Når man taler om pasta i Italien, skal man altid sætte hovedstaden først: Gragnano. En by der hænger fast ved Monti Lattari, som adskiller den fra den smukke Sorrento-halvø og Amalfikysten. En by hvor du stadig kan lugte duften af pasta der tørrer, selv i dag i nogle timer om morgenen. Folk der har knyttet deres liv til denne magiske blanding af semulje af fine hårde korn og den sande rigdom af dette land: vandet der strømmer rent fra sorgenti Forma og Imbuto. Meget velsmagende at drikke, oligomineralt, oprindeligt fra kalksten og vulkanske tufsten. Gragnano betragtes som byen af hvid guld, og der er dokumenter fra 1400-tallet som bekræfter dens makaron-venlighed.
En by bygget til at blive et åbent tørreri. Veje der åbner op mod havet og langsomt snævrer ind for at fodre stærkere luftstrømme. Veje der flød over med pastifici (læs historien om scialatielli) og med træstøtter hvor der faldt dyner af spaghetti og fusilli al ferretto eller træbakker med rigatoni og lumaconi. Selv i dag, hvis man kigger på portalerne til bygningerne, finder man ved hver indgang det gamle symbol for Varmicellari-korporationen (her har vi skrevet historien om pastaen fra Gragnano). Gragnano er en skattekiste af historie og smag. Klar til at åbne et nyt Pasta Museum som det fortjener.
Møllerne der arbejdede med hvede findes stadig, og nogle smukt restaurerede giver os en fornemmelse af, hvad den gamle dalen af møllerne var. Denne smukke rejse har vi gennemført med Vincenzo Petrone: gennem sjælen af sin historie har vi rørt ved semulje og drukket fra kilden til vandet der har forvandlet dette område til et verdensikon inden for ernæring. Vincenzo er ejer af den prisbelønnede pastificio Gragnano in Corsa, som har sit hjemsted i en gammel bygning fra Vermicellari.
Sammen med sin søn Ciro Dario og sin familie fører han den gamle tradition for pasta videre. Små værksteder, et til lang pasta og et til kort pasta, placeret på forskellige steder, som det altid er blevet gjort i denne by, hvor alle er involveret i produktionen. De specielle former er stadig skåret i hånden, og faktisk, hvis vi ser på dem, er der ikke en der er ens med en anden. De Lumaconi, ‘O Siscariello, Scialatielli, Candele, Mafalde, og de lange dobbelt spaghetti, der stadig har mærket fra kurven de blev hængt op på (vil du kende de mærkeligste former af Pasta di Gragnano?).
Vincenzo Petrone, udover at være en fremragende moderne vermicellaro, er også en stor løbeentusiast og har deltaget i alle de vigtigste maratonløb i verden: New York, Boston, Stockholm, Rom, Valencia osv. Pasta og løb er blevet hans passioner, som han ønskede at forevige i sit mærke.
Hans pasta er blevet vurderet af de bedste eksperter som en af de fem bedste i Gragnano med hensyn til nydelse, identitet og anvendelse i det høje italienske køkken. “Jeg er meget glad for at være en del af projektet Spaghetti & Mandolino – siger Vincenzo Petrone – og jeg vil sikre et produkt af højeste kvalitet for alle. Også fordi med det navn dette projekt bærer, kan I ikke tage fejl når det kommer til pasta!”.
Endelig kan man fra i dag begynde at bestille den mytiske pasta fra Gragnano produceret med vand direkte samlet fra Monti Lattari og udvalgte hvedesorter fra Puglia af den højeste kvalitet. Vi hos Spaghetti & Mandolino er overordentlig glade for at have et så prestigefyldt mærke med os, som vil hjælpe os med at skabe gastronomisk kultur på jeres borde i Italien og i verden.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
