Pratar om prestigösa kvaliteter av fisk kan vi inte låta bli att nämna tonfisk, som tillhör familjen Scombridae. Tonfisken är definitivt en av de mest spridda arterna av fisk i våra hav, särskilt i vattnen kring Sicilien, framför allt vid kusten av Trapan, där de flesta av de italienska tonfiskmästarna är verksamma. Familjen "Thunnus" består av hela åtta olika arter som kännetecknas främst av sina stora dimensioner, som kan variera från en meter i längd för Thunnus atlanticus upp till fyra och en halv meter för Thunnus Thynnus.
Tonfisken är en av de mest ädla fiskkvaliteterna, en egenskap som främst förklarar varför, innan den bearbetas, en process som uteslutande sker på hantverksmässig nivå, fångsten måste vara färsk och komma från arbete utfört av båtar som specialiserar sig på denna typ av fiske. I de italienska haven kan man främst hitta Röd tonfisk och Alalunga, två av de mest ädla och uppskattade tonfisktyperna bland kockar.
Röd tonfisk, det vetenskapliga namnet Thunnus Thynnus, bör definitivt klassificeras bland de mest prestigefyllda produkterna från havet, spridd i de tropiska vattnen i Atlanten och Medelhavet; denna specifika art kännetecknas dessutom av att den föredrar att simma långt ut till havs och vanligtvis vistas i vatten med temperaturer över 10 °C. Köttet från röd tonfisk har en intensiv röd färg, är extremt möra och smakfulla, men framför allt näringsrika eftersom det är rikt på proteiner och omättade fettsyror som t.ex. Omega 3, en livsnödvändig substans för att skydda det kardiovaskulära systemet.
Den läckra röda tonfisken är utan tvekan en av de mest ädlakötta typerna av fisk och eftertraktad som, på grund av den intensiva fiskeverksamheten under de senaste decennierna, numera är hotad av utrotning, så mycket att den dyker upp på Greenpeaces röda lista som listar alla mest hotade marina arter. För bearbetning av röd tonfisk förlitar man sig på traditionen, genom att följa direktiv som har förts vidare av tonfiskmästarna.
Den första fasen kräver tydligt användning av dagsfångsten, eftersom fiskens färskhet är en grundläggande och avgörande faktor, för att sedan gå vidare till kylning av röd tonfisk och slutligen till skärning. Fördelningen av fiskens kött i olika anatomiska delar, mer eller mindre värdefulla, utförs med hjälp av särskilda knivar; det är också nödvändigt, för att undvika att viktiga delar på gastronomisk nivå avlägsnas, att denna operation utförs av utbildad och erfaren personal, specialiserad på hantering av produkter från fiskeindustrin.
Från skärningen av röd tonfisk väljs de delar som anses vara de mest ädla: bukspottet, som fås från den mest feta delen av djuret, alltså den som omger bukhålan, tarantello eller mosciame, en delikatesse som fås från den nedre delen av röd tonfisk, och mer specifikt från den övre delen av tonfiskens bukspott, och slutligen filéerna. I den andra bearbetningsfasen kokas, saltsätts och översköljas de olika köttdelarna med extra jungfruolivolja för att sedan läggas åt torkning. När tonfiskköttet har absorberat oljan, går man vidare till steriliseringen, som föreskrivs av de nya europeiska normerna.
En annan typ av tonfisk, mindre exklusiv än den röda, men som alltid lyckas fascinera gästernas smaklökar, är definitivt Alalunga tonfisk. Alalunga tonfisk , det vetenskapliga namnet Thunnus Alalunga, spridd främst i Medelhavet och speciellt i Adriatiska havet, har mycket liknande egenskaper som röd tonfisk och de viktigaste anatomiska skillnaderna mellan dessa två arter finns framför allt i fenorna: dessa förlängs nämligen i alalunga fram till analfenan. Dessutom har även ögonen en större dimension jämfört med röd tonfisk.
Den bästa typen av bearbetning för alalunga tonfisk är den hantverksmässiga, som särskiljer sig från den industriella främst genom sättet som fisken skärs på och det vill säga strikt för hand. Den skurna fisken filéerna placeras i ett kar med vatten och salin där tillagningsprocessen äger rum, vars syfte är att avlägsna alla orenheter från alalunga tonfisk.
När denna fas är färdig, går man vidare till kylningen, vilket sker genom kar som ligger intill dem för tillagning; när man nu nått önskad temperatur, rengörs köttet, vilket innebär att man avlägsnar skinn, ben, fenor och alla de delar som fortfarande kan ha blodfläckar, eftersom dessa gör fisken oätlig.
Tonfisk är en maträtt som passar bra med olika smaker, och i vårt land, hemmet till god mat, finns det många rätter som ser den som huvudrätt. Låt oss nu se några gott och enkla sätt att njuta av den bästa tonfisken i olja.
Det klassiska paret för tonfisk är den med pasta, en snabb och närande maträtt som kan förberedas på några minuter och rekommenderas för alla som arbetar utanför hemmet och tar med sig lunch från hemmet.
För att göra en god pasta med alalunga tonfiskfiléer väljer man vanligtvis rigatoni eller fusilli eller i alla fall alla de pastastorlekar som visar sig vara perfekta för att absorbera och behålla såsen, oavsett vilken den är; den mest klassiska såsen involverar användning av färska tomater och tonfisk som tillagas i en panna med olja och lök. Ibland läggs även svarta oliver utan kärna till för att ge såsen ett syrligt inslag.
Den alalunga bukspott har en smak som verkligen vinner över redan vid första smakprovet. Bukspottet är den mest ädla delen av tonfisken och, just av den anledningen, är det idealiskt att konsumeras ensamt, som förrätt eller som härlig andra rätt gärna med grönsaker grillade.
Ett sätt att njuta av denna prestigefylla produkt är att använda den som ingrediens i fräscha men smakfulla sallader: resultatet kommer att vara verkligen fantastiskt eftersom det tillåter dig att njuta av en maträtt som är både hälsosam och framför allt delikat, helt annorlunda än vanligt, där köttet från alalunga tonfisk är extremt mört och smakrikt.
Röd tonfisk från Sardegna är en av de arter av tonfisk bland de mest ädla och eftertraktade. Dessutom har den en mycket näringsrik kött som är särskilt rik på proteiner och fetter. Givet den höga prestige och framgång som denna produkt har på marknaden, kan vi säga att det bästa sättet att njuta av den är att äta den ensamt, åtföljd av en sidrätt med grönsaker vars smak inte är för stark, så de inte döljer smaken av köttet från röd tonfisk. Varje måltid är således lämplig för att föra detta verkligen gourmetprodukt till bordet som kommer att imponera på dig från första smaken.
All tonfisk i olja från Spaghetti e Mandolino kommer uteslutande från verkligheter av excellens som Sarda Affumicati, beläget i Buggerru i hjärtat av Sardegna, och Mare dell’Etna, som istället ligger i Acireale vid östkusten av Sicilien. Så sammanfattningsvis, bara det bästa från haven i våra underbara öar!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
