Pangiallo romano è en vinterdessert som har sitt ursprung i antikens Rom och bär med sig historien om ett folk som firade vintersolstice.
Kallad "pangiallo" för sin gyllene färg och runda form, var denne ursprungligen en symbol för lycka för solens tillbakaturnerande under årets mörkaste säsong.
Med kristendomens framträdande har denna sedvärd gjort en överföring till en jultradition, vilket tillför säsweet till firandena.
Den traditionella pangiallon gjordes med en deg av torkad frukt, honung och kandiserad ceder.
Efter tillagning blev den överdragen med en läcker äggsmet.
De romerska husmödrarna var kända för att torka stenarna av sommarfrukter som plommon och aprikoser för att använda dem som ersättning för de dyra mandlarna och hasselnötter.
Idag är pangiallo tillgänglig i många bagerier och konditorier i Rom och i Castelli Romani, med vissa varianter som även kan hittas i andra regioner som Ciociaria, Viterbo, Toscana och Umbria.
Dessutom har många varianter av pangiallo dykt upp över tid, med några som ersätter den klassiska gula glasyr med choklad.
En känd variant är "Pangiallo Viterbese", som tillsätter en touch av peppar, troligen på grund av inflytande från den umbriska "Panpepato".
Pangiallo må vara inte längre den mest populär av sötsaker, men den behåller en tradition och smak som klarar tidens prövning.
Bagerierna i Castelli Romani fortsätter att producera denna läckra julkaka, och många entusiastiska håller traditionen vid liv genom att förbreda den hemma för att dela med vänner och släktingar under helgerna.
Ursprunget till pangiallo romano kan spåras till ett kapitel om sötsaker i det antika "De re coquinaria" av Apicio, en berömd kock från tiden.
Receptet föreslog en blandning av honung, vin, russin, ruta, pinjenötter, valnötter, kornmjöl och rostade valnötter.
De traditionella recepten inkluderade även kryddor som saffran och svartpeppar.
Det finns olika åsikter om källan till den karakteristiska gyllene färg på det översta lagret av pangiallo.
Några tror att kryddorna i degen blir starkare under tillagning, vilket ger den typiska bärgda färg.
Andra föreslår att täcka pangiallon med en äggsmet innan den grillas, medan ytterligare några åser att tillsatsen av saffran kan intensifiera färgen.
Med en gammal historia och en enastående smak fortsätter pangiallo romano att glädja borden under julen, där den upprätthåller en tradition som firar ljuset och hoppet i hjärtat av vintern.
Angela Cordioli
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
