Combinações de comida e vinho com Stevie Kim e Attilio Scienza: como realçar o sabor de um bom prato de linguine

O episódio que propomos assistir hoje nos leva a Torbole, diretamente à casa de nosso querido professor Attilio Scienza, desta vez como chef e especialista em vinhos. Depois de comer a pizza muito italiana e o sushi japonês juntos, voltamos à culinária italiana com um novo protagonista clássico: macarrão, temperado para a ocasião com quatro

molhos caseiros diferentes.

Portanto, propomos um almoço suculento para degustar em combinação com vários vinhos especialmente selecionados, começando com o Criseo branco de Michele Scienza, aberto para combinar com linguine com molho de cebola e manjerona.

“Essa massa é realmente fenomenal! Qual é a receita?”

“Para prepará-lo, basta dois alho-poró e quatro cebolas, junto com um caldo de legumes. É muito simples, mas sabe como conquistar o paladar, especialmente acompanhado por este Guado al Melo 2020: este último é um vinho que envelhece bem na garrafa, por isso é comercializado dois anos a partir da data de produção. Tem aromas minerais, é um vinho macio e fresco, que contrasta com seu sabor e a doçura da cebola; as uvas envolvidas são diferentes, com Vermentino na base, Verdicchio, Fiano, mas o importante é que elas

fermentem juntas.”

“Com o segundo molho, por outro lado, que vinho podemos colocar nas taças?”

“Il Greco da vinícola Di Majo Norante é uma combinação ideal para linguine com pesto, feito com pinhões, alho e manjericão genovês, com adição de parmesão e queijo pecorino da Sardenha. Eu uso o óleo Garda para misturar tudo e me certifico de que o sabor geral seja elegante, não agressivo

.

O molho seguinte, por outro lado, tem como ingredientes meus tomates (cerejas, tâmaras, cachos, coração de boi e uma cruz francesa) e manjericão napolitano, com folhas enrugadas. Finalmente, finalmente haverá um molho de trufa preta Norcia e caça, preparado com faisão temperado com canela, cravo,

noz-moscada e alguns outros ingredientes.”

Com linguine de tomate, provamos o Fiano d'Avellino de 2003 e um Vermentino Nero rosado de 2021; com molho de faisão, inauguramos o Rute, o vinho tinto de Bolgheri. Vamos resumir as melhores combinações abaixo:

• Linguine, alho e manjerona com Criseo, da propriedade Guado al Melo;
• Linguine com peito de faisão em salmì e Rute di Guado al Melo;
• Linguine com molho de tomate com Prima Brezza Rosé de Cantine Federici;

Linguine de pesto da Ligúria com grego da vinícola Di Majo Norante.

Como combinação final, recomendamos as bolhas de um grande Trento DOC como acompanhamento de todos os alimentos listados e vamos encerrar a refeição com um doce tiramisu: os vinhos a serem combinados com este último prato' são um Trentino Vin Santo de 2000 e um Calcaia di Orvieto 2018, com quem nos encontraremos nos próximos episódios do nosso podcast.