Itálie má bohatou gastronomickou tradici, kterou závidí všechny ostatní země. Každý region má své vlastní tradice a zvyky, které se z generace na generaci předávají a občas se obohacují o moderní prvky. Období vánočních svátků je obzvlášť bohaté na typická jídla a my ve Spaghetti & Mandolino jsme v této sekci shromáždili všechny lahůdky, které se v tomto období typicky konzumují, vyráběné pouze těmi nejlepšími italskými firmami.
Ukázat filtry
Na prvním místě, jako symbolické jídlo vánočních svátků, se bezpochyby umisťují čočky. Jià v době Římanů byly známy pro své vlastnosti (jsou totiž bohaté na vitamíny a železo) a byly konzumovány první den roku jako symbol dobrého předzvěstí. V minulosti bylo dokonce běžné darovat peněženku plnou čoček 31. prosince. Víra, že tato luštěnina přináší štěstí a blahobyt, vychází převážně z jejího tvaru, který připomíná zlaté mince, zejména po uvaření, kdy zvětšují objem a dávají tak najevo růst.
Spolu s čočkami se často podává cotechino nebo zampone, tradiční uzeniny z vepřového masa typické pro severní Itálii. Obě obsahují maso, tuk a prémiovou kůži mletou se solí, kořením a vínem. Jediný rozdíl mezi nimi spočívá v jejich obalu: zampone je pokryto vepřovou nohou, zatímco cotechino je umístěno v střívku. Mezi různými cotechiny nabízíme ten bio předvařený od Salumificio Pedrazzoli, první italský salumificio, který vyrábí bio uzeniny. Cotechino a zampone jsou tučné potraviny, což je vlastnost, která je v minulosti činila symboly bohatství a prosperity, takže jsou také skvělé pro nový rok.
Na závěr, sladkost torrone a mandorlato je ideální pro oslavu svátků společně. Založeno na medu a cukru, tyto jsou plněné mandlemi, ale také vlašskými ořechy, arašídy, lískovými oříšky. Stejně jako čočky, i torrone má svůj původ v římské době, zatímco mandorlato vzniká v Cologna Veneta, za časů Serenissimy.
O Vánocích jsou pandoro a panettone nepostradatelnými dorty na všech italských stolech. Jejich původ je spojen s rodinami Scaligeri (nebo Della Scala) z Verony a Sforza z Milána, respektive ve 13. a 15. století.
Pandoro je zvláště spojeno s postavou Cangrande Della Scala, vášnivého milovníka umění a kultury, který ochraňoval různé politické uprchlíky a umělce, včetně Dante Alighieriho. Pandoro vzniklo v tomto historicko-kulturním kontextu, tehdy známé pod názvem "nadalin". Říká se, že kuchař rodiny Scaligeri, aby oslavil první Vánoce rodiny v uherském léně Verony, vytvořil právě nadalin, nízký koláč ve tvaru hvězdy potažený polevou a plněný rozinkami a piniovými oříšky.
Moderní pandoro však bylo navrženo Domenicem Meleggattim, který přetvořil starý recept odstraněním polevy, rozinek a piniových oříšků (protože bránily dortu v růstu) a přidáním másla, kvasnic a více vajec. Název pandoro byl patentován samotným Melegattim, odkazujícím na starou tradici šlechty pokrývat chléb zlatým listem.
Panettone je naopak spojeno s dobyvatelem Ludovicem Moro z rodiny Sforza. Díky němu město Milán vzkvétalo, až se v renesanci stalo skutečným kulturním centrem. Je také připomínán jako jeden z patronů Leonarda da Vinciho, kterému zadal slavný obraz "Poslední večeře". Legenda vypráví, že kuchař rodiny Sforza náhodou spálil koláč určený pro hostinu. Toni, jeden z spolupracovníků, použil své osobní kvasnice (byla to tehdy poměrně vzácná látka) k vytvoření zcela nového dezertu, s moukou, vejci, cukrem, kandovaným ovocem a rozinkami, směs energicky promíchal několikrát. Ludovico il Moro byl výsledkem tak potěšen, že ho nazval Pan di Toni, jméno které se poté vyvinulo na moderní "panettone".
Přineste na stůl italskou kvalitu: Spaghetti & Mandolino vám umožní přijímat vynikající produkty pohodlně domů, jedním kliknutím. Pospěšte si!
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
