Jak przechowywać wino musujące w piwnicy?

Wkrótce nadejdą święta i wszyscy będziemy mieli w piwnicy trochę bąbelków, które możemy spędzić z przyjaciółmi. Dla Włochów Spumante staje się jednym z najczęściej konsumowanych i poszukiwanych produktów, tak bardzo, że wiele winnic postanowiło podjąć produkcję tych win także z winogron, które normalnie są używane do win wytrawnych. Następnie tradycja naszego kraju wzbogaca się o ważne realia z terenów uznawanych za odpowiednie, które oferują wyniki więcej niż zadowalające na rynkach krajowych i międzynarodowych. Na czoło wysuwa się Prosecco, które stało się synonimem włoskiego musującego na świecie. Potem Franciacorta i Trento DOC. Ale nie możemy zapominać o obszarze Pinot Noir z Oltrepò Pavese i wielu producentów z południa, którzy oferują konsumentom wina o rzadkiej świeżości i przyjemności.

W pionie czy leżąco? Ciśnienie i CO2, które zawierają, pozwalają nam trzymać je w pionie przez maksymalnie rok, ponieważ korek nie ma tendencji do wysychania. Ale nie róbcie tego na długie leżakowanie. Jeśli nie użyjesz ich od razu i chcesz spróbować uczucia lub ryzyka związku ze starzeniem w swojej piwnicy. Wtedy lepiej położyć je w pozycji leżącej, aby korek pozostał wilgotny. Najlepszym rozwiązaniem byłoby umieszczenie ich na głowie w dół, na pupitres, słynnych drewnianych stojakach używanych do remouage. Ale nie każdy ma je w piwnicy!

Temperatura? Nie zostawiaj ich w kuchni na szafce, w cieple i zapachach (dla wina zapachy) twojego domu. Utrzymuj je w piwnicy w temperaturze 10 – 12°C. Unikaj nadmiernych wahań temperatury. Wilgotność? Minimum 50%, maximum 70%. 

Unikajmy intruzów, takich jak wędliny i sery w piwnicy. Możemy mieć nieprzyjemne niespodzianki w momencie degustacji. Nieoczekiwane uczucia mleczne, zapachy pleśni, które pozostawiają bez słów. I nie możemy obwiniać kogoś, kto wymyślił wino z sercem! 

Fabio De Vecchi