*Cotechino* è jedním z nejchutnějších typických zimních jídel a jednou z pokrmů, které tvoří slavné masové vařené pokrmy. Je nepostradatelnou součástí každého *vánočního menu*, především na noc *silvestra*, kdy je historicky doprovázen čočkou: tradice říká, že sníst porci cotechina před půlnocí je dobrým znamením pro nový rok a přinese štěstí a bohatství.
Slovo cotechino pochází z *cotenna*, což znamená pojivovou tkáň, která je součástí mletého vepřového masa tohoto *klobásy*, která obsahuje také libové a tučné části, jako je slanina a tvář. Na rozdíl od zampone, další typické jídlo na bázi vepřového v období Vánoc, které je umístěno v kůži (pokožce) přední nohy, je cotechino uzavřeno v jednoduchém *střevu*, které slouží jako obal. Může být považováno za předchůdce všech typů klobás, jehož historie je opravdu velmi starobylá: ale jak vlastně cotechino vzniklo?
*Původy* cotechina se datují kolem *1500* v okolí *Modeny*, během obléhání Mirandoly vojsky papeže Julia II. Della Rovere. Místní obyvatelstvo se rozhodlo naporcovat vepřové maso a zabalit je do kůže, aby uchovalo maso a ubránilo se okupantovi: trik, který nám dodnes umožňuje vychutnávat tuto delikatesu z tak starobylé tradice.
Myšlenka byla tak dobrá, že se rychle rozšířila také do místní gastronomie mnoha oblastí *severní Itálie*, zejména mezi Emilí Romagna, Lombardií, Friuli Venezia Giulia a Venetií. V těchto regionech se cotechino nazývá různými dialektálními výrazy: *codeghin*, *coessin*, *vaniglia*, *musetto*. Originální receptura je přesto stále spojena s provincií Modena, takže dnes má cotechino di Modena evropskou značku geografického původu, IGP.
*Klasický recept* modenského klobásy, předávaný po staletí, zahrnuje *33%* *libového vepřového masa*, *33%* *tuku* (krk a slanina) a *33%* *kůže* (odkud pochází název), mleté a ochucené solí a pepřem. Finální dotek je dán *kořením*, *aromaty* a *vínem*, které se mohou lišit podle oblasti výroby. Výběr nejlepších kusů masa a pečlivé zpracování surovin umožňuje cotechinu přijmout jemnou, ale přesto lahodnou chuť, což ho činí bezpochyby jedním z nejchutnějších italských klobás.
Existují dva typy cotechina k prodeji: *čerstvé* a předvařené cotechino. Čerstvé cotechino *může vyžadovat* *více než dvě hodiny* vaření, ale hodně závisí na jeho velikosti a hmotnosti. Před vařením je třeba nechat ho *namočené* alespoň *12 hodin* ve *studené vodě*. Když je čas ho vařit, je třeba propíchnout kůži na několika místech silnou jehlou, aby se předešlo prasknutí střeva při vaření. Poté se cotechino zabalí do utěrky nebo gázy a ponoří do studené vody.
Tekutina se postupně přivede k varu a klobása se vaří po dobu od dvou do tří hodin, v závislosti na velikosti: voda by měla vždy velmi pomalu vařit, aby se zabránilo prasknutí kůže. Aby bylo zajištěno, že cotechino je dostatečně uvařené, můžete do masa zasunout špejli nebo kovové špejle: pokud snadno pronikne do masa až do středu, cotechino bude připraveno k vychutnání.
Chcete znát recepty? Zde je série receptů s cotechinem!
Cotechino se podává *dobře horký*, obvykle s nádhernou přílohou z *pyré*, čočky nebo *špenátu*. Ale tento salám je vhodný pro různé typy receptů: v Benátkách se také podává s *pere*. Možná vedle jiných vařených pokrmů nebo dušeného zelí. V Emilii se podává také s *zabaione* připraveným z bílého vína a octa. Doporučujeme ho podávat také vedle dobré hořčice v čistém mantovském nebo kremonském stylu, s dobrým Lambrusco, vínem, které dokáže vyzdvihnout jeho sladkost a kořenitost.
Zde na *Spaghetti & Mandolino* máme široký výběr *kvalitních cotechin*, jak syrových, tak předvařených. Syrový cotechino z Masny Fratton je skutečnou specialitou: čerstvý výrobek z prasat, uzavřený v přírodním střevě, svázaný provázkem a prodávaný v balení vakuovém. Cotechino z Salumificio Pedrazzoli, s výraznou chutí a velmi příjemnou krémovostí, je vyráběn pouze z prasat, která se živí výhradně produkty pocházejícími ze soukromých pozemků a bez jakýchkoli potravinových doplňků.
Tento cotechino navíc neobsahuje žádné konzervanty, žádné mléčné deriváty, žádné barvivo, žádný přidaný cukr a žádný zvýrazňovač chuti. Můžete si ho vybrat také v tradičním předvařeném provedení, v balení po 500 g: ideální pro speciální rodinnou večeři nebo s nejbližšími přáteli.
Znáte zampone a salama da sugo, ostatní klobásy protagonisty konce roku?
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
