När vi pratar om prestigefyllda kvaliteter av fisk kan vi inte nämna tonfisk, som tillhör familjen Scombridae. Tonfisk är definitivt en av de mest spridda arterna av fisk i våra hav, särskilt i vattnen runt Sicilien, framför allt längs den trapanesiska kusten, där de flesta italienska tonfiskare är verksamma. Familjen “Thunnus” omfattar hela åtta olika arter som främst kännetecknas av sina stora storlekar, som varierar från en meter i längd hos Thunnus atlanticus till fyra och en halv meter hos Thunnus thynnus.
Tonfisk är en av de mest prisbelönta kvaliteterna av fisk, vilket förklarar huvudsakligen varför den, innan den bearbetas, i en process som enbart sker på hantverksmässig nivå, nödvändigtvis måste vara färsk och komma från båtar specialiserade på denna typ av fiske. I de italienska haven kan man framförallt hitta Röd tonfisk och Alalunga, två av de mest prisvärda tonfiskarna som uppskattas av kockar.
Röd tonfisk, vetenskapligt namn Thunnus thynnus, bör definitivt räknas bland de mest ädla produkterna från havet, spridd i de tropiska vattnen i Atlanten och Medelhavet; denna specifika art kännetecknas dessutom av att den föredrar att simma långt ut och vanligtvis frekventerar vattnen med temperaturer över 10 °C. Köttet från röd tonfisk har en intensiv röd färg, extremt mört och läckert, men framför allt näringsrikt då det är rikt på proteiner och omättade fettsyror som t.ex. Omega 3, en mycket användbar substans för att skydda det kardiovaskulära systemet.
Den läckra röda tonfisken är utan tvekan en av de mest ädla fiskarterna och eftertraktade som, på grund av det intensiva fisket under de senaste decennierna, nu är utrotningshotad, så mycket att den har dykt upp på Greenpeace röda lista, som inkluderar alla marint arter som är mest hotade. Bearbetningen av röd tonfisk är rotad i traditionen, följande de riktlinjer som har förts vidare av tonfiskmästarna.
Det första steget involverar tydligt användningen av färsk fisk, eftersom färskhet är ett grundläggande och avgörande krav, för att sedan gå vidare till kylsköljning av röd tonfisk och slutligen skärning. Indelningen av fiskens kött i olika anatomiska delar, mer eller mindre prisvärda, görs med hjälp av särskilda knivar; det är också nödvändigt att denna operation utförs av expertpersonal, specialiserad på att hantera produkter inom fiskeindustrin, för att undvika att viktiga gastronomiska delar tas bort.
Från skärningen av Röd tonfisk väljs de delar som betraktas som de mest ädla: ventrescan, som förs på den mest fettiga delen av djuret, det vill säga den som omger bukhålan, tarantello eller mosciame, en delikatesse som erhålls från den nedre delen av röd tonfisk, och specifikt från den övre delen av ventrescan, och slutligen filéerna. I det andra bearbetningssteget kokas, salta och dränkas de olika delarna som härstammar från skärningen med extra jungfruolja för att sedan läggas att torkas. När tonfiskköttet har absorberat oljan, går man vidare till steriliseringssteget, som föreskrivs av de nya europeiska förordningarna.
En annan typ av tonfisk, mindre ädel än den röda, men som alltid fascinerar gästernas gomar är definitivt Alalunga tonfisk. Alalunga tonfisk , vetenskapligt namn Thunnus Alalunga, spridd framför allt i Medelhavet och ffa i Adriatiska havet, har väldigt likartade egenskaper som röd tonfisk och de främsta anatomiska skillnaderna mellan dessa två arter kan främst identifieras i fenorna: dessa förlängs faktiskt i alalunga fram till analfenan. Dessutom måste man lägga till att ögonen också har en större storlek jämfört med röd tonfisk.
Den bästa typen av bearbetning för alalunga tonfisk är den hantverksmässiga, som skiljer sig från industrialiseringen huvudsakligen i hur fisken skärs, vilket görs strikt för hand. Den skurna fisken i filéer placeras i ett kar med vatten och saltlake där kokningen sker, vars syfte är att ta bort alla orenheter från alalunga tonfisk. När detta steg är klart, går man vidare till ett kylsteg genom att använda tankar intill de som används för kokningen; när den önskade temperaturen har uppnåtts, rensar man köttet genom att ta bort skinn, ben, fenor och alla de delar som fortfarande har blodfläckar, eftersom dessa gör fisken oätlig.
Tonfisk är en maträtt som passar bra med olika smaker och i vårt land, som är känd för den goda maten, finns det många rätter där den är huvudvän. Låt oss nu se några läckra och enkla sätt att njuta av den bästa tonfisken i olja.
Den klassiska kombinationen för tonfisk är den klassiska med pasta, en snabb och näringsrik rätt som kan förberedas på några minuter och rekommenderas för alla som arbetar utanför och tar med sig lunch hemifrån. För att förbereda en god pasta med filéer av Alalunga tonfisk väljer man vanligtvis rigatoni eller fusilli, eller vilka format av pasta som helst som visar sig vara perfekta för att absorbera och behålla såsen, oavsett vad den är; den mest klassiska såsen innebär användning av färska tomater och tonfisk som steks i panna med olja och lök. Ibland tillsätts svarta oliver utan kärnor för att ge såsen en syrlig touch.
Tonfiskbelly har en smak som verkligen kan erövra från första tuggan. Belly är den mest ädla delen av tonfisken och just därför är den idealisk att konsumera ensam, som förrätt eller som sekundär snack, kanske tillsammans med grillade grönsaker.
Ett sätt att njuta av denna mycket prisvärda produkt är att använda den som en ingrediens i fräscha men smakfulla sallader: resultatet kommer verkligen att vara förvånande eftersom det låter dig njuta av en rätt som är riktigt hälsosam men framför allt läcker, helt annorlunda än vanligt eftersom köttet från Alalunga tonfisk är extremt mört och smakrikt.
Röd tonfisk från Sardinien är en av de mest exklusiva tonfiskar och eftertraktade. Det är också den tonfisk som har det mest näringsrika köttet, särskilt rika på proteiner och fetter. Med tanke på den höga prestige och framgång som denna produkt har på marknaden, kan vi säga att det bästa sättet att njuta av den är att äta den ensam, tillsammans med en sida av grönsaker med en inte för stark smak så att de inte övermanar smaken av den röda tonfiskens kött. Varje måltid är därför perfekt för att servera denna verkligen gourmetprodukt som kommer att överraska dig från första tuggan.
All tonfisk i olja kommer enbart från kvalitetsproducenter som Tonnare Fao37, Sarda Affumicati, som ligger i Buggerru i hjärtat av Sardinien, och Mare dell'Etna, som ligger i Acireale på östkusten av Sicilien. Så det bästa från havet från våra underbara öar!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
