Existují lidé, kteří ji milují na kusy, rustikální a pravou, jiní ji milují hedvábnou, měkkou a jemnou. Rajčatový protlak je nejběžnějším a pravděpodobně nejznámějším kořeněním italské kuchyně na světě, přesto snad málo kdo ví, že kombinace s těstovinami vznikla teprve před dvěma stoletími. Rajče totiž není evropská zelenina a až do objevení Ameriky, k němuž došlo v roce 1492, nikdo neměl tušení o jeho existenci. Rajčata dorazila do starého kontinentu až v 1500 letech a staly se oblíbenými mnohem později.
První zmínka o rajčatovém protlaku v kuchařce vydané v Itálii se objevila v Neapoli na konci 17. století. Rajče ještě nebylo používáno k ochucování těstovin, ale vařilo se samostatně nebo jako rajčatový protlak na koření masových pokrmů. Odtud a během celého 18. století se rajče stalo jídlem, které se v Itálii čím dál více konzumovalo. Ale kdy konečně přišla těstovina s rajčatovým protlakem? Alespoň do začátku 19. století se "maekaroni" kořenili téměř výhradně strouhaným sýrem. Ale právě na počátku století se rajče začalo párovat s těstovinami. První psaný recept je z roku 1839 a je dílem Ippolita Cavalcanti ve jeho svazku "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Během několika desetiletí rajčatový protlak doputoval také na pizzu, další běžné jídlo v hlavním městě kampánie. Tak se během 19. století rajčatový protlak rozšířil do zbytku Itálie, až se stal jedním z nepopiratelných symbolů italské kuchyně.
Říká se, že připravit talíř těstovin s rajčaty je jednou z nejobtížnějších věcí v kuchyni. Ne tolik kvůli přípravě samotné, ale spíše kvůli obtížnosti vytvořit vyváženou chuť, nezapomenutelnou chutí, která se ukáže jako dokonalá. Kdokoli, od hvězdného šéfkuchaře po kuchaře v hostinci, včetně hospodyňky, má recept, který je pečlivě střežen, aby si připravil svůj vlastní rajčatový protlak.
Příprava rajčatové omáčky je delší proces, ale ne obtížný. Stačí dodržet několik pravidel. Jaká rajčata vybrat? Ideální jsou San Marzano, masitá a pevná. Doporučujeme vám také ta z Piennolo del Vesuvio a Ciliegino.
Jakmile si vyberete kvalitu, začněte umýt rajčata, pak je osušit, odstranit stonky a rozříznout je na poloviny. Nyní dejte rajčata do velkého hrnce a nechte je vařit na mírném ohni po dobu dvaceti minut nebo dokud se zcela nezměknou. Nyní vezměte lis na zeleninu a rajčata propasírujte, abyste odstranili slupky. Vložte získanou hmotu do mísy, přidejte sůl, promíchejte a rozdělte rajčatový protlak do dobře sterilizovaných skleněných nádob. Do každé nádoby vložte 2-3 listy bazalky, omyté a osušení, aby se do protlaku přidala chuť. Toto je jen příklad toho, jak vyrobit rajčatový protlak, ale není neobvyklé vidět přidané různé ingredience: od oleje, po oregano, až po rozmarýn, a nesmíme zapomenout na pepř, nebo dokonce na bio citronovou kůru.
Nyní, když víme, jak připravit lahodný rajčatový protlak, podívejme se také na to, s čím jej spojit při přípravě hlavního jídla. Především je důležité vybrat správný typ těstovin, a v tomto případě máme štěstí. S jednoduchým a chutným rajčatovým protlakem můžete s klidem použít jak dlouhé, tak krátké těstoviny. My ze Spaghetti e Mandolino doporučujeme monograno těstoviny od Felicetti, nebo pokud máte intoleranci na lepek, výběr špaget, penne nebo fusilli od Stoppato 1877. Jakmile je tato operace dokončena, přišel čas na kreativitu. Tuňák, pancetta, lilek, ančovičky, olivy, cibule, klobása, houby, jak vidíte, máte na výběr z mnoha možností. A pokud nemáte na mysli těstoviny, můžete vyzkoušet i jiné recepty, jako například fazole na způsob ptáčka, parmigiana z lilku nebo skalopky po pizzaiolsku.
Díky společnosti Sapori Vesuviani jsme schopni doručit tuto specialitu přímo k vám domů. Piennolo má toto jméno, protože hrozny cherry rajčat jsou zavěšovány na závěsech (piennoli) a ponechávány přirozenému sušení s čerstvými slanými vánky Tyrrhénského moře. Slunce, vítr, moře a rozpálená země jsou tajemstvím tohoto výjimečného ovoce, které je bohaté na cukry a minerální soli, sladké a nakyslé, s hustou a plnou dužninou, s několika semínky a dvěma čočkovými svazky, které je dělí na poloviny. Je králem rajčat a ideální pro nejlepší těstoviny s rajčaty. V tomto rajčatovém protlaku najdete pouze Piennolo del Vesuvio DOP, čerstvou bazalku a mořskou sůl.
Objevte tradici skutečného rajčatového protlaku, který je připravován ručně: jedinečná a nezaměnitelná chuť, která obklopí všechny smysly!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
