienia go w domu. W czasie świąt warto się zrelaksować i cieszyć spokojem (w końcu to jedyny moment w roku, żeby to zrobić!), więc nie czuj się winny, jeśli nie masz ochoty go przygotować, masz wiele powodów, aby zdecydować się go kupić.
Na rynku istnieje wiele doskonałych rzemieślniczych panettone o różnych, możliwych do wyobrażenia smakach. Jedyną istotną rzeczą jest nauczenie się interpretować etykietę. Właściwie, nie wszystkie panettone mają tę samą jakość, a stawianie na słodki supermarketowe może również oznaczać natknięcie się na prawdopodobne rozczarowanie.
Już dostępne są rzemieślnicze panettone w bardzo przystępnych cenach, więc nie poddawaj się. Sprawdź, po pierwsze, czy na etykiecie rzeczywiście znajduje się masło, jeden z najbardziej szlachetnych tłuszczy w cukiernictwie, a nie inny rodzaj tłuszczu. Następnie, jeśli to możliwe, sprawdź czasy wyrastania, które, jak widzieliśmy, są dość wydłużone, dochodząc do około dwóch-trzech dni, aby mieć dobrze zrobione panettone.
Po otwarciu aromat powinien być intensywny i harmonijny, a kolor ładnego intensywnego żółtego. I oczywiście nie zapomnij kierować się swoimi gustami! Sprawdź naszą selekcję rzemieślniczych panettone na święta w znaku jakości i smaku 100% włoskiego. Wśród wszystkich dostępnych smaków nie pozostaje nic innego, jak tylko podjąć wybór. Słodkość jest zagwarantowana!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
