Vill ni göra ett bra intryck och erbjuda en fin ostbricka på ert bord? Var försiktig, för det finns vissa exakta regler att tänka på, som om de inte följs noggrant, kan göra skillnaden mellan en succé och en fiasko. Är ni redo att bli proffs?
Vi börjar med behållaren. Om ni kan undvika det kalla keramiska fatet är det bättre. Det kallas ostbricka, så det vore bäst att ha tillgång till träbrädor, runda, rektangulära, kvadratiska. Detta är inte ett problem, om ni hittar dem i olivträ, så skulle det vara det bästa!
Det krävs inte mycket utrymme, det är viktigt att det kan rymma högst 5-6 typer av ost vars portion inte överstiger 30 gram vardera. Vid det här laget måste ni bestämma vad ni ska lägga på träbrädan, vilka ostar ska smakas? Och varför? Kan man ge mening åt en ostprovning? Ja, naturligtvis!
Man måste följa en logisk linje. De första gångerna man erbjuder dem kan man välja generiska brickor som endast följer en sekvens baserad på komplexiteten av de olika typerna av ost. Så, färsk ost (Mozzarella di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), halvårig ost (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), ost med blomskorpa (Brie, Camembert), halvfet alpsost (Bettelmatt, Monte Veronese dop d’Allevo), fet alpsost (Fontina dop, Bitto dop), lagrad ost (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), lagrad får- eller getost (Fiore Sardo dop, Canestrato), extra lagrad ost (Bitto dop, Castelmagno dop), örtkryddad ost (Gorgonzola dop piccante, Blu di capra). De inom parentes är bara exempel för att ge er en uppfattning om vilka typer av ostar ni kan rikta er mot. Om ni vill ha kul med att erbjuda specifika ostprovningar, rekommenderar jag några koncept av kreativa brickor alla med 6 bitar.
Internationellt: europeiska ostar från minst tre länder.
Nationellt: Från Alperna till öarna.
Med fler mjölktyper: Ko, får, get och buffel.
Med en mjölktyp: alla från ett enda djur.
Med fler pastatyper: rå, kokt, filéad, bruten, pressad.
Med en enda pastatyp: alla från en enda pasta.
Med fler skorpor: blomskorpa, tvättad, behandlad.
Från ett specifikt område: italiensk region, kullområde eller bergsområde, slättområde, ö, dal, sjö…
Affinerade ostar: under vinrappor, under aromatiska örter, under kryddor, med utsmyckade skorpar.
Alps ostar: en samling av höglands ostar producerade under sommaren.
Örklärda ostar: alla ostar som innehåller Penicillium roqueforti.
Ricottor: de är inte ostar, men de finns över hela Italien, färska, halvlagrade, lagrade, rökt, osv.
I en kommande artikel kommer jag att berätta hur man skär ostar och hur man förvarar dem. Denna sista fråga är mycket debatterad och efterfrågad.
Bernardo Pasquali
Ostprovarmästare ONAF
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
