Proč se nazývá modrý sýr? Nazývá se tak, protože je modrý! Nebo lépe řečeno, má modrozelené žíly, které jím procházejí, jako by ho nakreslil trochu excentrický umělec s plísní jako štětcem. Ale nebojte se: ta plíseň je Penicillium Roqueforti nebo Glaucum a je jednou z nejvíce milovaných plísní na světě!
Než začneme vyprávět příběh, musíme si vzpomenout, že se dříve také nazýval "zelený sýr".
Vše začíná, podle legendy, v jeskyni ve Francii. Pastýř zapomněl oběd v vlhké dutině. Vrátil se o několik týdnů později a jeho sýr byl pokryt plísní, ale vůně byla dobrá. Ochutnal ho a odtud vznikl Roquefort, vznešený otec modrých sýrů.
Jiné země si později uvědomily, že plíseň není tak špatná, naopak plíseň dodává sýru větší osobnost! Tak vzniká mnoho bylinkových delikates, milovaných dnes po celém světě.
Po léta byly modré sýry považovány za kuriozitu pro několik znalých. Ty intenzivní barvy, zeleno-modré žíly a rozhodný zápach často odrazovaly méně dobrodružné chuťové pohárky. Ale dnes se svět bylinkových sýry proměnil. A jak se často stává v kuchyni, to, co bylo kdysi "divné", dnes znamená rafinovanost, osobitost a hledání autentické chuti.
Modré sýry se staly početnými a rozmanitými, každý s příběhem, původním mlékem a jedinečnou charakteristikou. Nemluvíme už jen o slavném Gorgonzole, italském klenotu, ale o skutečné souhvězdí chutí. Modrý sýr začal měnit: už ne jen z krav, ale také z kozy, ovce, buvola a občas moudré směsi všech těchto mlék. Tak vznikl nový svět bylinkových sýrů, každý s jinou duší.
Kozičí mléko přineslo s sebou ostrý a svěží charakter, kyselou notu, která rozsvítí ústa a zkouší chuťové pohárky. Ovčí mléko, bohatší a tučnější, dalo zaoblení, sílu a ten hluboký chuť, která voní po pastvinách a větru. A pak přišel buvol, sladký, máslový, s obalující krémovostí, která ohromila všechny: kdo by si kdy pomyslel, že existuje modrý buvolí sýr?
Italští výrobci se svým uměním dokázali tuto výzvu zachytit. Vytvrzovali své modré sýry v vinných medovinách, obalovali je senem z horských pastvin, spojovali je se sušeným ovocem. Zrodily se tak nové a odvážné názvy. V stále homogennějším sýrařském panoramatu představují modré sýry vědomou volbu pro ty, kdo hledají kvalitu, kreativitu a silný vztah s územím.
Ochutnání znamená vykonat cestu mezi kopci, vinicemi a horskými pastvinami, vedenou modrou nití, která spojuje tradici, chuť a inovaci.
Například Blu ’61 je mléčný bylinkový sýr zrál v víně Raboso Passito a obohacený o červené borůvky. Smělý nápad, který vytváří neuvěřitelnou rovnováhu mezi sladkostí, kyselostí a aromatickou komplexností. Je to sýr k meditaci, který bychom měli servírovat jako absolutního protagonistu, možná vedle sklenky stejného Raboso.
Basajo je poctou intenzitě ovčího mléka. Zralý v víně passito a pokrytý sušeným ovocem, překvapivě spojuje aromatickou sílu a sladké tóny. Stručně řečeno, je to Roquefort, který se setkává se Středomořím.
Toma blu s bylinkami, zralá se senem a aromatickými rostlinami z hor, vypráví příběh horských pastvin, lesa a pomalého zrání. Je to sýr, který voní přírodou, horskými pastvinami a zelenými tichostmi.
Dnes je rozmanitost taková, že si můžeme vybrat modrý sýr na každou příležitost: pomazánkový na chlebíčky a aperitivy, strukturovaný na omáčky a první chody, zrálý k vínům medovinám, medu nebo sušených plodů.
Pokušení pro labužnické a chutné jazýčky: od Basajo zrálého v medovině Pantelleria po Blu 61, legendární bylinkový sýr, který nacházíme na pultech Harrod’s v Londýně; Dolomitico zrálý v pšeničném pivě a co říci o modrém uzeném a zralém v černém čaji, to je přehnaná chuť, kterou nelze minout. Modrý zralý v Passito Fiori d'Arancio z Colli Euganei docg je, nakonec, skutečným potěšením, které je obohaceno o kandované kůry sicilské oranžové.
My ve Spaghetti & Mandolino se chlubíme mít jednu z nejvýznamnějších selekcí sýrů a rozhodně jsme vám nemohli nechat chybět tu, která je věnována bylinkovým sýrům, které nazýváme modrými sýry.
Spolehnuli jsme se na malé velké řemeslníky chuti, italské zrálce, kteří tyto výrobky připravují pro velké kuchyně a vyhlášené šéfkuchaře. Mezi nimi celá úžasná nabídka modrých sýrů Chutě Portiku Giuseppeho Bernardinelli, superchválené Gorgonzola od Palzola a zrále modré sýry od rodiny Carpenedo z La Casearia Carpenedo.
Chcete vědět naši radu? Super talíř se třemi nebo čtyřmi těmito ještě neobvyklými a neuvěřitelně dobrými sýry, spárovanými s vínem medovinou a pár medy a hořčicemi: nebude to pro nikoho!
Už nejsou jen okrajovým produktem. Jsou vesmírem. Pozvání překonat předsudky, otevřít se novým, rozhodným a občas překvapivým chutím. Způsob, jak objevit krásu komplexnosti, sílou kontrastu mezi sladkostí a solí, mezi krémovostí a pálivostí.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
