Jag såser av Simone Fracassi är hantverksmässigt framställda och i små kvantiteter. På så sätt lyckas han bevara köttets snitt på bästa sätt och framför allt, behålla produktens unika värde. För såsen använder han kött från slaktaren och traditionella toskanska styckningsdetaljer med tillsats av frigående Cinta Senese. Simones Chianine föds upp ovanför Rassina i provinsen Arezzo, i den lilla byn Cortese Michelangelo, födelseplatsen för den magnifika renässansmästaren. Köttet kryddas sedan med tomater som mognat i trädgårdarna under Toscanas sol och smaksatt med söt salt från Cervia och fina örter från det medelhaviska landskapet som alltid odlas mellan de branta kullarna nära Poppi. En liten mängd inhemskt vin från den röda druvan Sangiovese; en nypa kalabrisk chili; selleri och färska grönsaker. Alla ingredienser får koka länge på låg värme för att bevara behagligheten och doften av var och en av dem.
Såsen från Antica Macelleria di Fracassi är idealisk inte bara för lång pasta som spaghetti utan också, och helst, för kort pasta som fusilloni, makaroner, penne och conchiglioni. Den pasta som används bör vara porös för att bättre fånga såsen, och därför rekommenderar vi en bronssäkrad och tillverkad vid låg temperatur. Rådet är att inte tillsätta för mycket salt i vattnet eftersom såsen redan är särskilt smakrik. Koka den al dente för att bevara såsens hållform och servera alltid i en vacker keramikkruka, håll den täckt i en minut efter att den har siktats och blandats. På så sätt tränger dofterna bättre in i pastan, som ni kommer att hitta mycket mer smaklig och krämig. Den röda toskanska såsen från Fracassi är också idealisk för att fylla lasagner, cannelloni och grytor med pastasås.
Bra, vid det här laget, smaklig måltid och om ni vill kombinera på ett sätt för att få en utmärkt smakmatchning, rekommenderar vi en regional kombination med Maremma Toscana IGT från Podere San Cristoforo, ett biodynamiskt vin som är friskt, aromatiskt och genuint maremmanskt, vilket skulle ge styrka, struktur och njutning till rätten.
S&M
