Když se v Itálii hovoří o pasta, vždy je třeba na prvním místě zmínit její hlavní město: Gragnano. Město přilepené k Monti Lattari, které ho oddělují od krásného poloostrova Sorrento a Amalfitánské riviéry. Město, kde i dnes cítíte vůni sušící se těstoviny v některých hodinách ranního svítání. Lidé, kteří spojili své životy s touto magickou směsí semoliny z vysoce kvalitních tvrdých pšenic a pravým bohatstvím této země: voda, která čistě vyvstává ze pramenů Forma a Imbuto. Je výborná na pití, oligominerální, pocházející ze vápencových a vulkanických hornin. Gragnano je považováno za město bílé zlato a existují dokumenty z 15. století, které potvrzují jeho makaronářskou tradici.
Město postavené, aby se stalo otevřeným sušárenským prostorem. Ulice se otevírají k moři a postupně se zužují, aby vyvolávaly silnější vzduchové proudy. Ulice, které byly plné pastifici (přečtěte si historii scialatielli) a dřevěných nosníků, na kterých se povalovaly řady špaget a fusilli nebo dřevěné tácí rigatoni a lumaconi. I dnes, když se podíváte na portály paláců při každém vchodu, najdete starobylý symbol cechu Varmicellari (zde jsme napsali historii pasta di Gragnano). Gragnano je pokladnicí historie a chutí. Připraveno otevřít nové Muzeum Těstovin, jak si zaslouží.
Mlyny, které zpracovávaly pšenici, stále existují a některé nádherné zrekonstruované nám dávají představu o tom, jaká byla starobylá údolí mlýnů. Toto krásné putování jsme podnikli s Vincenzem Petronem: skrze duši jeho příběhu jsme se dotkli semoliny a pili ze zdroje vody, která proměnila toto území ve světovou ikonu stravování. Vincenzo je majitelem vysoce kvalitního pastificio Gragnano in Corsa, které sídlí ve starobylém paláci Vermicellari.
Se synem Cirem Dario a jeho rodinou uchovává starobylou tradici těstovin. Malé dílny, jedna na dlouhá těstoviny a jedna na krátká těstoviny, rozmístěné na různých místech, jak se v tomto městě vždy dělalo, kde jsou všichni zapojeni do výroby. Speciální tvary jsou stále ručně krájeny a pokud se na ně podíváte, nenajdete dvě stejné. Lumaconi, ‘O Siscariello, Scialatielli, Candele, Mafalde, dlouhé špagety, které stále mají znak zakřivení od tyčinky, na které jsou zavěšeny (chcete znát nejpodivnější tvary Pasta di Gragnano?).
Vincenzo Petrone, kromě toho, že je vynikajícím moderním vermicellarem, je také velkým nadšencem běhu a zúčastnil se všech nejvýznamnějších maratonů světa: New York, Boston, Stockholm, Řím, Valencia atd. Těstoviny a běh se staly jeho vášněmi, které chtěl vtisknout do svého loga.
Jeho těstoviny byly hodnoceny nejlepšími odborníky jako jedna z pěti nejlepší těstovin v Gragnano z hlediska chuti, identity a využití v italské haute cuisine. „Jsem velmi šťastný, že jsem součástí projektu Spaghetti & Mandolino – říká Vincenzo Petrone – a zajistím výrobek nejvyšší kvality pro všechny. Také proto, že s tímto názvem, který má tento projekt, nemůžete udělat chybu, pokud jde o těstoviny!“.
Konečně, od dnešního dne lze začít rezervovat legendární těstoviny Gragnano vyrobené s vodou přímo odváděnou z Monti Lattari a z výběrů prvotřídní pšenice z Puglie. My ve Spaghetti & Mandolino jsme nadmíru šťastní, že máme s námi tak prestižní značku, která nám pomůže rozšířit gastronomickou kulturu na vašich stolech v Itálii a po celém světě.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
