Pastissada de Caval jest jednym z najbardziej typowych dań kuchni weneckiej. Według licznych opowieści jego przepis ma dokładne historyczne pochodzenie, które sięga piątego wieku naszej ery.
Między 28 a 30 września 489 roku toczyła się w okolicach Werony szalona bitwa między królem Włoch Odoakrem a królem Ostrogotów Teodorykiem. Po zakończeniu starcia, wygranego przez Teodoryka, na polu bitwy pozostały tysiące koni, które ludzie, wyczerpani głodem, mogli zabrać, aby zaopatrzyć się w jedzenie.
Aby przez długi czas cieszyć się dużą ilością mięsa, zostało ono pokrojone i pozostawione do maceracji w czerwonym winie, z wieloma przyprawami i warzywami. Następne gotowanie na wolnym ogniu doprowadziło do odkrycia tego wyśmienitego dania, którego przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie dotarł do naszych czasów. Niektóre stare formy brązowe, obecne na portalu Bazyliki San Zeno, opowiadają słynną legendę o królu Teodoryku, a następnie przerobioną przez wiersze Carducciego, który został porwany przez czarnego konia i zrzucony do ust wielkiego wulkanu.
Świetnie z polentą i czerwonym winem z Valpolicelli, takim jak Ripasso.
Giampaolo Beschin
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
