Monte Veronese DOP, pastagens em risco e excelência premiada

Falamos sobre isso hoje com Giovanni Roncato, que junto com Gildo e Letizia, administra a fábrica de queijos La Casara em Verona, um guardião cuidadoso dessa arte preciosa capaz de transmitir até hoje produtos marcados por uma tipicidade autêntica e genuína.

Os bastidores da produção do queijo DOP de Monte Veronese são os mais desconhecidos; para obter a mais alta qualidade do leite que é então transformado, l& #39 é indispensável; fornecimento de feno, l&' ouro para estábulos e vacas. Em particular, a erva l&' Lessinia é extraordinariamente rica em essências e variedades vegetais, as mesmas que dão vida à tipicidade desse queijo.

L&' o avanço inexorável das videiras corre o risco de restringir massivamente as áreas de pastagem e, consequentemente, comprometer a produção de leite, uma matéria-prima essencial para os produtos de mais alto nível de La Casara, como queijo de pimenta, Monte Veronese d&' Allevo PDO di Malga Presidio Slow Food, ou Monte Lupo, o queijo temperado mais premiado d&' Itália.

Dê um &' confira minha entrevista para saber mais.

Stefano Cantiero