Gragnano in corsa

Historien om Gragnano IGP pasta
 

Gragnano è en liten stad i provinsen Napoli, vid foten av de Lattari-berg, som i århundraden har varit berömd över hela världen för att vara huvudstaden i pasta och hemlandet för makaroner. Denna berömmelse beror på de speciella ingredienserna som endast denna plats kan erbjuda: som det fuktiga klimatet och det oligominerala vattnet från Sorgente Forma och Imbuto. Dokument från 1400-talet vittnar om att mjölnarna började producera hantverksmässig pasta från och med kornbearbetningen, och från 1500-talet byggdes de första familjeägda pastafabrikerna. Gulderan för Gragnano è 1800-talet med sina otaliga makaroner, och tack vare passionen, kärleken och svetten från många familjer och arbetare, exporteras Gragnano-pasta (då ännu inte IGP) över hela världen för sin oföränderliga smak, doft, kvalitet och värde. Musikanter, författare, poeter och filosofer har hyllat och sjungit pasta och vin från Gragnano i sina verk.
 

Gragnano IGP-pasta: vem har vi valt?
 

Pasta-fabriken Gragnano in Corsa ligger just här, i "Valle dei Mulini", där det renaste källvattnet, utmärkta råvaror och den lätta vindbrisen har möjliggjort tillverkningen av en unik pasta i över fem sekler. Vincenzo Petrone, själen i denna pastafabrik, återskapar denna antika tradition i modern tappning och tillverkar en pasta av högkvalitativ durumvete.

Historien om denna pastafabrik förena historien om småproducenter som arbetar i samverkan med mjölnaren för att säkerställa att de producerade semolorna har unika kvalitetskrav. Bronzetrådsmatning, enligt Gragnano-traditionen, ger pastan den karaktäristiska grovheten som gör det möjligt att bättre hålla kvar såsen. Torkningen, slutligen, vid låga temperaturer (aldrig över 45°C) och i statiska kammare under hela den nödvändiga tiden (minst 48 timmar) främjar de ytfermenteringsfenomen som är hemligheten bakom aromen och den speciella smaken av Gragnano in Corsa-pasta.

Sedan 2006 har Vincenzo tillsammans med Filomena Sorrentino drivit detta företag. Med det stafettpinne som generation efter generation har passerats mellan familjer av Gragnano-pastaproducenter, fortsätter Vincenzo och Filomena att producera Gragnano IGP-pasta som, med sin kvalitet och fantasi, ger en fantastisk bild av Italien i världen.

Men varför heter det Gragnano in Corsa?
På förpackningarna ville Vincenzo trycka en fras: "Mästare föds inte i gymmet. Mästare föds med något som de har djupt inom sig: en önskan, en dröm, en vision och näring". Dessa var de legendariska orden från den amerikanska boxaren Muhammad Ali. Allt började med en erfarenhet som Vincenzo hade och som påverkade honom särskilt, som markerade kursen för hans öde: Boston Maraton. Strax efter att han hade sprungit maratonet följde Pasta Party, som avslutade denna gamla och prestigefyllda maratonfest. Här började idén om att påbörja denna verksamhet mogna. Under tiden började Filomena Sorrentino, efter att ha tagit examen i Livsmedelsvetenskap och -teknik vid Fakulteten för Agronomi vid Universitetet i Neapel, driva ett företag med märket Oro di Gragnano. Detta kompletteras av Gragnano in Corsa, med vilket Vincenzo först riktade sig främst till en publik av idrottare med målet att förmedla budskapet att det inte är pastan i sig som bidrar med ett högt kaloriinnehåll utan dess sås. Gragnano in Corsa är idag officiell sponsor av Rom Marathon och European Cross Country Championship i Olona.