De italienska jultraditionerna är en förtrollning som löper från Alpernas toppar till Siciliens stränder. Vi kommer att utforska de rika och fascinerande kulinariska seder som gör julen i Italien till ett verkligt speciellt ögonblick.
Den tredje etappen av vår resa tar oss till södern.
Abruzzo, en region känd för sin fascinerande geografiska mångfald, har julmattraditioner som representerar både havet och berget. En av de mest representativa rätterna är fisksoppan, en julversion av den berömda "brodetto" från Abruzzo, berikad med skaldjur och delikata fiskar.
“Lu cardone” är traditionellt rätten av överflöd, “sammanställd” med otaliga ingredienser, eftersom det på festdagen var “nödvändigt” att kompensera för den fattiga vardagsmaten.
Bland huvudrätterna finns fylld kalkon, Kalkon alla Canzanese, vars kokbuljong på 7 timmar omvandlas och serveras i gelé, kyckling eller lamm, grillade på elden.
Vid jul, i hjärtat av Molise, får de traditionella rätterna plats på bordet, vilket ger unika smaker. Cardzoppan, brodetto alla termolese, en läcker fiskrätt, och baccalà arracanato är de dominerande rätterna.
Baccalà bereds i två varianter: en med brödsmulor, vitlök, lagerblad, oregano, russin, pinjenötter och valnötter; den andra i ugnen, med vitkål, persilja, brödsmulor, russin och valnötter.
I Campania, är jul en möjlighet att fira de religiösa traditionerna, särskilt genom levande krubbor, en scenisk återskapande av Jesu födelse. Minestra maritata, typisk för den napolitanska traditionen, är en vinterhärlig buljong med robust och rik smak, tillagad med fläskkött och grönsaker.
Denna mättande rätt är idealisk för att samla familjen runt bordet under kalla julkvällar. Dessutom är de napolitanska bakverken i centrum för julfirandet. Småkakor som struffoli (små friterade degbollar täckta med honung) och susamielli (honungs- och valnötskakor) är bara några av de läckerheterna att njuta av under julperioden.
När vi utforskar de kulinariska jultraditionerna i södra Italien, gör vi ett stopp i Basilicata. Julnatten är en tid för glädje och gemenskap, och middagen erbjuder en mängd rätter baserade på fisk, som baccalà lesso med peperoni cruschi.
Bland de mest uppskattade första rätterna finns strascinati, så kallade för sättet de tillagas, nämligen dragna över arbetsbänken med fingrarna.
I Puglia, i samband med julhelgen, tillagas rape och pettole (eller pittule), friterade degplättar som fylls med tomater, kapris, oregano och ansjovis, eller i den söta varianten. Man kan också njuta av grillad ål, friterad baccalà, och lamm i ugn med lampascioni, små lökar med bitter eftersmak.
Här kan vi också hitta friterade panzerotti, stuvad baccalà och tiella med baccalà, ett recept där fisken är tillagad i ugn med potatis, körsbärstomater och kryddor.
Julemåltiden i Calabria inleds med en förrätt av charkuterier och lokala ostar, till exempel caciocavallo, ackompanjerad av crepes och blomkålsfritter, tillsammans med baccalà sallad med "cancariddi cruschi". Bland de traditionella första rätterna för jul sticker spaghetti med ansjovis och brödsmulor ut, kryddade med ett stänk av röd chili.
Efterrätterna är många, men Cannarituli, friterade dumplings som sedan doppas i kokt druvmust, är de mest typiska.
För julmenyn börjar vi med Crispelle "c'angiova" (fyllda med färsk ricotta), en friterad och väldoftande deg. Följt av pasta ncaciata, en ugnsbakad pasta med ragù, ägg, aubergine och ost, samt ripiddu nivicatu, en suggestiv och läcker representation av Etna i utbrott.
Även på Sicilien dominerar baccalà oemotståndligt på julborden, panerat och friterat.
Sardinien, inbäddat i Medelhavets hjärta, firar jul med typiska rätter som hämtar inspiration från öns traditioner. I de sardiniska juldelikateserna kan vi upptäcka culurgiones, ravioli fyllda med doftande tomatsås.
En annan populär första rätt under denna tid är malloreddus, semolindumplings, med en strimlad yta och en lätt avlång form.
Vad gäller kötträtter finns grillad gris med myrten. Tillbehören är enkla och tillagas med säsongens grönsaker, som rädisor.
Slutligen är seadas friterade desserter med ostfyllning, som serveras med honung.
Julhelgerna i södra Italien är en möjlighet att samlas med familjen och fira de kulinariska traditioner som har förts vidare från generation till generation. Varje region erbjuder unika rätter som speglar deras historia, kultur och kärlek till god mat.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
