Basilik är en av de mest spridda och kända aromatiska växterna i världen.
Ursprunglig från tropiska Asien, särskilt Indien och Afrika, blev den införd i Europa av greker och romare genom Mellanöstern.
Användningen av den i matlagning i Medelhavsområdet går dock endast tillbaka till 1400-talet.
Den är en grundläggande ingrediens i vissa traditionella recept från Italien och Frankrike.
Dess vetenskapliga namn är Ocimum Basilicum: den första termen, som betyder doft, hänvisar till den intensiva doften som kännetecknar växten; den andra, kunglig, betonar den stora respekt som den har njutit sedan antiken.
Än idag, i Frankrike, kallas den "Herbe Royale".
Det finns minst fyrtio varieteter av basilika: de vanligaste är den Genovesiska Basilikan, med små och mycket doftande blad, och den Napolitanska, som har en sötare smak med en ton av mynta.
Basilik är en ettårig ört- eller buskväxt, som kan nå en höjd av 50 cm.
Bladen kan vara ovala eller lansettformade och har en färg som varierar från klart grönt till blekt grönt; i vissa varieteter kan de anta nyanser av lila och violett.
Intensiv odling har utvecklats över hela världen sedan 1600-talet: den växer faktiskt spontant endast i tropisk region.
Sådd sker på våren och skörden mellan maj och september: den behöver en väl gödslad jord, fuktighet och mycket sol.
Redan i antiken ansågs basilika vara drottningen av aromatiska örter: just denna uppfattning gav den sitt namn.
Traditionen berättar att Kristi grav var prydd med denna växt: fortfarande idag berikas altarna i ortodoxa kyrkor med den.
Korsfararna fyllde sina skepp med basilika vid återkomsten från det heliga landet: den höll insekter, sjukdomar och dåliga lukter borta.
För de mexikanska bönderna ansågs den ha magiska egenskaper: de trodde att bladen drog till sig lycka i affärer och kärlek. Vissa kulturer, som den indiska, betraktar den som en helig växt.
Det första receptet som berikades med basilika som vi känner till går tillbaka till romarna.
Apicius (230 e.Kr.) talar om det i sin "De re coquinaria", en av de första kokböckerna och det mest rika vittnesbördet om matlagningen hos de gamla i Rom.
Bland recepten förekommer flera som inkluderar denna aromatiska växt, till exempel en vanlig sidrätt baserad på ärtor och purjolök i en sås med basilika.
Denna aromatiska ört är idag mycket vanlig i köken runt om i världen: utmärkt med råa grönsaker, som tomat eller sallad, eller kokta som zucchini eller svamp, passar den också bra med fisk och kött.
Den intensiva smaken gör den svår att kombinera med andra örter.
Basilika är en grundläggande ingrediens i Pesto Genovese: den första versionen av denna pastasås går tillbaka till slutet av 1800-talet.
En annan rätt som kräver några blad är definitivt pizzan.
Vad skulle en Margherita vara utan ens ett litet kvistar basilika i mitten?!
Den används också i stor utsträckning för att förbereda likörer och konserver.
Det rekommenderas att tillsätta basilika i slutet av tillagningen för att bevara dess arom.
Som sista råd, är det bättre att hacka bladen med händerna istället för att använda kniv, och i tillagningen av pesto använda mortel och inte mixer, som med sina blad skulle värma blandningen och förändra doft, färg och smak.
Om du verkligen måste använda den, se till att sätta "glaset" till mixern i kylen i några timmar för att låta det svalna.
Mida Muzzolon
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
