Monte Veronese DOP, zagrożone pastwiska i nagrodzona jakość

Rozmawiamy dzisiaj z Giovanni Roncolato, który razem z Gildo i Letizia, zarządza wytwórnią serów w Weronie La Casara, uważnym strażnikiem tej cennej sztuki, która potrafi przekazywać do dziś produkty oznaczone autentyczną i prawdziwą typowością.
 

Zaplecze produkcji sera Monte Veronese dop jest mniej znane; aby uzyskać maksymalną jakość z mleka, które następnie jest przetwarzane, niezbędne jest pozyskiwanie siana, złota dla obór i krów. W szczególności, trawa z Lessinii jest niezwykle bogata w esencje i różnorodność roślin, te same, które dają życie typowości tego sera.
 

Nieuchronny postęp winorośli grozi więc masowym ograniczeniem obszarów pastwiskowych i, w konsekwencji, zagraża produkcji mleka, podstawowego surowca dla produktów najwyższej jakości z La Casara, takich jak Ser z pieprzem, Monte Veronese d'Allevo Dop z szałasu Presidio Slow Food lub Monte Lupo, najbardziej nagradzany ser dojrzewający we Włoszech.
 

Rzuć okiem na mój wywiad, aby dowiedzieć się więcej.

Stefano Cantiero