Ale ano, vezmeme inspiraci z best selleru a dodáme mu gurmánský rozměr. To bylo řečeno: kolik typů slaniny existuje na trhu? Pokud se podíváme i na naše produkty, vidíme, že tento typ uzeniny může být balen a koncipován různými způsoby. Mnohokrát je součástí tradice místa, což, jak víte, zejména v Itálii, znamená hodně. Každá naše oblast totiž produkuje „nejlepší uzeninu na světě“ a na této rivalitě je postavena historie italských typických výrobků. V každém případě mají slaniny různé tvary, protože výsledky, které se chtějí dosáhnout, jsou různé a výchozí masa jsou také odlišná.
Na začátku jsou všechny slaniny stejné z hlediska tvaru. Normálně roztažené, pocházejí z dolní části prasete, tedy z břicha. V některých případech se udržuje kůže, v mnoha dalších případech se odstraňuje. Krájí se na kusy, hranaté a oříznuté, aby se odstranily méně cenné části tuku. V této fázi je nejdůležitějším cílem uchování masa a odstranění množství vody, které může být nebezpečné pro růst škodlivých mikroorganismů.
Všechny kusy tedy procházejí procesem solení s mořskou solí a v mnoha případech se přidávají také koření a aromatické byliny. V některých případech se kusy dokonce nechávají udit v přírodních prostředích s kouřem pocházejícím z olivových větviček nebo jiného dřeva, které není pryskyřičnaté.
Na závěr se rozhoduje o tvaru. Roluje se, pokud jsou kusy bez kůže a tloušťka tedy není příliš velká. Zůstává roztažená, pokud je přítomna kůže, a v tomto případě může být podložena nebo zavěšena volně. Při rolování se obvykle mezi vrstvy přidávají koření, které zvýrazňují chuť. Normálně jsou roztažené nebo podložené sušší, protože dehydratace lépe proniká do srdce masa, což se s rolovanými slaninami neděje. V každém případě je to otázka tradice.
Rolované jsou lepší k plnění sendvičů (zde najdete chléb) a k řezání na plátky mechanickým kráječem nebo nožem. Roztažené jsou více gurmánské a obyčejně se krájí nožem a používají se také k výrobě kostek pro zvláštní omáčky. Existují také vařené a dušené slaniny, i když v tomto případě se jedná o gurmánskou volbu posledních let.
Zkrátka, abyste pochopili rozdíl, musíte je vyzkoušet. Hlavně musíte pochopit, z jakých zvířat pocházejí. Pro těžké prasata stojí za to vyzkoušet roztaženou a podloženou slaninu, pro lehká prasata je lepší rolovaná slanina. Chutě, vůně a aromata se značně liší! Na domácím chlebu je lepší plátek roztažené nebo podložené slaniny nakrájený nožem, na sendviči a rohlíku je lepší tenký plátek rolované slaniny.
Le krása rozmanitosti italského jídla prochází také jeho tvary a jeho výkladovou historií a nic jako slanina není konečným výsledkem.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
