Říká se olivový olej nebo olio di oliva? Rozhodně ano, chtěli jsme položit tuto otázku z důvodu, že odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a my, zvědaví jako jsme, jsme chtěli jít do hloubky věci, abychom zjistili, proč.
To, co nás vedlo k tomu, abychom se rozhodli pro takovou definici, vyplývá z výsledků vyhledávání Google: měsíčně se provádí 5400 hledání výrazu "ogóli di oliva", ale pouze jedno je správné klíčové slovo: olio di oliva. Proto jsme se rozhodli nazvat tento článek takto: „Říká se olivový olej nebo olivový olej“, abychom odpověděli na otázku, poděkovali souvisejícím klíčovým slovům, ale především abychom vyjádřili spravedlnost jedinému, jedinečnému a neopakovatelnému olivovému oleji, italskému dochucovadlu par excellence.
Abychom odpověděli na otázku: „Říká se olivový olej nebo olivový olej“, můžeme udělat dvě odlišné hypotézy.
První se zakládá na italském jazyce a zvláště se týká specifického výslovnosti, která existuje v oblasti Toskánska, kde se zdá, že je, běžně a každodenně, "ogóli". Jedná se o rustikální, dialektální výslovnost, tak jak se často stává, že existují varianty jednoho a téhož termínu z jedné oblasti do druhé; nicméně se zdá, že výslovnost "ogóli" je rozšířena i v dalších regionech. Samozřejmě, standardní italský pravopis zůstává "olio", který v rustikálním nářečí má výslovnost "ogóli".
Druhá hypotéza se týká skutečné ortografické chyby, podle které by se zaměňoval termín "olio di oliva" s "ogóli di oliva", kde ve skutečnosti je jediný Oglio správný v italštině jméno řeky: Oglio je přítok Po, který protéká Lombardií v provinčních krajích Brescia, Bergamo, Cremona a Mantova.
V každém případě, Google vždy pomáhá lidem najít to, co hledají, i když si nepamatují přesné jméno, nabízí relevantní odpovědi na jejich požadavky prostřednictvím určité asonance, nabízející návrh s označením: „možná jste hledali olivový olej“.
V tuto chvíli, když je záhada vyřešena, vyjdeme na pravou míru pro olivový olej, zejména pro olivový olej extra panenský, který jen v naší zemi chutná 42 označení DOP a jedno IGP uznané Evropskou unií.
Říká se olivový olej, dokonce extra panenský olivový olej, ten získaný lisováním oliv chladnými mechanickými metodami. Naše země je druhým největším producentem olivového oleje na světě, a z této produkce tvoří dvě třetiny olivového oleje extra panenského. Olivový olej extra panenský je jednou z nejznámějších italských excelencí na světě, a vždy obohacuje každé naše jídlo, každý den na našem stole.
Až bude jasné, že se píše olivový olej a ne oglio di oliva, podívejme se, jaké jsou rozdíly mezi olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem.
Zatímco oba jsou extrahovány z prvního lisu oliv, liší se v organoleptických charakteristikách a v procentu kyselosti. Existují dobře definované kvalitativní standardy stanovené evropskou legislativou: Olivový olej extra panenský musí mít kyselost nepřesahující 0,8% na 100 gramů a musí být produkován za studena, to znamená při maximální teplotě 28 stupňů pomocí mechanické extrakce. Olivový olej je na druhé straně směs složená z rafinovaných a panenských olejů, jejichž úroveň kyselosti dosahuje 1%. Existují také další typy oleje, jako je lampante (kyselost nad 2%), který není jedlý, a upravený, což je rafinovaný lampante olej.
Samozřejmě, pouze extra panenský olivový olej je schopen poskytnout organoleptické charakteristiky, které ho činí vzácným, lahodným a ideálním k vyzdvihnutí pokrmů na našem stole každý den.
Olivový olej extra panenský je italskou excelencí. Aby se zajistila kvalita, provádějí se testy z chemického hlediska i chuťové. Chemický test zjišťuje kyselost, zatímco organoleptická analýza (panel test) se provádí odborníky v oboru a příslušnými orgány pro potvrzení výsledků laboratořních testů. Zakládá se na čichu a chuti, přičemž barva není rozhodující a často může klamat. Nakonec vedoucí panelu provede průměr názorů degustátorů a určí kvalitativní úroveň olivového oleje, který bude extra panenský, panenský, běžný panenský nebo lampante.
Olivový olej extra panenský představuje nejvyšší úroveň kvality, je jemný na chuť a lehký na čich, je schopen vyzdvihnout chuť pokrmů, aniž by zakrýval jejich chuť, a má důležité nutriční charakteristiky, které jsou zásadní pro zdravou a vyváženou stravu.
Vyzkoušejte nejlepší italské excelence pocházející z nejuznávanějších mlýnů, s výběrem, který pro vás vytvořil Spaghetti & Mandolino! A pamatujte si: pouze olivový olej, a podívejte se stranou na Oglio...
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
