Aromatisk, doftande, smakrik och värdefull, tryffel är skogens smakers kung, och detta vet Saverio Bianconi mycket väl, vilket är anledningen till att han grundade företaget Tartufi Bianconi.
Omgiven av den gröna landsbygden i Altotiberina, har företaget sedan 1990 sysslat med bearbetning av tryffel och skogens smaker, och skapar produkter som verkligen lyfter fram dess arom. Det är just produkterna från Tartufi Bianconi som kommer att föra oss på en upptäcktsfärd till den väldoftande tryffeln. Låt oss därför tillsammans ta en titt på deras erbjudanden, deras filosofi och framförallt… hur man bäst framhäver denna värdefulla ingrediens!
Tartufi Bianconi har varit verksam sedan 1990 inom handel och bearbetning av tryffel. Projektet föddes ur passionen hos Saverio Bianconi som, tillsammans med sin fru, realiserade sin dröm att främja Tryffeln från Alta Valle del Tevere. Trots att företaget har behållit sin hantverkskänsla har det gradvis expanderat och verkligen fått fart på de positiva erfarenheterna och de betydande erkännandena från en allt bredare kundkrets.
Självklart är tryffeln den stora protagonisten i företagets produkter, som erbjuder ett brett utbud av produkter och många varianter: från oljor till honung, från salt till krämer, från såser till risotto, det finns verkligen något för alla.
Tartufi Bianconi erbjuder därför inte bara tryffel av utmärkt kvalitet och ursprung, utan även ett sortiment av produkter som kan tillfredsställa varje kund. Företagets mission är att erbjuda konsumenten äkthet och genuina smaker från det umbriska-toskaniska köket, vilket är anledningen till att även andra traditionella specialiteter med oemotståndlig smak finns tillgängliga.
Företagets forskning är istället riktad mot produkten bevarande metoder, kopplad till den snabba säsongsbetonadheten. Därför har det blivit en spännande utmaning att bevara intensiteten och njutningen av nyplockad tryffel, med strikt respekt för naturligheten och utan tillsatser av något slag, vilket mynnar ut i de innovativa tekniker som används för att frysa och torka, så att tryffelns arom bevaras.
Men Saverio Bianconis passion tar inte slut med tillverkningen av sina produkter: i ramverket av hans kärlek till tryffel finns också ett litet museum som grundades 2002.
Allt började med upptäckten av en sida dedikerad till tryffel i en herbarium från 1500-talet, och därifrån föddes idén. Ett litet rum har fyllts med föremål, böcker och curiositeter relaterade till tryffelns värld, en produkt som för många fortfarande är omgiven av ett mysterium, ett mysterium som vi nu ska avslöja genom att ta en titt på erbjudandena från Tartufi Bianconi.
Innan vi dyker in i denna resa i tryffelns tecken, låt oss klargöra en sak: vad handlar det om? Tryffeln är en sopp som lever under jorden, i form av en knöl, och utvecklas främst under rötterna av vissa växter som ek, lind, hassel eller poppel. Den framträder som en formlös massa vars egenskaper beror på jorden den utvecklas i.
Tryfflar är mycket eftertraktade i köket, då de är kända för sin intensiva arom. Tryffelns berömmelse som en delikatess går faktiskt tillbaka till urminnes tider. Romarna var mycket förtjusta i den, och det finns otaliga poeter och författare som har hyllat dess doft. Trots att detta är en uråldrig mat, förblev tryffelns natur och ursprung mystiska fram till 1800-talet. En sak är säker: denna uråldriga delikatess är fortfarande ett tecken på en klassisk och eftertraktad matlagning.
Det finns otaliga varianter av tryfflar. Tartufi Bianconi erbjuder några beroende på skördesäsongen. Som nämnts tidigare, har företaget ett särskilt fokus på produkternas säsongsbetonadhet, vilket gör att färska tryfflar endast distribueras under vissa tider på året, nämligen de perioder då tryffeln är i säsong.
Den exklusiva svarta tryffeln är en mycket värdefull tryffel som plockas från december till mars. Aromatisk, fruktig, inte för stark och mycket behaglig, är den en av de mest eftertraktade produkterna från Tartufi Bianconi. Smaken är utsökt, med sötliga toner, så mycket att den även kallas “söt svart”. Den kan användas rå på alla rätter, kanske i skivor, men det är idealiskt att värma den något innan konsumtion.
En annan säsongsprodukt som finns tillgänglig på Spaghetti&Mandolino är den sommartryffeln, som så kallas eftersom den plockas från juni till augusti. Med sin jordiga, söta doft är den perfekt i fisk- eller kötträtter eller i fyllningar. Du kan frysa den tillsammans med smör eller olja: på så sätt koncentreras doften av scorzone och du får äkta aromatiska elixir, perfekta för att ge smak åt dina rätter.
Glöm inte den bianchetto-tryffeln som plockas från januari till april och har en karakteristisk, stark vitlök och doft. Den används rå på alla tillredningar där man vill ge en oemotståndlig smak och framhävs i buljonger (med passatelli, tortellini osv.).
Som nämnts är tryfflar tillgängliga beroende på säsongen, men detta innebär inte att du måste avstå från smaken av din favorittryffel under resten av året. Faktum är att det som räknas är konserveringsmetoderna. Tryfflar bör konsumeras färska, men de kan förvaras upp till 6 dagar i kylskåp, inbäddade i absorberande papper och i glasburkar, byta papper varje dag och rengöra tryfflarna med en medelhård borste och rinnande vatten.
Om så önskas kan tryffeln förvaras på ett sätt så att den är tillgänglig hela året. Den kan fryses på två sätt: hel, inlindad i folie, eller skivad och lätt värmd tillsammans med olivolja, en vitlöksklyfta och en nypa salt. Denna tillberedning kan förvaras i upp till 2 år i frysern, vilket låter dig använda din tryffel vid behov.
Bland de mest lyxiga och smakfulla produkterna finns såser och tryffelrisotto, som frigör sin förföriska doft i en distinkt smak. En extas för sinnena, som får oss att återupptäcka moder jords uråldriga smak.
Första must-have produkten är Risotto med kantareller: välsmakande, enkel att laga, men utmärkt i resultatet. Den ris som används är Carnaroli från Lomellina, kapabel att ge stor karaktär åt första rätten. Svampen är alltså mycket läckra kantareller, och innan de läggs i förpackningen torkas de lätt för att bevara deras njutning och aromatiska egenskaper. Dessutom är den mycket enkel att förbereda: om du vill ha en gourmetrisotto på mindre än tjugo minuter, så kan du inte missa den!
Perfekt i kombination med en bra Nebbiolo från Piemonte eller en frisk och smakrik Custoza.
Om du vill prova en mer intensiv arom, missa inte Carnaroli-ris med tryffel, en färdig rätt som kommer att föra smaken och doften av Umbrien till ditt bord. Läckert och enkelt att förbereda, i detta fall används också Carnaroli-ris från Lomellina, medan tryffeln är sommartryffeln, lätt torkad för att bevara sin njutning. Tryffelns arom kommer att vara den mest signifikanta egenskapen hos denna färdiga risotto. Om den kombineras med ett strukturerat vitt vin, som en Nebbiolo, blir det en unik sensorisk upplevelse.
Gillar du inte ris? Prova då Förberedd potatispuré med tryffel. Välsmakande och lätt att laga, är det en fantastisk enkelhet. Den kan även användas som fyllning för ravioli eller för att tillverka läckra kroketter eller för att följa med grillat, cotechino, zampone, linser, surkål eller förrätter.
En annan nischprodukt är Pesto med tryffel, en exceptionell produkt som tar enkelhet och dofter från Umbrien till bordet. Det är en färdig sås förberedd med basilika, pecorino och sommartryffel, perfekt för pasta, men också för att avnjutas med vitt kött, kanske med ett glas kallt mousserande vin.
Svampsås är en produkt som du inte får missa: det är en sås gjord med kantareller och tryffel. Kort sagt, så mycket enkelhet som rör vid hjärtat. Passar perfekt till smörgåsar, första rätter, omeletter och för att följa med kött, antingen rent eller utspädd med grädde eller majonnäs. Kantarellkräm är utmärkt att steka med kort pasta, men också perfekt för fyllning av färsk pasta eller för att följa med polenta.
Bland såserna har vi också Chianina köttfärssås, tillagad med IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale"-kött enligt den traditionella umbriska receptet. Onödigt att säga: idealisk för äggpasta, lasagne och färsk pasta, tillsammans med ett bra rödvin.
Om du inte gillar färdiga rätter och vill njuta av att laga mat, prova Torkade kantareller. Av högsta kvalitet, aromatiska och smakrika, noga utvalda skiva för skiva, är de en mycket mångsidig ingrediens i köket. Idealiskt särskilt för första rätter, såsom risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagne, men också ovanpå en läcker puré. Perfekta även för köttsecondrätter: de kan följa antingen i skivor eller i bitar av nötfilé, kanin eller grytbitar. Prova dem grillade tillsammans med pumpa!
Låt oss nu prata om tryffelsås, en delikatess som aldrig tröttnar! Tillagad med svamp och sommartryffel, har den en utmärkt effekt: bara en liten mängd räcker för att ge varje tillredning en oemotståndlig smak. Perfekt därför för att smaksätta färsk pasta eller för att lägga till i ägg i panna eller att avnjuta med varm polenta, för att fylla bacala mantecato på venetianskt vis eller små aptitretare och snacks.
Är du inte en saltälskare? Ingen fara, vi har också något för dig. Prova Dolcissimo, Akaciahonung med tryffel, en verklig delikatess. Dolcissimo är tillagad med umbrisk akaciahonung och en liten mängd bianchetto-tryffel. Således är den perfekt att kombinera med både färsk och lagrad ost och är absolut utsökt tillsammans med frukt.
Låt oss gå vidare till smaksättningar. Om du vill prova den vita tryffeln, är smaksättning med vit tryffel från Tartufi Bianconi perfekt för dig. Detta är en trevlig smaksättning baserad på extra virgin olivolja, med en intensiv doft: bara några droppar räcker för att ge en oemotståndlig smak åt många tillredningar. Det är en värdefull smaksättning, kapabel att kapsla in alla smaker och dofter av två av de mest typiska produkterna: den delikata smaken av italiensk extra virgin olivolja och doften av den värdefulla vita tryffeln. Du kan använda denna smaksättning för vad som helst: den är idealisk för att smaksätta pasta, vitt kött, rostade eller att försiktigt smälta över grillat rött kött och överbakade potatisar, då den subtilt berikar rätternas smak.
Det får inte fattas den svarta tryffelsaltet, som kan användas istället för vanligt salt. Idealisk för att smaksätta alla typer av rätter och ge dem den delikata, oemotståndliga smaken av sommarens svarta tryffel. Tryffelsaltet från Tartufi Bianconi är utmärkt både för att smaksätta kalla och varma rätter, absolut sublime i risotto eller för kokta ägg.
Bland smaksättningarna har vi också som baseras på smör och vit tryffel, en mycket delikat produkt gjord med umbriskt smör, vit tryffel, bianchetto och en liten mängd Parmigiano Reggiano DOP. En verkligt krämig njutning. Utmärkt även på kött eller fisk på grillen, den är idealisk på gratinerade kammusslor eller på brödskivor, kanske tillsammans med rörda ägg.
Men nu, låt oss prata om färsk tryffel, som plockas och rengörs för oss av Tartufi Bianconi, som skickar den direkt till ditt hem. De växer spontant och beroende på säsong kommer antingen den söta svarta eller sommarens svarta eller bianchetto-tryffel att vara tillgänglig.
Varför gillar vi det? För att det är doftande, välsmakande, kännetecknat av en unik och oförliknelsevis smak. Den färska tryffeln är idealisk för att skapa läckra såser för att smaksätta pasta eller risotto, men också för att aromatisera ostar och korvar, mjuka ägg i panna eller kokta, skivor av kött, grönsaker, pasta… med andra ord, allt du vill, efter eget tycke.
För att säkerställa tryfflarnas färskhet, skickas beställningarna direkt från producenten i en patenterad förpackning som skapats speciellt för att bevara tryffelns färskhet, även i en kvalitetscertifiering.
Om du älskar svampar och tryffel och generellt kvalitetsprodukter, då får du absolut inte missa produkterna från Tartufi Bianconi. Du kommer absolut inte att ångra dig!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
