Ué testina! Nie ma tylko Mediolanu!
Ok, Mediolan jest stolicą regionu i ma wiele zalet jako miasto, ale w Lombardii są inne 11 prowincji i nieskończona ilość produktów regionalnych Lombardii.
Nic nie ujmuje innym regionom, Włochy to wspaniały kraj także z tego powodu. Każdy region, prowincja i gmina we Włoszech ma swoje typowe i rzemieślnicze produkty... a my z Spaghetti&Mandolino posiadamy je wszystkie!
Skromność na bok, skupmy się na Lombardii.
Skoro na razie nie możemy zrobić tego fizycznie, to zabiorę cię w podróż wyobraźni po lombardzkim terytorium! Na bezpieczeństwo weź koszyk piknikowy lub jeden z tych plecaków podróżnych związanych z kijem, jak w najlepszych kreskówkach. Mówię ci to, ponieważ zobaczymy tyle pyszności, że potem będziesz miał ochotę na zakupy.
Zacznijmy od zagadki: jaki to ser, który jest tak dobry, kremowy i ma zielone smugi? To było łatwe. Mówię oczywiście o Gorgonzoli! Nasza podróż zaczyna się od niego. Unikalny produkt, którego produkcja dzisiaj koncentruje się na bardzo dużym obszarze Lombardii, obejmując prowincje Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mediolan, Monzę, Pawię i Vareze. Ten ser jest naprawdę stary, bowiem wydaje się, że powstał w tej samej nazwanej lokalizacji u bram Mediolanu w roku 879, choć być może nie był ten sam, który smakujemy dziś. Miał powolne rozprzestrzenienie, ale później odniósł sukces także na poziomie międzynarodowym na początku XX wieku. Gotowy na przejście do innego produktu, czy już masz ochotę na jedzenie? W tym drugim przypadku możesz spróbować kremowego Gorgonzoli DOP do łyżeczki z naszej selekcji.
Po tej początkowej wirtualnej wizycie, możemy przejść do produktów stworzonych w samej stolicy Lombardii. To prawda, powiedziałem, że Lombardia to nie tylko Mediolan, ale oddajmy Cezarowi, co należy do Cezara. W Mediolanie powstaje panettone! Ten słodki (jeśli nie zrozumiałeś, mówimy o panettone) jest już obecny na wszystkich stołach w okresie Bożego Narodzenia, i to właśnie w Boże Narodzenie, według legendy, został po raz pierwszy stworzony! Najsłynniejsza historia głosi, że panettone narodził się na dworze Ludovico Maria Sforza, znanego jako Moro, pana Mediolanu w odległym XV wieku.
Powróćmy na chwilę do przeszłości i wyobraźmy sobie scenę: jest Wigilia Bożego Narodzenia, oficjalny kucharz rodziny Sforza zostaje poproszony o zorganizowanie wspaniałego ucztowania godnego uwagi, ale przypadkowo spala ciasto, które przygotował na tę okazję (jeśli masz wybujałą wyobraźnię, możesz usłyszeć, co mówi). W szaleństwie na scenę wchodzi Toni, pomocnik kuchenny, który w celu naprawy postanawia użyć kawałka drożdży, który zarezerwował na Boże Narodzenie, i wymieszać go z tym, co pozostało w kuchni, czyli mąka, jajka, rodzynki, kandyzowane owoce i cukier. W ten sposób otrzymuje szczególnie puszyste ciasto. Kucharz, wyczerpany, nie ma innego wyjścia, jak tylko na stół wnieść to improvizacyjne ciasto, po czym ukrywa się za zasłoną, aby podglądać reakcję gości.
Finał: wszyscy są zachwyceni, a Ludovico Moro chce poznać nazwę tej przysmaku, więc kucharz zdradza sekret: „To jest 'l pan del Toni”. Od tego czasu to „chleb Toni”, czyli panettone. Oczywiście nie ma pewnych źródeł, które potwierdzają, co mówi legenda, ale to bardzo zabawna historia.
Poza panettone, Mediolan ma inne produkty, takie jak Colomba czy Salame Milano.
Teraz przejdźmy na wschód, aby wejść w obszary między Lecco a Bergamo, gdzie leży Val Taleggio. I kto wie, jaki ser powstaje w tej zaczarowanej dolinie! Jak zgadłeś? Taleggio DOP to ser miękki, również z bardzo starymi korzeniami.
Nie mniej cenny jest rzadki Pannerone di Lodi, prawdziwa specjalność chroniona przez Presidio Slow Food od 2003 roku. Wyróżnia się spośród innych włoskich serów, ponieważ nie jest poddawany żadnej obróbce solnej oraz ze względu na wysokie temperatury dojrzewania. Jego nazwa pochodzi od „panèra”, co w dialekcie lodiańskim oznacza śmietanę, nawiązując do stosowania wyłącznie pełnego mleka bogatego w śmietanę.
Otwórz koszyk i wrzuć trochę Bresaola della Valtellina, która jest produktem doskonałym z prowincji Sondrio.
Przenieśmy się teraz nad Jezioro Garda, aby zaczerpnąć świeżego powietrza, szczególnie w Tremosine, w sercu parku Alto Garda Bresciano, gdzie tradycja lombardzka koncentruje się w Formaggella di Tremosine. Ten ser jest półtłusty, ma krótki lub średni czas dojrzewania i jest półtwardy: prawdziwa uczta smaków, przepełniona dreszczem emocji! Absolutnie do spróbowania.
Zostańmy jeszcze chwilę w Brescii, aby spróbować kolejnego sera, typowego Bagoss produkowanego w obrębie obszaru Bagolino, w górach brescjańskich, charakteryzującego się żywym żółtym kolorem spowodowanym obecnością szafranu w masie. Mówiąc o Brescii, nie mogę nie wspomnieć o dwóch znanych, wręcz słynnych winach, które nie potrzebują przedstawienia: Franciacorta i Lugana.
Aby zakończyć tę przygodniczą podróż odkrywając tradycję lombardzką, trzeba zagłębić się w południowo-wschodni kraniec regionu, prowincję Mantua! Mantova to prowincja, w której produkty są bardziej niż kiedykolwiek przesycone tradycją wiejską i mają wpływy ze sąsiednich regionów, w szczególności z Emilii-Romanii.
Top 5 z Mantovani to: Lambrusco, musujące czerwone wino, które razem z chrupiącymi skwarkami stanowi zwycięski duet na mantovańskie aperitif; Sbrisolona, typowe ciasto, które nie jest krojone, ale łamane pięścią i skrapiane grappa!
Mostarda Mantovana di mele cotogne jest znakomita, gdy jest podawana z serami dojrzewającymi o gruboziarnistej masie.
Na koniec, ostatni, ale nie mniej ważny, mamy salamin cacciatore, który zawdzięcza swoją nazwę dawnej tradycji myśliwych, którzy nosili w plecaku te małe, pełne smaku i super energetyczne porcje. A ty, czy chcesz zabrać w plecaku salamino cacciatore?
I taaaaac jesteśmy na końcu lombardzkiej podróży. Przekonałem cię? Myślę, że dałem ci wystarczająco dużo materiału, aby pokazać, że każda prowincja tego regionu w swojej wyjątkowości ma charakterystyczne i jednocześnie tradycyjne produkty. Teraz, gdy twój wyimaginowany plecak podróżny jest pełny, możesz zaszaleć z wózkiem Spaghetti&Mandolino! Szczęśliwej podróży!
Sara Bettoni
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
