Kastanjer och vin: vilket kan vara den
perfekta kombinationen? Fram till nyligen, på 90-talet och 2000-talet, skulle många ha sagt att vin
Novello skulle ha svarat korrekt på frågan. Ett vin som genomgår koldioxidmaceration vars säsong kom strax efter skörden och därför blev perfekt för kastanje-perioden (här hittar du alla
fördelar med kastanjer). Lätta, friska, fruktiga viner. I verkligheten
finns det mycket bättre alternativ.
Den trenden har redan varit över ett tag och vin Novello har genomgått
en betydande nedgång. Faktum är att vissa vingårdar inte längre producerar det eftersom det inte längre uppfattas av konsumenterna som ett intressant vin. För att vara ärlig handlar det om en klok utveckling som avlägsnar oss från en produkt som hade
lite mening och framför allt mycket lite förmåga att tolka ett territorium, eftersom det handlar om en teknologi som inte bryr sig om ursprunget av druvorna. Om vi dessutom lägger till att Novello var den valda kombinationen för kastanjer och marroni: för all del!
Det finns bättre och mer rimliga alternativ. Det är viktigt att göra en reflektion.
Den kokta kastanjen eller, ännu bättre, den rostade typen marrone på glöden, är
söt och något
fet i munnen på grund av närvaron av stärkelse. Därför vill tekniken att man använder en
kombination inte av kontrast utan av likhet. I praktiken bör det bästa vinet ha en trevlig syra, en viss salthalt, en bra glycerindensitet och en behaglig rundhet. Slutligen en viss sötma för att följa med den hos kastanjerna.
Helt annat än Novello. Därför rekommenderar vi olika angrepp med vinet till marroni.
Först och främst,
när äter vi dem? I slutet av måltiden, under dagen, vid ankomsten av gäster, i stunder av gemenskap. Det handlar alltså om en frukt som ska smeka och lyfta vår gom och framför allt erbjuda nöje. Det ultimata skulle vara att ha en vacker
öppen spis framför vilken man skalat kastanjerna och sedan låtit dem hoppa mellan handflatorna för att svalna (alternativt har vi receptet för
rostade kastanjer). Dessa är gester och forntida ritualer som inte har någon tidsram. För att följa med dem föreslår vi dessa viner, och du kommer att se vilken njutning du kommer att uppleva!
Låt oss prova att njuta av dem med ett fint
Passito Bianco Trevigiano gjort på druvan
Glera (den som används för Prosecco) och
Incrocio Manzoni. Du måste njuta av dem med stängda ögon om du verkligen vill uppleva smakernas harmoni. Eller om du vill våga lite mer vinösa inslag rekommenderar vi ett utmärkt
Recioto Classico della Valpolicella DOCG vars känslor av choklad och körsbär passar väl med de söta och vaniljaktiga tonerna av kastanjerna Bracalla från Valle Varaita. Om du vill ge dig själv en liten njutning, inkludera också en bit
lagrad getost, så att du inte missar något.
Bernardo Pasquali
S&M
