Umění lahůdek na předkrm je rozhodně italské. Spojuje naše země severu a jihu s různými odstíny, ale vždy s nápady a návrhy, které jsou extrémně kreativní. Když se jde do Benátek, opakuje se po staletí konzumace cicchetti, kousků chleba, na které se kladou zelenina, uzeniny, sýry a především, drobné úlovky dne.
Umění cicchetti se odehrávalo uvnitř Bàcari, starobylých hospod rybářů a námořníků. Mezi uličkami a kanály v Benátkách se v půl jedenácté, ale především večer, konzumovaly tyto lahodné přípravy, které se mísily s produkty mnoha fritoèri (fritovacích rybářů) roztroušených podél kanálů.
Tradiční italský předkrm přetrvává i dnes především na jihu. V Apulii pokud požádáte o předkrm, dostanete 11 lahodných jídel z mořské i pevninské kuchyně. Dlouhá řada příprav, které by měly předcházet jídlu, ale většinou ho činí složitějším a někdy zbytečným.
Dnes jsou v módě pouliční jídla, Sicílie je příkladem. Od Scaccia po Stigghiolu, od Sfincione po Arancino, od chleba a Panelle po Pani Cunzatu, atd. Dříve to byly appetizery ke zbavení hladu a zároveň, chudé recepty, které se nosily do polí.
Nejprve musíme myslet na to, jaký typ lidí je to určeno. Pokud máme lidi, kteří během jídla jedí málo, nestojí za to je přeplnit jídlem. Pokud jsou zvídaví a ochotni zkusit trochu kreativity, můžeme se pobavit. A konečně, pokud milují typické italské jídlo a chtějí se vydávat na kulinářské cesty po italské kuchyni… máte štěstí! V každém případě do toho musíte vždy vkládat trochu kreativity.
Klasický talíř uzenin a sýrů vypadá příliš jako 80-90. Dnes je třeba zaujmout. Je třeba vystoupit z banality. Je třeba překvapovat a potěšit chuťové pohárky. Pokud to dokážete, bylo by také skvělé vzbudit emoce.
Malý talířek, který vypráví italský příběh o sýru a uzenině s trochou fantazie. Například, pokud chceme dát Prosciutto Crudo, vyberte si trochu vyzrálé, aby se stalo chutnějším a příjemnějším. Pokud můžete, rozlišujte s nějakou masovou uzeninou z volné přírody, s černou vlnou. Používejte různé, typické a staré uzeniny, které silně vyjadřují své území. Například Crudo Alpino, bio Parma DOP, Capocollo al Vincotto, Coppa vyzrálá v Amarone, pikantní spianata, salame zibaldino nebo strolghino, Bresaola di Bufala.
Na sýrech se můžete opravdu vyřádit s kreativními nápady, které se pohybují od čerstvých kravských sýrů, ovčích sýrů, uzených, prohýbaných ve víně, vyzrálých ve koření, ozdobených přírodními aromaty z hor a tak dále.
Esenciální italský předkrm musíme naučit od rolníků z Apulie nebo Sicílie. Chléb mírně opražený, potřeme česnekem (pokud máte rádi), čerstvými nebo celými rajčaty v konzervě, a kapkou oleje. Další delikatesou, kterou nás učí námořníci z Středozemního moře, je chléb s máslem a položenou ančovičkou v oleji.
Abychom udrželi sicilskou tradici, zde je Pani Cunzatu, chléb ochucený olejem, čerstvými rajčaty, oreganem, ančovičkami, solí a pepřem. V Trinacrii je také arancino s rýží, mozzarellou, strouhankou, ragù, vejci a solí.
Gurmánský italský předkrm je ten, který kombinuje kreativitu s příjemností při zachování kvality surovin. Nějaké příklady?
Například květy cukety, plněné mozzarella di bufala a ančovičkami. Krásný salát s hruškami se nakrájeným celerem a Monte Veronese DOP. Salát z fenyklu s bresaolou a pomerančem. Bruschetta s Provolone s tartarem z oliv taggiasche a sušenými rajčaty. Cous Cous s Gambero Rosso di Mazara a Cacioradicchio nakrájeným na kostky smíchaný s čerstvou zeleninou a balsamikovým octem Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
